736-Tocino de cielo

INGREDIENTES

1. 9 Yemas de Huevo tamaño L (A temperatura ambiente)
2. 250 Grs de Azúcar
3. 250 Ml de Agua.
4. Para el caramelo:
5. 65 Grs de Azúcar
6. 1 Cucharada de Agua

ELABORACIÓN

• Poner en una cazuela el azúcar para el almíbar y el agua.
• Ponemos a fuego medio alto para empezar a hacer el almíbar que mezclaremos con las yemas para hacer el tocino de cielo casero.
• El almíbar tiene que estar a punto de hebra fina 105º yo lo controle con un termómetro digital.

NOTA:

Un almíbar se encuentra a punto de Hebra cuando cogemos un poco de almíbar, con el dedo pulgar e índice y al separar los dedos se forma un hilo o hebra que termina por romperse.

Nos encontramos :

Almíbar a punto de hebra fina a 105º

Almíbar a punto de hebra gruesa a 110º alcanza un punto de hebra más gruesa y resistente, de unos 5 mm. de largo.

• Mientras se hace el almíbar ponemos una sartén al fuego con los ingredientes para el caramelo y a fuego medio fuerte vamos dejando que se tueste y caramelice el azúcar.
• Una vez que veamos que el azúcar se ha transformado en caramelo y que tenemos un caramelo dorado, lo vertemos en el recipiente o recipientes que vayamos a utilizar, ( si es un molde desmoldable o de silicona nos facilitará el desmoldado).
• Nos aseguramos de cubrir tanto la base como los laterales, de este modo resultará mucho más fácil desmoldarlos.

• Podemos simplificar el proceso comprando el caramelo liquido ya preparado.
• Una vez que tengamos el almíbar en el punto exacto lo apartamos del fuego y lo dejamos templar durante unos 8 a 10 mtos.
• Precalentar el horno a 180ºC.
• Colocar una fuente con agua caliente, en la bandeja central del horno y sobre la rejilla y dejamos que coja temperatura mientras preparamos la mezcla.

• Mientras en un bol vamos a poner todas las yemas de huevo y las mezclamos muy poco y suavemente con las varillas.

• Es importante que no hagan espuma para que el tocino de cielo quede liso y cremoso.
• Una vez que el almíbar esté templado lo vamos agregando a hilo fino sobre las yemas de huevo y seguimos mezclando para integrar todo muy bien.

• Una vez mezclado lo agregamos en el molde pasándolo por un colador.
• Tapar el molde con papel de aluminio.

• Sacar la fuente del horno y poner el molde dentro de la fuente con el agua caliente para cocinar el tocino al baño María.

• Hornear a 180ºC unos 50 minutos, con calor por arriba y por abajo.

• Una vez transcurrido el tiempo comprobar que está completamente hecho introduciendo una brocheta o un palillo y viendo que sale completamente limpio.
• Desmoldar cuando todavía esté templado, ya que así costará algo menos, porque el caramelo estará todavía líquido.
• Dejar enfriar del todo antes de guardar en la nevera.
• Listo para comer.

735-Canastitas de Patatas y Espinacas

INGREDIENTES

1. 2 Patatas
2. 2 Huevos
3. 300 Grs de Espinacas
4. 1 Cebolla
5. 2 Dientes de Ajos 
6. 1 Cucharada de Harina 
7. Leche c/n
8. Sal
9. Pimienta
10. Nuez moscada
11. Queso rallado

ELABORACIÓN

• Lavar, pelar y rallar las patatas grueso. Colocar en un paño limpio y retorcer bien fuerte para extraer todo el líquido posible.

• Pasar a un bol, salpimentar y añadir un poco de aceite y un huevo apenas batido. Mezclar bien.

• Distribuir esta preparación en unos moldes para muffins.

