271-Arroz con Rape y Calamar

INGREDIENTES

1. 2 Puñados de arroz por persona
2. Caldo de pescado ( Doble cantidad que de arroz )
3. Calamares medianos
4. Anillas de Potón
5. Una cola de Rape congelada
6. Gambas grandes peladas congeladas
7. Ñora picada
8. 2 o 3 cuchadas de Tomate frito
9. Sal 
10. Aceite
11. 1 o 2 Dientes de Ajos
12. Unas hebras de azafrán
13. Colorante alimentario
14. Perejil picado

ELABORACIÓN

• Lo primero que hay que hacer el día anterior es sacar el rape y las gambas congeladas al frigorífico.
• A día siguiente sacamos los lomos del rape y los troceamos, limpiamos los calamares quitandoles la boca y la pluma.

• Picar los dientes de ajo.
• Rehogar en una olla con aceite el ajo.

• Cuando empiece a coger color añadir la ñora picada, las hebras de azafrán y la salsa de tomate frito.

• Seguidamente añadir los calamares y las anillas de potón.

• Cuando se haya rehogado bien todo añadimos el caldo de pescado y llevamos a ebullición, cerramos la olla dejamos subir la válvula y apagamos el fuego. 

• Dejamos que pierda la presión ella sola.
• Coger la paellera añadirle aceite ponerlo a calentar y cuando este caliente añadir el rape dorarlo y reservar.

• Cuando se pueda abrir la olla pasamos el caldo con el calamar a la paellera y ponemos a hervir a fuego fuerte.

• Añadimos la sal y el colorante y cuando rompa a hervir añadimos el arroz, esperamos a que vuelva a hervir y bajamos a fuego medio durante 10 mtos.
• A los 10 mtos de cocción añadimos el rape y bajamos el fuego al mínimo y 5 mtos después añadimos las gambas, les damos 5 mtos. mas y espolvoreamos perejil picado y listo para comer.

312-Pollo al Limón con Ñoquis

INGREDIENTES

Para el pollo al limón:

1. 12 Jamoncitos de Pollo
2. 1 Cebolla Tierna
3. 2 Dientes Ajo
4. 100 ml. de Vino Blanco
5. El zumo de 1 Limón y 2 o 3 trozos de su piel
6. Romero 
7. Tomillo
8. 800 ml. de Caldo de carne
9. Aceite
10. Sal
11. Pimienta

Para los ñoquis:

1. 300 g Patata cocida
2. 100 g Harina
3. 1 Yema de huevo
4. Sal
5. Pimienta
6. 100 ml. Vino Blanco
7. Cecina
8. Unas almendras

ELABORACIÓN

• Cocer la patata con piel en una olla con agua hirviendo durante unos 30 minutos.
• Transcurridos los 30 mtos. escurrir y reservar.

• Marcar los jamoncitos de pollo en una cazuela con aceite de oliva. Retirar y reservar.

• En la misma cazuela, pochar la cebolla y el ajo cortados en brunoise.

• Agregar unas tiras de piel de limón, el tomillo y el romero.

• Añadir el vino blanco.

• Volver a meter el pollo, añadir el caldo de carne y cocinar durante unos 20 minutos. 
• En el último momento, incorporar el zumo de limón.

• Pelar la patata cocida y pasar por el pasapurés.

• Añadir la yema de huevo, la harina, sal y pimienta. 

• Mezclar bien y formar un rulo con la masa. 

• Cortar y dar forma de ñoqui con un tenedor.

• Cocer los ñoquis en una olla con agua hirviendo y sal.

• Retirar cuando suban a la superficie y floten. Escurrir.
• Poner aceite en una sartén y dorar los ñoquis junto con las almendras y unos dados de cecina.

• Añadir el vino blanco y dejar reducir un poco.

• Servir los jamoncitos de pollo acompañados de los ñoquis.

• Listos para comer.

311-Lasaña de patatas con espinacas a la crema de queso

INGREDIENTES

1. 4 o 5 patatas
2. Agua
3. Una bolsa de espinacas, unos 300 grs.
4. 1 Ajo gordo
5. 1 Cebolla mediana
6. Aceite
7. Queso crema un par de cuchadas
8. Queso feta
9. Un chorrito de Leche
10. Sal
11. Pimienta
12. Queso Mozzarella y 4 Quesos rallados

ELABORACIÓN

• Ponemos a cocer las patatas en un cazo con abundante agua con sal, las patatas las vamos a meter sin pelar pero haciéndoles unos cortes con el cuchillo para poder pelarlas luego más fácilmente. Las tendremos hirviendo unos 30 mtos. contando desde el momento en que el agua vuelva a romper a hervir despues de meter las patatas.

