942-Schiacciata Toscana

INGREDIENTES

1. 500 Grs Harina Manitoba  o de fuerza
2. 340 Grs Agua
3. 3 Grs Levadura fresca/1 Grs seca
4. 5 Grs Sal
5. 5 Grs Miel
6. 10 Grs Aceite de oliva

Relleno al gusto:

1. 3 Tomates rojos
2. Aceite
3. Queso rallado Mozzarella
4. Migas de Jamón serrano
5. Lonchas de Jamón serrano
   

ELABORACIÓN

• En el bol de la amasadora colocar la harina, la sal, la levadura, la miel y el agua y amasar, cuando todos los ingredientes estén integrados añadir el aceite y seguir amasando hasta que el aceite quede integrado en la masa y ésta quede enganchada en el gancho y haya desarrollado una buena red de gluten. 
• Dejar levar hasta duplicar. 

• Estirar la masa sobre la mesa con semolina y luego  pasarla a la bandeja de horno.

• Cocinar dos veces, siempre a 250°C. La primera durante 7 minutos pulverizando agua sobre ella para formar vapor, luego un descanso fuera del horno de 10 mtos y después hornear una vez más hasta dorar por alrededor de 5 minutos.

• Poner el horno con calor arriba y abajo. Y meter la schiacciata en la segunda bandeja del horno contando desde abajo.
• Después de los últimos 5 mtos sino esta muy dorada podemos subirla mas arriba y poner el gratinador.
• Una vez dorada sacar, abrir y rellenar con lo que mas os guste.
• En mi caso la rellene con tomate natural triturado, un poco de aceite y mozzarella, meter al horno apagado y con el calor residual el queso fundirá sin cocinar de mas la masa, una vez fundido el queso sacar y añadir las virutas de jamón y las lonchas tapar y servir.

• Listo para comer.

930-Pasta con Queso Burrata

INGREDIENTES

1. 300 Grs de Tallarines
2. 5 Tomates rojos
3. 2 Dientes de Ajo
4. Orégano
5. 1 Bola de Queso Burrata
6. Queso Parmesano
7. Sal 
8. Pimienta
9. Aceite

ELABORACIÓN

• Cocinar los ajos y los tomates con sal, pimienta y orégano en una sartén con aceite de oliva a fuego medio durante 10-12 minutos.

• Una vez cocinado el tomate añadir la burrata a los tomates y triturar.

• Cocinar la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Reservar un poco de agua de cocción.

• Agregar la salsa a la pasta y mezclar todo. 

• En caso de que la salsa no se adhiera bien, agregar un chorrito de agua de cocción de la pasta y mezclar. El almidón del agua ayudará a darle más cuerpo a la salsa y una textura sedosa. (En mi caso no hizo falta).
• Servir en los platos con un poco de queso parmesano recién rallado y pimienta.

• Listo para comer.

809-Arroz con Panceta y Pavo

INGREDIENTES

1. 500 Ml de Arroz redondo
2. 2 Tomates naturales o frito (2, 3 cuchadas)
3. 3 Lonchas gruesas de Panceta
4. 300 Grs de Pavo
5. 1 L de Agua 
6. Colorante alimentario
7. Sal
8. 5 o 6 Cucharadas de Aceite
9. 2 Champiñones 
10. Pimiento rojo 

ELABORACIÓN

• En una cacerola honda poner a calentar el aceite y dorar el pimiento, sacar y reservar.

• En ese mismo aceite de dorar el pavo y la panceta y luego añadir el tomate natural triturado. Cocinarlo a fuego medio hasta que evapore todo el agua del tomate unos 10 minutos más o menos.

• Añadir los champiñones cortados en cubos y rehogarlos en el tomate junto con  un poco de romero, tomillo y de pimentón.

• Pasar todo el sofrito a la paella y añadir el arroz y rehogarlo bien.

• Incorporar el agua, un poco de colorante sal al gusto, las tiras de pimiento y unas ramitas de perejil y una vez que rompa a hervir el agua tenerlo hirviendo aproximadamente unos 20 minutos, apagar el fuego y dejar reposar un par de minutos.

• Listo para comer.

