948-Canelones de Berenjenas rellenos de puré de Patatas

INGREDIENTES

1. 2 Berenjenas pequeñas 
2. 400 Grs de Patatas 
3. 100 Grs de Queso Semicurado (emmental u otro)
4. 400 Ml de Tomate triturado
5. Un puñado de Perejil 
6. 1 o 2 Dientes de Ajos
7. 1 Nuez de Mantequilla (10 Grs)
8. 2 Cucharadas de Queso rallado Parmesano u otro curado (15 Grs)
9. Sal
10. Pimienta
11. Aceite 
12. Orégano
13. Queso Mozzarella para gratinar
14. Jamón cocido 

ELABORACIÓN

• Lavar las patatas y hervirlas con su piel en abundante agua salada hasta que estén blandas.

• Mientras se cocinan las patatas cogemos las berenjenas y las cortamos longitudes finalmente en rodajas que cocinaremos en una plancha con un poco de sal. Reservar.

• Una vez cocidas las patatas machacarlas y hacerlas puré, añadir una nuez de mantequilla y salpimentar al gusto, añadir también el queso parmesano y un poco de perejil al gusto.
• Mezclar todo hasta obtener una mezcla homogénea. 

• Coger el queso semicurado, (en mi caso use varios quesos semicurados) y cortarlo en cubos pequeños y añadirlos al puré de patata, al estar cortados en dados pequeños será mas fácil que se puedan incorporar bien y mezclar al puré de patatas.

• Coger una sartén y añadir un par de cucharadas de aceite, añadir un diente de ajo entero pelado y rehogarlo hasta que esté dorado, seguidamente añadir el tomate triturado, salpimentar, añadir un poco de orégano y cocinar a fuego bajo durante aproximadamente 15 minutos removiendo de vez en cuando.

• Coger una fuente apta para horno y poner una capa de la salsa de tomate frito. 

• Seguidamente cogen las lonchas de berenjena y colocar sobre ellas una rodaja de jamón.
• Coger porciones de puré y formar con ellas una especie de croqueta, colocar dicha croqueta sobre la loncha de jamón y enrollar la berenjena sobre la croqueta formando un rulo. 

• Hacer esta operación con todas las lonchas de berenjena e ir colocando las de manera ordenada sobre la fuente de horno.

• Cuando termine con los canelones de berenjena me sobro puré, así que lo metí entre medias de dichos canelones.

• Añadir por encima un poco más de salsa de tomate frito y espolvorear queso mozzarella rallado por encima y un poco más de perejil.

• Meter al horno precalentado a 180ºC y hornear durante aproximadamente 15 minutos.

• Listos para comer.