372-Sopa de Cebolla con Picatostes

INGREDIENTES

1. 1 Cebolleta grande
2. 2 Huevos
3. 2 Rebanadas de Pan tostado
4. Aceite de oliva (3-4 cucharadas)
5. Agua (¾ L)
6. Sal
7. Perejil
8. Pimentón
9. Queso Emmental rayado
10. 1 Pastilla de caldo de carne o pollo o si se tiene caldo casero mejor

ELABORACIÓN

• Partimos la cebolla en juliana muy fina.
• Ponemos una sartén al fuego con el aceite y añadimos la cebolla con una cucharadita de sal, la ponemos a pochar en el aceite caliente.

• La dejamos a fuego lento con la tapa puesta en la sartén para que sude la cebolla y se haga durante unos 15-20 minutos.

• Mientras vamos tostando el pan. Yo utilizo pan de hogaza.
• Colocamos el agua en un cazo con la pastilla de caldo y la llevamos a ebullición para que se deshaga la pastilla.
• Cuando tengamos la cebolla pochada, añadimos una cucharadita pequeña de pimentón, removemos y enseguida añadimos el caldo y dejamos que cueza 5 o 10 minutos, lo probamos y rectificamos de sal si hace falta.

• Dejamos cocer tapada unos 5-10 mtos.
• En un recipiente de barro hondo colocamos el pan tostado cortado en cuadrados, añadimos el caldo hirviendo, los huevos, el perejil picado y el queso rallado por encima.

• En este momento podemos optar por dejar un par de mtos. en el fuego y servir bien caliente o bien meter en el horno previamente calentado a 250ºC con el gratinador para gratinar el queso.

• Listo para comer.