1084-Focaccia de Aceitunas

INGREDIENTES

1. 500 Grs de Harina de fuerza
2. 280 o 300 Grs de Agua tibia 
3. 10 Grs de Levadura de panadería fresca 
4. 10 Ml de Aceite (6 grs)
5. 10 Grs de Sal 
6. 100 Grs de Olivas 
7. Tomillo 

Yo hice la mitad de las cantidades.

Le puse 150 Agua y quedó muy blanda la masa pero las focaccias estaban muy buenas.

ELABORACIÓN

• Mezclar todos los ingredientes en un tazón y amasar hasta lograr un compuesto liso y homogéneo.
• Dejar levar durante media hora y rellenar con aceitunas picadas.

• Dejar levar de nuevo durante otra media
• hora. 
• Transcurrido el tiempo espolvorear con bastante harina una superficie y volcar la masa.

• Dividir en bolas de 80 grs cada una.
• Yo como hice la mitad de las cantidades lo dividí en cuatro partes con pesos que oscilaban entre 125 grs y 135 grs cada una.

• Transferir las bolas a una bandeja con papel de hornear y dejarlas descansar durante 20 minutos.

• Cubrir con aceitunas enteras y regar con aceite sabor a romero.

• Hornear durante 25 minutos a 190°C.
• Poner la bandeja lo más bajo posible y hornear con calor arriba y abajo. 
• Transcurridos los veinticinco minutos las focaccias no estaban muy doradas así es que le añadí 8 mtos. de tiempo con calor abajo y ventilador.
• Una vez horneadas dejar templar sobre una rejilla.

• Listas para comer. 

1075-Ensaladilla con Buey de Mar

INGREDIENTES

1. 1 Buey de mar congelado y cocido de 600 Grs
2. 180 Grs de Gamba pequeña congelada, unos 122 gramos descongelada
3. 1 Patata mediana
4. Un puñado de Aceitunas sin hueso.(6/8)
5. 2 Huevos cocidos
6. Sal 
7. Pimienta
8. Mayonesa:
9. 4 Cucharadas colmadas de Mayonesa
10. 1 Cucharada de postre de Mostaza suave
11. 2 Cucharadas soperas de Kétchup
12. Huevas de salmón para decorar

ELABORACIÓN

• Primero hay que descongelar en la nevera el buey de mar

Abrir el buey de mar:

• Poner la pieza del revés e ir sacando las patas haciendo un pequeño giro, salen sin dificultad.
• Presionar con el dedo la barriga para ejercer presión y arrancar de una pieza.
• Pinza poniendo los dedos en los agujeros donde estaban las patas mas grandes y separa las dos piezas.

• Limpiar con los dedos las membranas y las partes más negras que se desechan.

• Con una cuchara ir sacando de las paredes la carne de buey y el coral que aprovecharemos para la ensaladilla.
• De la parte del caparazón que hemos sacado, la vamos cortando con una tijera e iremos sacando toda la carne blanca que podamos.
• Reservamos toda la carne de buey en un plato.

• Si vas a utilizar el caparazón, lavar bajo el grifo y secar con papel de cocina.

• Con ayuda de un mazo golpear patas y pinzas para que sea más fácil abrir y comer.

Preparación de la ensaladilla:

• Cocer las patatas cortadas hasta que estén blandas con un punto de sal.
• Escurrir, aplastar un poco con un tenedor o cortar en cubos pequeños, dejar enfriar y añadir al bol con el buey de mar.

• Saltear en una sartén las gambas con un poco de aceite de manera muy breve, picar e incorporar al bol de las patatas junto con la carne de buey.
• Picar las aceitunas, rallar los huevos cocidos e incorporar al bol de las patatas.
• Mezclar todo con cuidado y rectificar de sal y de pimienta.

• Mezclar la mayonesa con la mostaza y el kétchup y añadir la salsa rosa a la ensaladilla.

• Guardar en la nevera mientras no se consume, os recomiendo sacar de la nevera un rato antes de comer para que no esté tan fría, se aprecia mejor el sabor.

Montaje de la ensaladilla de buey:

• Rellenar el caparazón limpio con la ensaladilla y decorar con las huevas de salmón.
• Disponer alrededor las pinzas y las patas.

