1084-Focaccia de Aceitunas

INGREDIENTES

1. 500 Grs de Harina de fuerza
2. 280 o 300 Grs de Agua tibia 
3. 10 Grs de Levadura de panadería fresca 
4. 10 Ml de Aceite (6 grs)
5. 10 Grs de Sal 
6. 100 Grs de Olivas 
7. Tomillo 

Yo hice la mitad de las cantidades.

Le puse 150 Agua y quedó muy blanda la masa pero las focaccias estaban muy buenas.

ELABORACIÓN

• Mezclar todos los ingredientes en un tazón y amasar hasta lograr un compuesto liso y homogéneo.
• Dejar levar durante media hora y rellenar con aceitunas picadas.

• Dejar levar de nuevo durante otra media
• hora. 
• Transcurrido el tiempo espolvorear con bastante harina una superficie y volcar la masa.

• Dividir en bolas de 80 grs cada una.
• Yo como hice la mitad de las cantidades lo dividí en cuatro partes con pesos que oscilaban entre 125 grs y 135 grs cada una.

• Transferir las bolas a una bandeja con papel de hornear y dejarlas descansar durante 20 minutos.

• Cubrir con aceitunas enteras y regar con aceite sabor a romero.

• Hornear durante 25 minutos a 190°C.
• Poner la bandeja lo más bajo posible y hornear con calor arriba y abajo. 
• Transcurridos los veinticinco minutos las focaccias no estaban muy doradas así es que le añadí 8 mtos. de tiempo con calor abajo y ventilador.
• Una vez horneadas dejar templar sobre una rejilla.

• Listas para comer. 

1081-Palitos de Pan caseros

INGREDIENTES

Para la masa:

1. 7 Grs de Levadura seca activa (1 sobre) o 21 grs de la fresca 
2. 205 Ml de Agua templada 
3. 375 Grs de Harina de trigo común
4. 5 Grs de Sal
5. 45 Ml de Aceite de oliva, 40 grs

Para el topping:

1. 45 Grs de Mantequilla derretida 
2. 2 Dientes de Ajo 
3. 1 Cucharadita de café de Ajo en polvo 
4. 1 Cucharadita de café de Orégano
5. 1 Cucharadita de café de Albahaca 
6. 1 Cucharadita de sal (≈1 g)
7. Mozzarella rallada 
8. Queso Parmesano rallado 

ELABORACIÓN

• En un bol grande, mezclar el agua templada y la levadura. 
• Dejar reposar unos 5 minutos hasta que empiece a espumar, señal de que la levadura está activa y lista para trabajar. 
• Este pequeño truco no cuesta nada de hacer y es fundamental para que la masa suba perfectamente.
• Añadir la harina, la sal y el aceite de oliva a la mezcla de levadura. 

• Mezclar y amasar durante 5–7 minutos hasta obtener una masa suave y elástica. 
• Puedes hacerlo a mano o con amasadora, yo lo hice con amasadora.
• Colocar la masa en un bol y cubrirlo con un paño. 
• Deja reposar en un lugar cálido aproximadamente 1 hora, hasta que doble su tamaño. 

• Una vez en este punto extender la masa sobre una superficie ligeramente enharinada formando un rectángulo de 1,5 cm de grosor. 
• Cortar tiras de 2–3 cm de ancho.

• Colocar las tiras sobre la bandeja de la freidora de aire o una bandeja apta para horno con papel vegetal. 
• Fundir la mantequilla y mezclarla con los dientes de ajo picados, el ajo en polvo, el orégano, la albahaca y la sal. 

• Untar generosamente cada palito con esta mezcla aromática.

• Espolvorear mozzarella y parmesano rallados sobre cada palito. 
• Aquí puedes ser creativo: mezclar quesos, añadir un poco de pimentón o incluso un toque de chile para los más atrevidos.
• Precalentar la freidora de aire a 205 °C. durante 5 mtos.
• Cocina los palitos a 195°C, durante 15 minutos.
• Yo hice la mitad en la freidora y la otra mitad que no cabía en la freidora, la hice en un horno pequeño que tengo, a unos 200°C, con calor arriba y abajo también durante 10 minutos.
• Una vez horneados sacar y dejar que se templen sobre una rejilla. 

• Servirlos aún calientes.
• Estos palitos son perfectos como aperitivo, snack...
• Listos para comer.

1057-Panecillos de domingo

INGREDIENTES

1. 550  Grs de Harina todo uso
2. 200 Ml de Agua 
3. 100 Ml de Leche
4. 20 Grs de Levadura fresca o 6 o 7 grs de la seca 
5. 8 Grs de sal 
6. 20 Grs de Aceite 

ELABORACIÓN

• Mezcla la leche, el agua y la levadura fresca desmenuzada. 
• Remueve hasta disolver.
• Si ponemos de la seca no hace falta añadirla en el agua podemos añadirla junto con la harina.
• Incorpora el aceite, la sal y la harina. Amasa 5 minutos.
• Coloca la masa en un bol, tapa con un film o con un trapo limpio y deja reposar hasta que doble su volumen.