• Mientras tanto haremos las espinacas a la crema, para ello vamos a picar el ajo y la cebolla.
• Ponemos una sartén al fuego con 3 o 4 cuchadas de aceite, añadimos los ajos y cuando empiecen a tomar color añadimos la cebolla, dejamos cocinar hasta que ésta se ablande o coja un color transparente. 

• Entonces añadimos las espinacas y vamos removiendo hasta que pierdan toda el agua. 

• Cuando ya estén les añadimos un chorrito de leche, el queso crema, sal y pimienta.

• Si vemos que la crema de espinacas no se espesa podemos añadirle una cuchadita de maicena diluida en un poco de leche o agua.

• Cuando las patatas estén cocidas tiramos el agua y las dejamos enfriar para poder pelarlas.
• Una vez frías las pelamos y las cortamos en láminas.
• Hacemos una cama de patatas en una fuente para horno y salpimentamos.

• Después añadimos la crema de espinacas que hemos hecho y la extendemos bien, le ponemos por encima unos cuadraditos de queso feta (Debo reconocer que yo lo olvidé y me dí cuenta cuando ya no podía rectificarlo porque había puesto la segunda capa de patatas).

• Cubrimos con otra capa de patatas y los quesos para gratinar es decir la mozzarella y el rallado de 4 quesos.

• Metemos en el horno que previamente tendremos precalentado a 210ºC. Posición del horno arriba y abajo con ventilador. Bandeja en la posición central del horno. Tener hasta que el queso se haya se gratinado.

• Listo para comer.

310-Cómo hacer Masa de Hojaldre

INGREDIENTES

1. 300 Grs de Harina
2. 7 Grs de Sal
3. 170 Ml de Agua
4. 250 Grs de Mantequilla

ELABORACIÓN

• Para hacer la masa de hojaldre, vamos a poner en un bol o en el bol de la amasadora si se tiene, la harina, y el agua con la sal disuelta en ella.
• Vamos a amasar hasta obtener una masa homogénea.

• La pasamos a un bol y la metemos en el frigorífico durante una media hora para que esté fría.
• Mientras tanto vamos a sacar la mantequilla del frigorífico y la vamos a poner entre dos hojas de papel sulfurizado.

• Cogemos el rodillo y golpeamos la mantequilla para ir aplanandola,cuando ya la tengamos bastante plana vamos pasando el rodillo hasta formar un cuadrado. Podemos hacer dobles en los 4 lados del papel vegetal para que la mantequilla se reparta bien sin salirse y así formar bien el cuadrado. Meter al frigorífico para enfriar.

• Pasada la media hora sacar la masa, enharinar la superficie de trabajo y la masa por encima y proceder a estirarla formando un rectángulo.

• Sacar la mantequilla del frigorífico, quitarle el papel vegetal y colocar en un extremo del rectángulo.

• Tapar con la otra mitad de la masa. 

• Hacerle un giro de 90º hacia la dcha. y volver a formar el rectángulo.

• Ahora hay que hacer un plegado simple, es decir, doblamos de arriba a abajo una parte de la masa y después de abajo a arriba la otra parte quedándome una masa con tres pliegues. 

• Volvemos a girar la masa 90º hacia la dcha. y repetimos la misma operación.

• Hay que estar enharinando continuamente la superficie de trabajo y la masa para que no se nos pegue.
• Una vez terminado el segundo pliegue simple envolver la masa con film transparente y meter al frigorífico durante una media hora.

• Transcurrida la media hora la sacamos, y para estirarla tenemos en cuenta lo del giro de 90º, frente a nosotros tenemos que tener una masa que se puede abrir como si fuese un libro. Los pliegues hacia abajo.

• Ahora vamos a hacer dos pliegues pero esta vez en vez de simple será doble, así que se formarán 4 capas al final.
• Estiramos la masa y doblamos de arriba a bajo una mitad de la masa y de abajo arriba la otra mitad hasta llegar donde acaba el primer doble que hemos hecho y por último volvemos a doblar formando un cuadrado, en las fotos creo se explica bien.

• Esta operación hay que hacerla una vez mas acordandose de girar la masa 90º.
• Metemos en el frigorífico durante media hora.
• Pasada la media hora volvemos a sacar y repetimos dos veces los pliegues simples, envolvemos en papel film y metemos al frigorífico hasta que vayamos a usar.

• Lista.