1084-Focaccia de Aceitunas

INGREDIENTES

1. 500 Grs de Harina de fuerza
2. 280 o 300 Grs de Agua tibia 
3. 10 Grs de Levadura de panadería fresca 
4. 10 Ml de Aceite (6 grs)
5. 10 Grs de Sal 
6. 100 Grs de Olivas 
7. Tomillo 

Yo hice la mitad de las cantidades.

Le puse 150 Agua y quedó muy blanda la masa pero las focaccias estaban muy buenas.

ELABORACIÓN

• Mezclar todos los ingredientes en un tazón y amasar hasta lograr un compuesto liso y homogéneo.
• Dejar levar durante media hora y rellenar con aceitunas picadas.

• Dejar levar de nuevo durante otra media
• hora. 
• Transcurrido el tiempo espolvorear con bastante harina una superficie y volcar la masa.

• Dividir en bolas de 80 grs cada una.
• Yo como hice la mitad de las cantidades lo dividí en cuatro partes con pesos que oscilaban entre 125 grs y 135 grs cada una.

• Transferir las bolas a una bandeja con papel de hornear y dejarlas descansar durante 20 minutos.

• Cubrir con aceitunas enteras y regar con aceite sabor a romero.

• Hornear durante 25 minutos a 190°C.
• Poner la bandeja lo más bajo posible y hornear con calor arriba y abajo. 
• Transcurridos los veinticinco minutos las focaccias no estaban muy doradas así es que le añadí 8 mtos. de tiempo con calor abajo y ventilador.
• Una vez horneadas dejar templar sobre una rejilla.

• Listas para comer. 

836-Costillas de Cerdo al horno con Patatas

INGREDIENTES

1. 2 Tiras de Costillas de cerdo
2. Patatas
3. 1 Cebolla
4. Orégano seco
5. Sal
6. Pimienta al gusto
7. Tomillo
8. ½ Taza de Vino blanco

ELABORACIÓN

• Lavar y pelar las patatas, para luego cortarlas en rodajas finas.
• En una bandeja añadir un poco de aceite en el fondo y colocar las patatas en forma de cama por toda la superficie, agregar encima de las patatas un poco aceite, sal y pimienta.

• Picar la cebolla en pedazos pequeñitos y colocarla en un bol junto con el orégano, la sal, la pimienta, y el tomillo, mezclar bien.

• Adobar las costillas con la mezcla y colocar encima de las patatas.

• Precalentar el horno a 200ºC y antes de meter la bandeja al horno agregar el vino blanco.
• Tapar la bandeja con papel aluminio o colocando otra bandeja encima a modo de tapa, para que las costillas no se sequen y hornearlas 90 minutos, con ventilador y calor arriba y colocando la bandeja en la leja mas baja del horno.

• Listas para comer.

671-Alitas de Pollo crujientes

INGREDIENTES

1. 10 Alas de pollo
2. Aceite de oliva suave
3. 2 Dientes de Ajo
4. 1 Rama de Romero
5. 1 Rama de Tomillo
6. 9 Granos de pimienta
7. Sal
8. Para la salsa:
9. 1 Cebolla
10. 1 Trocito de Puerro 
11. 2 Dientes de Ajo
12. Agua hasta cubrir
13. Sal

ELABORACIÓN

• Limpiar las alas quitándole el alón (la punta), quemar las plumas que puedan quedar.
• Poner a confitar en una cazuela con aceite de oliva suave las alitas, junto con los dientes de ajo en camisa, la rama de romero, el tomillo y los granos de pimienta. Tener unos 45 mtos. a fuego medio.
• También se pueden hacer en el horno a unos 140ºC durante una hora. Esta es la opción que yo he escogido. Para ello he precalentado el horno en la posición turbo es decir el ventilador y cuando ha alcanzado la temperatura, en la bandeja central he metido las alitas las cuales previamente he pintado con una mezcla de aceite, sal, romero, tomillo y ajo en polvo.

• Para la salsa de pollo, dorar la cebolla picada con un par de dientes de ajo, añadir los alones (puntas) y dorarlos muy bien. Cubrir con agua. Dejar a fuego lento hasta que estén bien hechos. Tiene que reducir.
• Cuando los alones estén bien cocidos colar el caldo y ponerlo ha reducir, tiene que quedar muy espeso y concentrado.

• Una vez cocinadas las alitas en el horno o en el aceite (Depende del modo que hayáis elegido para cocinarlas), retirar las alitas del aceite o de la bandeja del horno y quitarles los huesos. Yo solo he deshuesado la parte central del ala.

• Marcar las alitas deshuesadas en una sartén por ambos lados hasta que queden bien crujientes.
• Servir en una fuente untada con la salsa reducida hecha con los alones.

• Listas para comer.

649-Aromatizar Aceite

INGREDIENTES

1. Aceite de Oliva Virgen Extra
2. Ajos
3. Tomillo
4. Romero
5. Guindillas...

ELABORACIÓN

• Esta receta es muy sencilla es un truco que puede ser utilizado para dar sabor a carnes, arroces, pescados, pastas, pizzas, etc.
• Poner en un recipiente un par de ajos pelados un par de ramas de tomillo y un par de ramas de romero cubrirlas bien de aceite y dejar que pase unas 3 o 4 semanas para poder utilizarlo.

• Este es el que más uso pero también tengo otro aromatizado con un par de dientes de ajo y un buen montón de guindillas rotas para que salgan las semillas ya que es lo que hace que el aceite pique más.

• Podéis aromatizar los aceites con lo que más os guste y tener una buena cantidad de aceites aromatizados.

