920-Fideuá Negra con Calamares

 

INGREDIENTES

250 Grs. de Fideos para Fideua

500 Ml de Caldo de pescado, yo utilice uno que tenía de hervir pulpo

4 Sobres de Tinta de calamar

1 Bandeja de 300 Grs de Calamares pequeños ya limpios y congelados

20 Gambas congeladas 

1 Cebolleta no muy grande

Pimiento rojo

2 Tomates

1 o 2 Dientes de Ajo

Pimentón 

Perejil

Ñora picada

Unas hebras de azafrán

ELABORACIÓN

• Cortar el tubo del calamar en aros.
• Picar los ajos y la cebolleta.
• Poner una cazuela al fuego con aceite que cubra la base, dorar el pimiento cortado en tiras, sacar y reservar.
• Añadir los ajos picados y cuando empiecen a dorar añadir la cebolleta.

• Cuando la cebolleta empiece a cambiar de color añadir a la cazuela los tentáculos y el calamar, rehogar. 

• Una vez esté bien sofrito, añadir el tomate y cocinar hasta que evapore el agua que suelta el tomate.

• Añadir el pimentón, la ñora y las hebras de azafrán. 

• Rehogar unos segundos y enseguida añadir los fideos, rehogar, añadir la tinta, dar unas vueltas a todo el conjunto y agregar el caldo de pescado caliente y las tiras de pimiento por encima (No están porque las olvide).

• Una vez que empiece a hervir el caldo cocinar durante unos 6 mtos o 9 o hasta que se consuma el caldo.

• Cuando haya pasado unos 3 o 4 mtos añadir las gambas y continuar cocinando el resto del tiempo.
• Listo para comer.

919-Pan de Molde con Aceite de Oliva

 

INGREDIENTES

Si utilizas masa madre, te recomiendo que la tengas bien activa. 

Si usas prefermento necesitas:

1. 55 Grs de Harina de repostería o panificable
2. 35 Grs de Agua
3. 0,5 Grs de Levadura seca de panadería o 1.5 de la fresca

Para la masa:

1. 100 Grs de Masa Madre activa (20%) o el prefermento completo 
2. 500 Grs de Harina de repostería o panificable (100%)
3. 200 Grs de Agua (40%)
4. 100 Grs de Leche (20%)
5. 35 Grs de Aceite de oliva (7%)
6. 10 Grs de Sal (2%)
7. 2,5 Grs de Levadura seca de panadería

ELABORACIÓN

• Empezamos la receta activando nuestra masa madre, yo tengo una masa madre al 100% de hidratación, es decir, igual cantidad de harina de fuerza que de agua. Para activarla lo que hago es añadir a mi masa madre la cantidad necesaria a partes iguales de agua y harina de fuerza para llegar a unos 120 gramos de masa madre activa para así poder guardarme 20 gramos de masa madre para la próxima vez.

• Si usamos prefermento, prepararlo mezclando los ingredientes del prefermento, tapando y reposando fuera de la nevera unas 14 horas o de un día para otro.
• En un bol mezclar la harina con la levadura y la sal. Remover. 

• En otro bol añadir el agua y la leche. Remover. 

• Incorporar el prefermento o la masa madre activa y mezclar.

• Incorporar los líquidos, al bol de los sólidos y amasar en amasadora (o a mano) 3 minutos a velocidad media.

• Incorporar el aceite poco a poco para que la masa no se nos separe o corte y amasar hasta que el aceite esté incorporado a la masa, si es necesario parar la máquina y con una espátula bajar la masa que se queda pegada a las paredes y volver a amasar hasta que se forme una bola y la masa se quede pegada al gancho, en este momento parar de amasar bajar toda la masa al centro del bol y dejarla reposar durante unos 10 minutos.
• Volver a amasar tres o cinco minutos más. y ya dejar reposar la masa.
• Formar una bola, tapar y dejar que leve 2 horas.

• Formar un cilindro sellando bien los extremos.
• Sobre la mesa enharinada colocamos la masa y poco a poco la vamos estirando tratando de darle el tamaño del molde y vamos a ir enrollando la masa sobre sí misma como si fuese un cilindro, le sacamos un poco la harina excedente y listo. Sellamos los bordes.
• Colocar en una fuente forrada con papel de horno, con el cierre del pan hacia abajo. Tapar y dejar levar una hora y media o dos horas, hasta que doble, yo lo tuve solamente una hora (Estamos en Junio y hace mucho calor).
• Si en tu casa hace frío, haz el levado dentro del horno apagado, con una taza de agua, muy caliente en un rincón.

• Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
• Pulverizar agua sobre el pan y meter al horno en la bandeja central, pulverizar también las paredes del horno con agua.

• Hornear a 180°C durante 40 minutos. Poner el pan en la posición central del horno.
• Desmoldar con cuidado en cuanto salga del horno para evitar que el pan se humedezca y dejar enfriar sobre una rejilla.

• Listo para comer.

