412-Empanadillas de Carne

INGREDIENTES

1. 12 Masas de Empanadillas
2. 2 Huevos duros pequeños 
3. 1 Cebolleta pequeña 
4. Un trozo de Pimiento rojo
5. 2 Cucharadas de salsa de tomate
6. 250 Gr de Carne picada boloñesa 
7. Aceite de oliva
8. 1 Huevo

ELABORACIÓN

• Aclarar que solo he hecho la mitad de las empanadillas con cebolla y pimiento, por eso he utilizado solo un trozo de pimiento y una cebolleta pequeña. Para hacerlas todas con cebolla y pimiento habría que añadir mas pimiento y una cebolleta mediana.
• Cocer los 2 huevos en agua hirviendo durante 11 minutos.
• Marcar la carne a fuego fuerte en dos o tres cucharadas de aceite hasta que este muy suelta y reservar.

• Lavar, pelar y picar la verdura en brunoise y sofreír en una sartén con 2 cucharadas de aceite unos 5-7 minutos.

• Añadir la mitad de la carne a la sartén de las verduras y cocinar todo junto durante un minuto.

• Añadir el tomate a las dos sartenes  y cocinar a fuego medio 5-10 minutos, o hasta que la salsa pierda el agua.

• Retirar del fuego y añadir los huevos picados a la mezcla .
• Dejar enfriar.

• Cuando el relleno esté frío colocamos una cucharada de relleno en la mitad de la masa.

• Doblamos la masa de empanadilla cubriendo el relleno.
• Cerramos los bordes haciendo pequeños pliegues.

• Pintar con un huevo batido y poner las empanadillas en una bandeja de horno con papel de horno.

• Hornear 12 minutos a 180ºC. Posición del horno ventilador.

• Escurrir el aceite con papel absorbente.
• Listas para comer.

 

401-Guiso de Sepia con Patatas

INGREDIENTES

1. 2 Sepias grandes ( yo congeladas )(anillas de calamar o filetes de pota )
2. 4 Patatas medianas
3. 1 Cebolleta
4. 3 Dientes de Ajo
5. 1 Cucharada de Perejil fresco o seco
6. 2 Huevos duros
7. 1 Vasito de vino blanco
8. 1 Puñado de Guisantes
9. Caldo de pescado o en su defecto pastillas de caldo de pescado y agua
10. Aceite de oliva virgen extra
11. Sal
12. 1 Hoja de Laurel 
13. Azafrán o Colorante alimentario (Opcional)

ELABORACIÓN

• Como yo he utilizado sepia congelada  hay que acordarse el día anterior de sacarla del congelador al frigorífico y al día siguiente sacarla de la nevera. 
• Cocer los huevos en abundante agua salada hirviendo con un chorrito de vinagre durante unos 11 mtos. desde que empiece a hervir el agua. 
• En una cacerola grande ponemos unas 5 o 6 cucharadas de aceite de oliva a fuego fuerte y salteamos los dientes de ajo cortados en láminas finas. 

• En cuanto empiezen a dorarse, añadimos la cebolla que previamente habremos picado muy fina, dejándola a fuego medio hasta que quede bien pochada.

•  Mientras la cebolla se va pochando, cogemos la sepia la secamos bien con un paño limpio y la cortamos en tiras de un dedo de grosor y después en tacos.
• Una vez que la cebolla esté bien pochada añadimos los trozos de sepia, los freímos un poco junto con la cebolla y añadimos el vasito de vino blanco y dejamos rehogar todo durante unos 5 minutos a fuego medio para que se evapore el alcohol.

• Una vez que se haya consumido el alcohol añadimos el caldo de pescado y la hoja de laurel y subimos el fuego fuerte hasta que empiece a hervir el caldo. 

• Para preparar el caldo de pescado podéis utilizar las espinas y cabezas de los pescados que hayáis consumido en otras elaboraciones.
• Una vez que el caldo rompa a hervir, bajamos el fuego al mínimo, tapamos la cacerola y la dejamos cocer durante una media hora. 
• Pasado el tiempo de cocción de la sepia, cogemos las patatas que previamente habremos lavado y pelado y las chasquearemos en trozos medianos, las añadimos a la cacerola junto con los guisantes, si es necesario podemos añadir más caldo de pescado o agua, subimos el fuego hasta que de nuevo rompa a hervir, lo volvemos a bajar al mínimo y tapamos la cacerola.
• Rectificar de sal si fuese necesario. 

• Dejamos cocer durante otra media hora para que se cocinen las patatas.
• Una vez terminada la cocción de la patata añadir el perejil picado y los huevos duros cortados en rodajas.

• Listo para comer.

334-Rollo de Carne relleno de Espinacas y Huevos

INGREDIENTES

1. 550 Gramos de Carne picada de Cerdo y Ternera
2. Un Huevo
3. Media taza de pan molido
4. Una cucharadita de sal, 
5. Un poco de Pimienta
6. Una Cucharadita rasa de Ajo en polvo seco
7. Perejil picado
8. Fiambre Vegano ( O jamón york )
9. Queso en lonchas
10. Espinacas hervidas y picadas
11. Panceta fresca en lonchas muy finas
12. 6 Huevos duros

ELABORACIÓN

• Mezclar en un bol la carne picada, el huevo, el pan molido, la sal, la pimienta, el ajo en polvo y el perejil.
• Hervir las espinacas en abundante agua salada durante 5 mtos, escurrir bien todo el agua, dejar enfriar y picarlas bien. Reservar.
• Cocer los huevos en abundante agua salada con un chorrito de vinagre durante unos 11 mtos desde que rompa a hervir el agua una vez metidos los huevos. Escurrir y enfriar con agua fría para parar la cocción. Reservar.
• Coger un trozo de papel de hornear y extender la mezcla de carne picada formando un rectángulo e ir haciendo capas de espinacas, jamón york, queso y los huevos duros, dejando espacio en los bordes. 

• Enrollar la carne picada y cerrarlo bien formando un rollo.

• Una vez tenemos formado el rollo, cogemos papel de hornear y ponemos las lonchas de panceta frescas encima.
• Colocamos encima el rollo de carne y lo cubrimos bien con las lonchas de panceta.

• Precalentar el horno a 180ºC.
• Cuando el horno esté caliente lo metemos y horneamos a 180ºC durante 30 minutos, posición del horno arriba y abajo y el rollo lo ponemos en la bandeja central, a los 15 mtos. le damos la vuelta y lo tenemos otros 15 mtos.
• Finalmente cambiamos el horno a la posición Grill con una temperatura de 230ºC y lo doramos 5 mtos. por cada lado. El rollo lo pondremos en la bandeja de arriba del horno y estaremos pendientes para que no se queme.

• Listos para comer.

• Este rollo se puede acompañar con una salsa de caldo de carne y verduras.
• Receta Aquí