429-Patatas especiadas al horno con truco para que queden crujientes

INGREDIENTES

1. 4 o 5 Patatas medianas 
2. 2 cucharadas soperas de harina de maíz
3. 1 cucharadita de café de romero
4. 1 cucharadita de café de tomillo
5. 1 cucharadita de café de pimentón dulce
6. 1 cucharadita de café de ajo en polvo
7. 1 cucharadita de café de sal
8. Un puñadito de Queso curado de oveja 
9. Aceite de oliva

ELABORACIÓN

• El truco para que queden crujientes está en la harina de maíz. 
• Lavar bien las patatas y cortarlas, primero por la mitad, y luego ir cortándolas a gajos.
• Colocar los gajos sobre un papel de horno encima de la bandeja del horno.
• Preparar el aliño de las patatas.
• Poner en un bol la harina de maíz y añadir las especias al gusto y la sal. Yo he puesto una cucharadita de cada una.

• Mezclar todo. 
• Puedes añadir un poco de queso rallado u otras especias distintas a las mías que te gusten más. 

• Poner un chorrito de aceite de oliva por encima de las patatas. 

• Repartir con las manos el aceite por todas las patatas y espolvorear el condimento por encima. 
• Repartir bien con las manos, que queden bien impregnadas todas las patatas con el aliño. 

• Hornear las patatas a 220 grados con calor arriba y abajo durante 40 minutos o hasta que estén bien doraditas.

• El tiempo dependerá de cada horno. 
• En esta ocasión las he hecho al mismo tiempo que unas paletillas de cordero así que he acomodado el tiempo y la temperatura a las del cordero.
• Para acelerar que se hiciesen bien las patatas las he cortado mas finas.
• Las he tenido 30 mtos en la bandeja central a una temperatura de 160ºC y calor abajo con ventilador y después otros 15 mtos a 220ºC con calor arriba y abajo con ventilador.
• Han salido muy buenas.

• Listas para comer.

405-Focaccia Estela con Romero, Tomillo y Aceitunas

Esta receta la he sacado del blog de Estela, persona a la que aprecio y tengo mucho cariño.

Aunque no es exactamente igual, la he seguido al pie de la letra para la elaboración de la masa.

Los cambios mas significativos están en la decoración ya que yo los he tenido que adaptar a los gustos de mi familia.

El resultado ha sido estupendo, muy buena y esponjosa. Todo un acierto.

INGREDIENTES

Para la masa:

1. 500 g de Harina de fuerza
2. 320 ml de Agua tibia
3. Aceite de oliva para untarnos las manos 
4. 1 Cucharada de Azúcar 15 grs.
5. 2 Cucharaditas de Sal 10 grs.
6. 1 Cucharadita de levadura de panadero seca 3 grs.

Para la emulsión:

1. 3 Cucharadas de Aceite de oliva
2. 2 cucharadas de Agua 
3. 1 Cucharadita de Sal 
4. 1 Cucharadita de Romero seco

Para decorar:

1. Sal en Escamas o en flor 
2. Tomates Cherry 
3. Aceitunas verdes (Sevillanas sin hueso)
4. Aceitunas negras (Yo de cuquillo)
5. Tomillo fresco o en su defecto seco

ELABORACIÓN

• Mezclamos el azúcar, la levadura y el agua tibia en un recipiente alto.

• Ponemos la harina y la sal en bol de la amasadora y añadimos el agua con la levadura y el azúcar, amasamos durante 3 minutos a velocidad media yo lo he puesto en el 2.

• Pasados los 3 mtos. seguimos amasando 10 minutos más a velocidad baja. Tiene que quedar una masa blanda, homogénea, suave y nada pegajosa.
• Nos untamos las manos con aceite de oliva, damos forma de bola a la masa y la ponemos a reposar en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, la cubrimos con papel film y la metemos al horno a 35ºC a levar durante 40 minutos para que doble su volumen.

• Mi horno tiene una posición para leudar masas yo lo he puesto ahí, la temperatura que salía son 35 grados y la posición el ventilador.
• Pasado el tiempo, nos volvemos a untar las manos con aceite para que no se nos pegue la masa, aunque realmente no se pega porque no es nada pegajosa, la aplastamos y la extendemos hasta que tenga unos 1,5 cm de grosor y asegurándonos de impregnar la masa cruda con el aceite.
• La dejamos levar 20 minutos más en el horno a 35ºC.

• Pasados los 20 mtos. sacar del horno y  echar un poco de aceite en la masa y con cuidado extenderla por toda la masa acariciando la masa y espolvoreamos con un poco de sal en escamas o en flor. 
• Le damos los 10 últimos mtos. de levado en el horno.

• Mientras, preparamos la emulsión para untar el pan: 
• Mezclamos 3 cucharadas de aceite, 2 de agua, 1 cucharadita de romero seco machado un poco en un mortero y un poco de sal y mezclamos.

• Hacemos hoyos en la superficie de la masa con los dedos, sin llegar a romperla y vertemos la emulsión sobre la focaccia repartiéndola con la mano para que se cuele en los hoyos.

• Ahora procedemos a decorar la focaccia y mientras la decoramos, precalentamos el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.
• Para decorar la focaccia yo he utilizado tomates cherry partidos por la mitad, aceitunas sevillanas cortadas en rodajas, olivas negras de cuquillo y tomillo seco pero cada cual que le ponga lo que más le guste. Estela por ejemplo también le pone cebolla.
• Una vez decorada hornear durante unos 20 minutos y los últimos 5 mtos. cambiar la posición del horno a arriba y abajo con ventilador para que se dore.

• Al sacar del horno colocar sobre una rejilla para que se enfríe.

Nota:

• Añadirle recién salida del horno un chorrito más de aceite y sal.