948-Canelones de Berenjenas rellenos de puré de Patatas

INGREDIENTES

1. 2 Berenjenas pequeñas 
2. 400 Grs de Patatas 
3. 100 Grs de Queso Semicurado (emmental u otro)
4. 400 Ml de Tomate triturado
5. Un puñado de Perejil 
6. 1 o 2 Dientes de Ajos
7. 1 Nuez de Mantequilla (10 Grs)
8. 2 Cucharadas de Queso rallado Parmesano u otro curado (15 Grs)
9. Sal
10. Pimienta
11. Aceite 
12. Orégano
13. Queso Mozzarella para gratinar
14. Jamón cocido 

ELABORACIÓN

• Lavar las patatas y hervirlas con su piel en abundante agua salada hasta que estén blandas.

• Mientras se cocinan las patatas cogemos las berenjenas y las cortamos longitudes finalmente en rodajas que cocinaremos en una plancha con un poco de sal. Reservar.

• Una vez cocidas las patatas machacarlas y hacerlas puré, añadir una nuez de mantequilla y salpimentar al gusto, añadir también el queso parmesano y un poco de perejil al gusto.
• Mezclar todo hasta obtener una mezcla homogénea. 

• Coger el queso semicurado, (en mi caso use varios quesos semicurados) y cortarlo en cubos pequeños y añadirlos al puré de patata, al estar cortados en dados pequeños será mas fácil que se puedan incorporar bien y mezclar al puré de patatas.

• Coger una sartén y añadir un par de cucharadas de aceite, añadir un diente de ajo entero pelado y rehogarlo hasta que esté dorado, seguidamente añadir el tomate triturado, salpimentar, añadir un poco de orégano y cocinar a fuego bajo durante aproximadamente 15 minutos removiendo de vez en cuando.

• Coger una fuente apta para horno y poner una capa de la salsa de tomate frito. 

• Seguidamente cogen las lonchas de berenjena y colocar sobre ellas una rodaja de jamón.
• Coger porciones de puré y formar con ellas una especie de croqueta, colocar dicha croqueta sobre la loncha de jamón y enrollar la berenjena sobre la croqueta formando un rulo. 

• Hacer esta operación con todas las lonchas de berenjena e ir colocando las de manera ordenada sobre la fuente de horno.

• Cuando termine con los canelones de berenjena me sobro puré, así que lo metí entre medias de dichos canelones.

• Añadir por encima un poco más de salsa de tomate frito y espolvorear queso mozzarella rallado por encima y un poco más de perejil.

• Meter al horno precalentado a 180ºC y hornear durante aproximadamente 15 minutos.

• Listos para comer.

883-Berenjenas crujientes rellenas de Jamón y Queso

INGREDIENTES

1. 2 Berenjenas
2. Queso Mozzarella en lonchas
3. Jamón cocido en lonchas
4. Pan rallado
5. Huevo

ELABORACIÓN

• Corta las berenjenas en rodajas finas y marcarlas en una parilla.
• Rellenarlas con lonchas de jamón y queso, como si fuese un sándwich.

• Rebozarlas pasándolas por huevo batido y pan rallado o panko.

• Colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal o en la airfryer.
• Rociar con aceite las berenjenas por ambos lados.
• Hornear a 180ºC con función ventilador y calor arriba y abajo unos 16 minutos, 8 por cada lado.
• Listas para comer.

658-Berenjenas rellenas al estilo Julius

INGREDIENTES

1. 2 Berenjenas no muy grande
2. ½ Tarrina de Queso crema unos 160 Grs
3. 8 Lonchas de Jamón cocido 
4. Queso Emmental rallado 
5. 1 Cebolleta 
6. Sal 
7. Pimienta
8. Aceite

ELABORACIÓN

• Cortar las berenjenas por la mitad y vaciar el centro.

• Poner la pulpa de la berenjena en un colador con sal durante ½ hora, luego enjuagar y picar.

• Picar la cebolleta y en una sartén con 3-4 cucharadas de aceite pocharla junto con la berenjena, cocinarlas durante unos 7 minutos.
• Añadir el jamón picado y el queso y mezclarlo todo bien.

• Rellenar las berenjenas que previamente habremos escaldado 3 min en agua hirviendo, espolvorear con el queso emmental y gratinar en el horno hasta que el queso esté dorado.

• También podemos precalentar una freidora de aire a 205°C durante 5 minutos y luego meter las berenjenas y programar a 180°C hasta que el queso se dore, unos 8 mtos.
• Listas para comer.

541-Berenjenas a la Parmigiana

INGREDIENTES (2 Personas)

1. 1 Berenjena
2. Queso parmigiano reggiano 
3. Queso mozzarella 
4. Queso emmental 
5. Aceite 
6. Jamón York
7. 400 Grs de Tomate natural triturado o Salsa de Tomate frito
8. 1 Cebolleta
9. 2 Dientes de Ajo
10. Albahaca
11. Orégano
12. Pimienta negra

ELABORACIÓN

• Pelar y cortar una berenjena en láminas a lo largo, para pelarla utilice un pelador de sierra y para cortar las láminas una mandolina.

• Poner las láminas de berenjenas con sal y dejarlas media hora, después lavarlas, escurrirlas y secarlas bien con un trapo de cocina limpio.

• Poner en una plancha untada con un poco de aceite las láminas de berenjena y dorar. Reservar.

• Poner una sartén al fuego con dos cucharadas de aceite y cuando esté caliente añadir la cebolleta picada, dos ajos picados y un poco de albahaca seca.
• Dejamos cocinar la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente y le ponemos el tomate triturado, sal y pimienta negra y lo cocinamos unos 20 mtos. o hasta que se consuma el agua del tomate. Si utilizamos salsa de tomate frito nos ahorramos la parte de hacer el tomate frito. Yo utilice en esta ocasión el tomate frito.
• Poner en un molde apto para el horno un poco de salsa de tomate, una capa de berenjenas, queso mozzarella, queso parmigiano reggiano, un poco de orégano y albahaca.

• Seguir con otra capa de berenjenas, salsa de tomate, jamón york, queso mozzarella, queso parmigiano reggiano, un poco de orégano y albahaca.

• Otra capa de berenjenas, salsa de tomate y terminamos con queso mozzarella, queso parmigiano reggiano, queso emmental y un poco de orégano y albahaca.

• Llevar al horno a 180ºC con calor arriba y abajo y ventilador hasta que el queso se funda y se dore.

• Listo para comer.

481-Berenjenas rebozadas

INGREDIENTES

1. 1 Berenjena
2. Agua
3. Sal
4. Harina para rebozar
5. Agua con gas
6. Aceite

ELABORACIÓN

• Cortar las berenjenas en rodajas muy finas y ponerlas durante media hora con sal.
• Lavarlas, secarlas bien y pasarlas por una crema espesa hecha con la harina, el agua bien fría, un poco de sal y pimienta.

• Freírlas en abundante aceite caliente.

• Conforme se vayan dorando sacar a un colador para escurrir el exceso de aceite y luego pasar a una bandeja.

• Listas para comer.