802-Sartenada de Huevos con Tomate

INGREDIENTES

1. 400 Grs de Tomate triturado
2. 1 Cucharada de postre de Azúcar
3. 4 Huevos L
4. 1 Cebolleta
5. 2 Dientes de Ajo
6. 3 Cucharadas de Aceite de oliva
7. Orégano
8. Sal
9. Pimienta
10. Perejil u otra hierba para decorar 

ELABORACIÓN

• Poner en una sartén el aceite a fuego vivo y dorar los dientes de ajo laminados, en cuanto empiecen a coger color añadir la cebolleta y seguir rehogando hasta que la cebolla empiece a dorarse.

• Incorporar el tomate y condimentarlo con sal, pimienta y orégano. Cocinar a fuego suave con la tapa entreabierta durante 20 minutos y remover de vez en cuando. Probar de sal y acidez y si es necesario añadir azúcar para rebajar la acidez, yo le puse 1 cucharada.

• Cascar los huevos por encima del tomate y cocinar tapado hasta que la clara se cuaje pero la yema quede líquida o al gusto de cada uno.

• Servir acompañado de un buen trozo de pan o unas patatas hervidas o fritas.
• Listo para comer.

644-Guiso de Albóndigas con Patatas

INGREDIENTES

Para las albóndigas:

1. 500 Grs de Carne picada (puede ser sólo de ternera o mezclada con carne de cerdo)
2. 2 Cucharaditas de ajo en polvo
3. 1 Huevo
4. 1 Rebanada de Pan de molde + un poco de Leche
5. 2 Cucharadas de Pan rallado
6. Perejil picado
7. Piñones
8. 1 Cucharada de postre de Pimentón dulce
9. Sal
10. Pimienta negra
11. Harina para enharinar
12. Aceite para freír

Para el sofrito:

1. 4 Tomates de Pera bien rojos
2. 1 Cebolla
3. 1 Diente de Ajo
4. 1 Zanahoria
5. Aceite de oliva
6. Sal
7. Azúcar
8. Agua o Caldo de carne
9. Colorante alimentario
10. 3 o 4 Patatas

ELABORACIÓN

• En primer lugar preparar las albóndigas. Poner la rebanada de pan de molde a remojar con un poco de leche para que se ablande.
• En un bol, poner la carne picada con el huevo, el ajo en polvo, el pan de molde remojado y blando, el pimentón, el perejil, los piñones y salpimentar.

• Remover bien la mezcla, hasta que esté todo integrado.
• Añadir el pan rallado poco a poco, mezclando bien para ir viendo si necesita más cantidad.
• Cuando tengamos todo bien mezclado, formar bolitas del tamaño que nos guste.
• Pasar las albóndigas por un poco de harina.

• Una vez las tengamos todas enharinadas, con un colador y por tandas, quitar el exceso de harina, e ir dejándolas sobre un plato.

• Poner una cacerola a calentar con suficiente aceite para freír y cuando esté caliente, ir poniendo las albóndigas, friéndolas bien por todos los lados.

• Cuando estén doradas, sacar y dejar escurrir sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

• A continuación, pelar y lavar bien las patatas.
• Cortarlas a cascos, es decir, hay que chasquear las patatas, metemos el cuchillo y tiramos hacia fuera para romper un trozo de patata. No hay que cortar. Vamos poniendo las patatas en agua mientras terminamos de cortarlas todas.
• Para hacer el sofrito, lavar los tomates, pelarlos, partirlos por la mitad y quitar las semillas.
• Cortar la cebolla en trozos grandes.
• Pelar el ajo y quitarle el germen.
• Coger la zanahoria, pelarla y trocearla.
• Colocar todas las verduras en una picadora, yo he usado la Thermomix, y picar toda la verdura.

• Poner la cacerola donde hemos frito las albóndigas al fuego con el aceite de freír las albóndigas, que cubra la base de la cacerola y cuando esté caliente añadir las verduras picadas, un poco de sal y azúcar.

• Añadir las albóndigas, las patatas troceadas y un poco de colorante alimentario.

• Cuando la salsa empiece a hervir bajar el fuego al mínimo y cocinar durante aproximadamente 30 minutos.
• Si vemos que la salsa queda demasiado espesa podemos añadir un poco de agua y sal o caldo de carne y volver a hervir durante un par de minutos más.

• Listas para comer.