• Forrar bien la cavidad, presionando para que quede una pared fina de patata.
• Llevar al horno precalentado a 180°C unos 20 minutos aproximadamente, hasta que estén algo doradas.
• Yo las hice en la freidora de aire a una temperatura de 200°C durante diez minutos.

• Mientras tanto calentar un poco de aceite en una sartén y saltear los ajos y la cebolla picada con un poco de sal.

• Añadir las espinacas troceadas y cocinar hasta que se evapore el agua que sueltan.

• Añadir la harina y rehogarla.

• Añadir la pimienta y la nuez moscada.
• Incorporar la leche poco a poco.

• Cocinar siempre removiendo y agregando la cantidad de leche necesaria para que se forme una crema melosa. Rectificar de sal.

• Retirar del fuego, dejar enfriar un poco e incorporar el huevo restante.

• Rellenar las canastitas de patatas con la crema de espinacas, espolvorear un poco de queso rallado y llevar al horno nuevamente hasta que el relleno esté cuajado.

• Yo la crema de espinacas la dividí en dos partes y a una de ellas "no" le añadí el huevo batido y lo que hice con esa fue colocarla en el muffin de patata y hacer un hueco para ponerle un huevo y lo cociné hasta que el huevo estuvo al punto que a mí me gusta.

• Listas para comer.

NOTA

• Como me sobró crema de espinaca, con el sobrante rellene dos moldes de ramequines y les puse un poco de queso y los gratine también. A estos ramequines si se quiere también se les puede añadir un huevo.

734-Triángulos de Spanakopita

INGREDIENTES

1. 1 Huevo L
2. Aceite
3. 1 cucharadita Sal
4. Pimienta
5. 200 Grs de Queso Feta
6. 600 Grs de Espinacas
7. 8 Hojas de masa Filo
8. Semillas de Amapola (opcional)
9. 1 Huevo o Aceite para pincelar por encima

ELABORACIÓN

• Preparar la mezcla de huevo batido y aceite. 
• En otro recipiente mezclar el queso feta desmenuzado y las espinacas cocidas.

• Colocar una lámina de pasta filo sobre una superficie y pincelar con la mezcla de huevo batido y aceite, poner sobre ella otra lámina de pasta filo y pincelar y así sucesivamente, hasta completar las cuatro capas de pasta filo.

• Añadir el queso feta y las espinacas sobre la masa filo.

• Enrollar de un lado hasta obtener un rollo largo.
• Usar un cuchillo grande para cortar los triángulos de  filo y colocarlos en una bandeja para hornear.

• Pintar cada triángulo con huevo o aceite.
• Espolvorear con semillas de amapola o sésamo y hornear a 180ºC durante 15 minutos.
• Posición del horno, arriba y abajo. Colocar los triángulos en la bandeja central del horno.

• Listo para comer.

733-Pastel salado de Philadelphia y Jamón York

INGREDIENTES

1. 1 Lámina de Masa de Hojaldre
2. 50 Ml de Leche 
3. 200 Grs de Queso crema light
4. 1 Huevo L
5. Jamón york
6. Un poco de Bacon a tacos
7. Mozzarella rallada 
8. Pimienta molida
9. Nuez moscada
10. Sal 

ELABORACIÓN

• Echar en un bol la crema de queso, el huevo, la pimienta, la nuez moscada y la sal, mezclarlo todo bien.

• Incorporar la leche, el jamón de york cortado en trozos pequeños, el bacon que lo cociné minuto y medio en el microondas y la mozzarella rallada, mezclar todo bien, tiene que quedar una mezcla que no este muy clara.

• Colocar la masa en un molde untado con aceite para que no se pegue.
• Echar el relleno con cuidado, doblar los bordes de la masa para dentro, untar con huevo y hornear con el horno precalentado.

• Temperatura del horno 210°C.
• Posición del horno abajo con ventilador.
• El pastel lo metí en la segunda posición del horno contando por abajo durante unos 20 mtos.
• Listo para comer.