545-Croquetas de Bacalao desmigado

INGREDIENTES

1. 200 Grs de Bacalao hervido desmigado 
2. ½  Cebolleta tierna
3. 1 Diente de Ajo gordo o 2 pequeños
4. 60 Grs de Harina, unas 3 cucharadas
5. 400 Ml de Leche 
6. 60 Ml de Aceite de oliva, 4 cucharadas (o 60 Grs de Mantequilla) 
7. Sal 
8. Perejil 

Para rebozar y freír:

1. Harina 
2. 1 Huevo batido
3. Pan rallado 
4. Aceite

ELABORACIÓN

• Picar finamente el ajo y la cebolleta.
• Pochar en una sartén con 4 cucharadas de aceite el ajo y la cebolleta con un poco de sal.

• Cuando empiece a coger color la cebolla agregar el bacalao y rehogarlo brevemente.

• Incorporar la harina, rehogar y añadir la leche poco a poco sin dejar de remover. Sazonar y cocinar la bechamel a fuego medio bajo hasta que la masa espese.

• Una vez fuera del fuego espolvorear con un poco de perejil picado y mezclar bien.  
• Pasar la bechamel a una fuente y cubrir con papel de plástico para que no se le haga costra.
• Dejar enfriar un poco y meter en la nevera para que se enfríe del todo y se ponga dura.
• Cuando la masa esté fría, cortar pequeñas porciones y moldear las croquetas.

• Enharinarlas, pasarlas por huevo y pan rallado y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente.  
• Cuando estén hechas, retirarlas de la sartén y ponerlas en un plato cubierto con papel de cocina para que escurran el exceso de aceite.

• Retirar el papel y servir.

• Listas para comer.

Consejo

• Para evitar que la masa sepa a crudo es conveniente rehogar bien la harina antes de incorporar la leche.