918-Bizcocho del Padre Pío, bizcocho con MM

INGREDIENTES

Masa de inicio para el Bizcocho del Padre Pío (Masa Madre, MM) :

1. 1 Vaso de Harina
2. 1 Vaso de Leche
3. 1/2 Vaso de Azúcar
4. 1/2 Sobre de Levadura

Elaboración de la masa inicio:

• Se junta todo en un bol se remueve y se deja un día en un lugar fresco fuera de la nevera.
• Al día siguiente:
• Dia 1- Se vierte en un recipiente el contenido de un vaso entero de masa de inicio y se añaden un vaso de azúcar y un vaso de harina. NO SE MEZCLA
• Dia 2- Se mezcla bien con una cuchara.
• Dia 3- NO SE TOCA
• Dia 4- NO SE TOCA
• Dia 5- Se añade un vaso de azúcar, un vaso de leche y un vaso de harina NO SE MEZCLA
• Dia 6- Se mezcla bien con una cuchara
• Dia 7- NO SE TOCA
• Dia 8- NO SE TOCA
• Dia 9- NO SE TOCA
• Dia 10- Se apartan 3 vasos de los cuales 2 se entregaran o regalan a 2 personas
• El otro vaso se emplea en el bizcocho.
• Y el resto que sobra al sacar los tres vasos se usa para volver a empezar, ésta será nuestra masa madre.

Elaboración del bizcocho:

1. 1 Vaso de Masa Madre (MM)
2. 2 Vasos de Harina 
3. 1 Vaso de Aceite 
4. 1 Vaso de Azúcar 
5. 1 Vaso de Leche 
6. 1 Vaso de Frutos secos o lo que mas te guste, yo le puse Fideos de Chocolate.
7. 1 Sobre de Levadura 
8. 2 Huevos 
9. 1 Pizca de Sal
10. 1 Pizca de Canela (5 Grs)

ELABORACIÓN

Elaboración de la MM:

• Para elaborar esta receta a mi me regalaron la masa madre de inicio, así que yo empecé la receta añadiendo a la MM que me regalaron un vaso de azúcar y un vaso de harina y lo deje dentro de un armario de la cocina hasta el día siguiente.

• Al día siguiente mezcle y volví a guardar en el armario de la cocina durante dos días.

• El tercer día la saque y añadí un vaso de azúcar, un vaso de leche y un vaso de harina y lo guarde en el armario.

• Al día siguiente lo mezcle todo y volví a guardar en el armario, durante tres días.

• Al cuarto día lo saque y mi MM había fermentado y estaba llena de burbujas y había levado así que la removí y separe mi MM en dos vasos, con uno empecé el ritual de la MM y el otro lo emplee en el bizcocho.

MM para empezar

MM para el bizcocho

NOTA:

• En la explicación de la elaboración de la MM pone que cuando terminamos el décimo día se separan tres vasos de masa y sin embargo yo solo separo dos, cuando me regalaron la masa madre me dijeron que en vez de añadir un vaso de cada ingrediente, añadiera el equivalente a un vaso pequeño y que no estuviese lleno hasta arriba, de esta manera al final del ciclo el resultado es el equivalente a dos vasos de los de yogur, de los cuales uno lo empleo en el bizcocho y el otro lo uso para volver a empezar.

Elaboración del bizcocho:

• Poner en el bol de la amasadora los huevos con el azúcar (yo he utilizado azúcar morena) y batir hasta que aumente de volumen o blanquee la mezcla.
• Luego añadir la leche y el aceite y seguir batiendo.

• Por último en un bol añadir la harina tamizada con la canela y la levadura y añadir también un poco de sal. 
• Incorporar los ingredientes secos al bol de los ingredientes húmedos y mezclarlo con unas varillas. 
• Cuando tengamos una mezcla homogénea incorporar la masa inicial del bizcocho yo la llamo mi masa madre, mezclar con unas varillas hasta que esté bien integrada. 

• Seguidamente añadir los frutos secos a vuestra elección, también podéis añadir trocitos de manzana cortada a taquitos, pero yo en mi caso añadí fideos de chocolate.

• Verter la masa del bizcocho en un molde apto para el horno y meter en la bandeja central del horno con el horno precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo durante una hora.

• Una vez pasada la hora comprobar pinchando con una brocheta que el bizcocho está hecho para ello la brocheta tiene que salir limpia. 
• Dejar templar el bizcocho dentro del molde y una vez templado desmoldar y dejar que termine de enfriarse sobre una rejilla. 

• Listo para comer.

NOTA

• Con esta MM yo elaboro los bizcochos de mi casa, cualquier receta que encontréis y queráis hacer podéis seguirla tal cual añadiendo al final de la masa del bizcocho, un vasito de yogur de mi MM. La incorporación de la MM a los bizcochos le da un sabor especial muy bueno.
• La MM se puede guardar durante bastante tiempo en el frigorífico, si no se va a usar en mucho tiempo, el azúcar que lleva hará de conservante, e incluso se puede congelar.