384-Roscón de Reyes con prefermento

INGREDIENTES

Prefermento:

1. 150 gr de harina de fuerza
2. 100 ml de leche entera tibia
3. 1 cucharadita de postre de azúcar
4. 2 gr de levadura prensada de panadería

Infusión:

1. 200 ml de leche entera ( he puesto más de la que necesito porque cuando hierve se reduce y además no sé la que la harina admitirá)
2. Corteza de naranja y limón
3. Media rama de canela

Masa Roscón:

1. El prefermento
2. 500 gr de harina de fuerza
3. 23 gr de levadura prensada de panadería
4. 90 gr de azúcar
5. 5 gr de sal
6. 30 ml de miel
7. 135 gr de leche infusionada
8. 3 Huevos M
9. 2 cucharadas de agua de azahar
10. 1 cucharada de ralladura de naranja
11. 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente

Para decorar el Roscón:

1. Azúcar
2. Unas cucharaditas de Agua

ELABORACIÓN

• Para la elaboración de esta receta he empleado tres tardes ya que por las mañanas no podía.
• Dos días antes a la noche de reyes, (3 de enero por la tarde) he preparado el prefermento y la leche infusionada.

Prefermento:

• En un bol echamos la harina de fuerza con el azúcar,
• la leche y la levadura prensada y mezclamos hasta obtener una masa homogénea. 
• Formamos una bola, la pasamos al bol y tapamos con papel film. 
• La dejamos reposar una hora a temperatura ambiente y luego la metemos en el frigorífico durante 24 horas.

Leche infusionada:

• En un cazo ponemos a hervir la leche con la rama de canela, las cortezas de naranja y las de limón. 
• Apagamos, tapamos y dejamos que se entibie. Una vez frio lo metemos tapado a la nevera hasta el día siguiente.

Masa del Roscón (4 de enero por la tarde):

• En el bol de mi amasadora con el gancho de amasar, echo primero los ingredientes solidos, es decir, la harina de fuerza, el prefermento (a trozos), la levadura prensada, el azúcar y la sal  y después los ingredientes líquidos, es decir, la miel, la leche infusionada, los huevos, el agua de azahar y la ralladura de naranja. Como podéis leer, la mantequilla todavía no se añade.

• Comenzaremos a amasar a velocidad baja media (al 2 en mi amasadora) durante 5 minutos hasta que se hayan integrado bien todos los ingredientes.

• Entonces paramos la amasadora, tapamos el bol y dejamos reposar 10 minutos para que se relaje la masa.

• Pasado este tiempo volvemos a poner en marcha la amasadora a velocidad baja media (2), ahora es el momento de incorporar la mantequilla cortada en cubos y amasamos durante 10 minutos, siempre con el gancho.

• La masa debe de quedar fina y super elástica y se tiene que despegar de las paredes mientras se amasa y enrollarse en el gancho de la máquina.
• La ponemos en un bol y la tapamos con film.

• Para mejorar su estructura la metemos en la nevera directamente y la tenemos 24 horas (al final yo la tuve 21 horas).

Formación del Roscón (5 de enero por la tarde):

• Antes de empezar a formar el roscón sacar la masa del frigorífico una hora antes.
• Pasada la hora ponemos la masa en la superficie de trabajo limpia y enharinada y procedemos a desgasificar la masa, como si fuera un pan y formamos una bola.

• Dejamos reposar durante 10 minutos tapada con un paño para que se vuelva a relajar la masa. 
• Pasado  este tiempo de reposo metemos 1 o 2 dedos en el centro y presionamos hasta atravesar la masa y tocar la mesa e iremos abriendo el agujero hasta tener listo nuestro roscón.

• Lo ponemos sobre una bandeja de horno con papel antiadherente ligeramente enharinado. 
• En este punto metemos el haba y la sorpresa. 
• Pincelamos con huevo rebajado con un poco de agua o leche y cubrimos con film y un paño y dejamos fermentar entre 1 hora y hora y media.

• Una vez haya levado volvemos a pincelar con huevo y ponemos la decoración. En mi caso con azúcar humedecida con un poco de agua.

• Metemos en el horno precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo, en la segunda posición del horno empezando por abajo durante 30 mtos. dependiendo del horno.

• El roscón debe de haber levado otro poco y estar dorado antes de sacarlo.

• Listo para comer.