52-Arroz Negro con Sepia, Calamar y Rape

INGREDIENTES

1. 2 Puñados de arroz por persona ( 600 ml )
2. 1200 Ml de Caldo de Pescado
3. 2 Sepias
4. 2 Calamares
5. 1 Cola pequeña de Rape
6. Berberechos o Chirlas ( Opcional )
7. Gambas arroceras ( Opcional )
8. 2 Ajos
9. Una cucharadita de Ñora picada
10. Tomate frito casero
11. Perejil
12. Aceite 4 o 5 cucharadas
13. Sal
14. La Tinta del calamar, si el calamar o la sepia no lleva tinta se puede usar bolsitas de tinta

ELABORACIÓN

• Lo primero que hacemos es limpiar bien las sepias y calamares y trocearlas. 
• Después se rehogan en una sartén con el aceite bien caliente.
• Seguidamente en una olla he puesto un fondo de caldo de pescado que ya tenía yo hecho con unas cabezas de rape y sus raspas y he hervido un poco  la sepia y el calamar.
• Si no tenemos un fondo de pescado, podemos hervir la sepia y el calamar simplemente con agua y ese caldo es perfecto para hacer el arroz.
• En olla rápida será suficiente con dejar que coja presión, apagar el fuego y dejarla hasta que se pueda abrir.

• En la paella dónde voy a hacer el arroz, he frito los ajos picados, he añadido la sepia y el calamar hervidos, el rape troceado, (si ponemos gambas, pelarlas y rehogarlas también pero después sacarlas y reservarlas), lo he rehogado un poco y he añadido la salsa casera de tomate frito y la ñora, lo he rehogado todo un poco y he añadido entonces el arroz.

• Le he dado unas vueltas a todo junto y he añadido  el caldo caliente, la tinta y la sal y lo he tenido hirviendo unos 10 mtos desde que rompe a hervir el caldo.
• Una vez cocinado el arroz añadí el perejil picado.

NOTA:

• Sí ponéis berberecho y gambas, 5 mtos antes de terminar de hacer el arroz, añadir las chirlas o berberechos que previamente habremos abierto en un cazo con un poco de agua y añadir también las gambas reservadas.

• Listo para comer.