• En mi casa han estado durante una hora (mes de octubre).
• Divide la masa en  porciones y forma una bolita con cada una.

• Estira cada bolita y enrolla, sella bien el borde y hazlo rodar para darle forma de bocadillo.
• Coloca sobre una bandeja de horno, con el cierre hacia del bocadillo hacia bajo, sobre papel de hornear dejando una separación entre sí. 

• Tapa de nuevo y deja reposar 30 minutos o hasta que vuelva a doblar el volumen.

• Una vez hayan doblado, hazles unos cortes y pulveriza con un poco de agua (esto es para que genere humedad dentro del horno).

• Yo además en la base del horno coloqué un recipiente con un poco de agua.
• Hornea 25 minutos en horno precalentado a 220°C grados, con calor arriba y abajo. 
• El tiempo es orientativo, deben quedar doraditos.

• Listos para comer.

998-Barras de Pan casero

INGREDIENTES

1. 550 Grs de Harina de trigo 
2. 350 Ml de Agua 
3. 25 Grs de Levadura fresca de panadería o 10 grs de la seca
4. 10 Grs de Sal 

ELABORACIÓN

• En un bol colocar el agua y diluir en ella la levadura. 
• Seguidamente añadir la harina y la sal y amasar hasta obtener una masa homogénea y lisa, si se hace a mano hay que hacer un amasado de unos 10 minutos, para ello, espolvorea un poco de harina sobre la encimera y si es necesario úntate las manos con un poco de aceite. Yo lo hice en amasadora y la amasé durante 5 minutos.

• Untar un bol con un poco de aceite, bolear la masa y meter en el bol a fermentar durante hora y media o dos horas hasta que doble de volumen.

• Una vez que ha doblado de volumen untar la encimera con un poco de harina y sacar la masa encima cortarla en dos y estirar cada trozo en un rectángulo que iremos enrollando sobre sí mismo poco a poco haciendo presión y sellando los bordes y las puntas. 

• Hacer rodar el cilindro sobre la mesa para formar las barras.

• Pasarlas a una bandeja y dejar fermentar durante media hora. 

• A la media hora hacer un corte a las barras y meterlas en el horno que tendremos previamente calentado a 250°C. 

• Cocinar las barras durante unos 20 minutos. 

• Meter las barras en la bandeja más baja del horno y en la solera poner una bandeja con agua para crear vapor. 
• Cocinar las barras con calor arriba y abajo los primeros 10 minutos con vapor y los últimos 10 minutos sin vapor. 
• Pasados los veinte minutos si las barras no se han dorado mucho subirlas a una posición intermedia y tenerlas un par de minutos más. 
• Una vez listas sacar y dejar enfriar sobre una rejilla. 

• Listas para comer.

986-Pan a la Antigua

INGREDIENTES

1. 200 Gr Harina de fuerza
2. 180 Gr Agua fría
3. 4 Gr sal
4. 1 Gr Levadura fresca 

ELABORACIÓN

• Mezclar todos los ingredientes en un bol, tapar la masa y dejar reposar 5 minutos.

• Pasados los 5 mtos. con las manos húmedas, plegar por 4 lados la masa y volver a repetir este proceso de reposos de 5 minutos y plegados hasta completar 3 o 4 ciclos.
• Después, dejar reposar la masa 30 minutos, pasados los 30 mtos volver a hacerle 4 pliegues a la masa  y podemos hacer 2 cosas: 
• -1 Meter la masa en la nevera de 12 a 24 horas. 
• En este caso untar el recipiente con un poco de aceite, colocar la masa después de haberle hecho los cuatro pliegues y guardar en la nevera.
• -2 Dejar la masa a temperatura ambiente 2 horas a 28ºC, esta es la que he hecho yo.
• En este caso, cada 30 minutos plegar la masa por 4 lados.
• Pasado el tiempo (ya sea por nevera o a temperatura ambiente), pasar la masa a un papel de horno con abundante harina para que no se pegue y dividir la masa en 2 porciones iguales. 
• Darles forma de baguette o barra.

• Meter los panes en el horno en la bandeja inferior del horno, precalentado a 250ºC, agregar agua para generar vapor con una bandeja en el fondo del horno o bien, con un spray de agua. 

• Hornear durante 20 minutos y listo.
• 10 Mtos con calor solo abajo y vapor, y los 10 últimos con calor arriba y abajo sin vapor.
• Una vez horneados dejar enfriar sobre una rejilla para que el calor del pan no lo humedezca.