• Se puede acompañar de tostadas o picos de pan.
• Lista para comer.

845-Focaccia de Tomillo y Romero

INGREDIENTES

1. 450 Grs de Harina de fuerza
2. 335 Ml de Agua 
3. 2 Chditas 5 Grs de Levadura rápida de panadero 
4. 9 Grs de Sal Marina 
5. Sal en escamas
6. 1 Chda de Romero fresco  picado o seco 
7. 1 Chda de Tomillo fresco picado o seco 
8. 4 Chdas 60 Ml de Aceite de oliva virgen extra
9. Opcional:
10. 10 Olivas verdes o negras picadas
11. Cebolla crujiente 

ELABORACIÓN

• Tamizar la harina en un cuenco grande y añadir la levadura y una cucharadita de sal marina. 
• Incorporar las hierbas y las olivas picadas,  el aceite de oliva y el agua y amasar durante 5 mtos. con amasadora.

• Untar un recipiente con aceite, colocar la masa en el interior y cubrir con un paño o papel film transparente.

• Dejar  que repose durante una hora o dos en un lugar cálido, hasta que haya duplicado su volumen.

1 Hora

2 Horas

• Colocar la masa en una bandeja de horno untada con aceite, clavar los dedos por toda la superficie de la focaccia, cubrirla con film transparente y dejar que repose durante 20 o 30 mtos.

• Pasado el tiempo echar aceite por encima, tomillo, la cebolla crujiente y en mi caso he puesto sal en escamas negra.

• Precalentar el horno a 250ºC con calor arriba y abajo y ventilador.
• Poner una bandeja en la base del horno para crear vapor y una vez que el horno haya alcanzado los 250°C añadir agua a esa bandeja y meter la focaccia a hornear durante unos 15 minutos con vapor y cambiando la posición del horno a calor solo abajo.
• Luego retirar el vapor y hornear otros 12 o 15 minutos más bajando la temperatura a 240°C, y colocaron del horno en la posición arriba y abajo sin ventilador.

• Después sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
• Lista para comer.

771-Torta Mediterránea

INGREDIENTES

1. 350 Grs de Harina común
2. 1 Cucharadita de Sal
3. 400 Ml de Agua
4. 25 Ml de Aceite
5. 1 Cucharadita de Albahaca
6. Pimienta negra
7. 5 Grs de Levadura seca de panadero (la receta original no le pone)
8. 145 Grs de Queso Scamorza
9. 200 Grs de Tomate cherry (yo no le pongo)
10. 10 Aceitunas negras o verdes sin hueso
11. 1 Cebolleta Grande
12. Aceite
13. 20 Grs de Queso curado rallado yo le puse Parmesano

ELABORACIÓN

• Poner la harina en un bol, añadir la sal, mezclar y hacer un hueco en el centro.
• Añadir el agua y el aceite y mezclar del centro hacia fuera.

• Añadir la albahaca y la pimienta y mezclar.

• Añadir la levadura seca y mezclar y dejar reposar para que fermente la masa.

• Trocear el queso scamorza. En la receta original le ponen 120 grs de queso feta.

• Laminar las aceituna en rodajas finas y las cebollas en medias lunas.
• En la receta original la cebolleta la integran a la masa en crudo pero yo preferí cocinarla durante tres minutos y medio en el microondas con un poco de aceite y sal a max. potencia, que en mi microondas son 900 W.

• Una vez que la masa haya fermentado, eso se nota porque aparecen burbujas de aire y el volumen de la masa dobla, añadir tanto las aceitunas como la cebolla a la masa y mezclar, reservando una pequeña cantidad de aceitunas para poner por encima a modo de decoración.

• Forrar la bandeja del horno con papel vegetal y pincelarla con aceite.
• Añadir la mezcla y repartir por toda la bandeja.
• Echar un poco de aceite por encima.
• Espolvorear con el queso rallado por toda la torta, añadir las rodajas reservadas de aceitunas por encima.

• Hornear a 200ºC durante 35/40 mtos. Posición del horno, calor arriba y abajo. Posición de la bandeja, en el centro.
• Una vez horneada dejar templar sobre unas rejillas y luego pasar a la bandeja de servir.

• Lista para comer.