139-Lentejas con conejo

Estas son las lentejas que mi madre nos cocinaba en casa cuando éramos pequeños, son las lentejas que según mi madre le hacía mi abuela, es decir su madre.

Siempre las hacía con conejo y sin chorizo, hasta que un buen día no se porque, cambio el conejo por ternera.

Hoy he querido recuperar esta receta de mi abuela que hacía muchos años que no comía y hacerla tal cual me enseñó mi madre con el conejo.

Espero que os guste tanto como a mi.

INGREDIENTES

1. -2 Tomate naturales o salsa de tomate frito
2. -2 Rebanadas de pan finas
3. -4 o 5 Almendras
4. -2 Ajos
5. -Perejil picada
6. -Patatas
7. -1 Zanahoria
8. -Carne de ternera o conejo
9. -1 Puñado de Lentejas por persona
10. -1 Puñado de soja
11. -Aceite
12. -Sal
13. -Agua

ELABORACIÓN

• Poner las lentejas a remojo por la mañana para lavarlas.

• Poner en la olla rápida aceite y freír el pan, las almendras, y los ajos hasta que estén dorados, una vez fritos se sacan se ponen en un mortero, se machacan y se reservan.

• Añadimos al mortero el perejil picado y las hebras de azafrán.

• Añadir un poco más de aceite en la olla para freir el conejo y después el tomate. Si usamos tomate frito, una vez que el conejo está frito, se añade el tomate y se le da unas vueltas

• Seguidamente añadimos agua, las lentejas, las patatas chascadas, la zanahoria, el laurel, la sal, y la picada del pan, almendras, ajos, perejil y azafrán, llevar a ebullición y  tener en la olla rápida 5 mtos. apagar el fuego y esperar a que se pueda abrir la olla.

• Listas para comer.

NOTA:

• Si en lugar de conejo ponemos ternera, despues de freir la carne con el tomate, tendremos que hervir la carne durante unos 20 mtos aproximadamente.
• Apagar el fuego y dejar enfriar para abrir la olla y entonces añadir el resto de ingredientes y volver a llevar a ebullición.

92-Panecillos o Magdalenas saladas

INGREDIENTES

1. 300 gr de harina
2. 10 gr levadura química
3. 10 gr de sal
4. Una pizca de pimienta
5. Orégano
6. 90 gr. de virutas de jamón serrano
7. 250 ml de leche 
8. 1 Huevo
9. 80 ml de aceite
10. 1 Mozzarella fresca u otro queso tierno que funda bien
11. 50 ml de tomate frito
12. Jamón york
13. Chorizo ( Opcional )

ELABORACIÓN

• Lo primero que hay que hacer es mezclar en un bol o en una amasadora, la harina con la levadura tamizadas, la sal, la pimienta, la leche, el orégano, las virutas de jamón serrano, el huevo y el aceite.

• Debe quedar una masa semi líquida y homogénea.

• Ahora yo he cogido una bandeja con 12 huecos para hacer magdalenas pero, si no se tiene, se pueden coger 12 moldes individuales para magdalenas y los untaremos con aceite y espolvorearemos con harina.

• Yo para rellenar los moldes he usado una cuchara para servir las bolas de helado, poniendo una cucharada en cada molde, pero podéis rellenarlas con otra cosa si lo preferís, o no tenéis cuchara para helados, pero sin sobrepasar dos tercios de su capacidad, porque la masa crecerá.

• Coge la mozzarella fresca, escúrrela y córtala en 12 trozos y haz lo mismo con el jamón york.
• Si se quieren con mas sabor, ya que así quedan demasiado suaves, en vez de jamón york se le puede poner trocitos de chorizo.

• Embadurna los trocitos de mozzarella en la salsa de tomate frito, e introducela dentro de la masa junto con el jamón york o el chorizo.

• Poner queso rallado por encima y espolvorearlos con el orégano.

• Hornearlos con el horno precalentado a 180º C durante 20 mtos.

• Listos para comer.

138-Corvina al horno con patatas

INGREDIENTES

1. 1 Corvina limpia
2. 2 o 3 Patatas
3. 1 Cebolla cortada en juliana
4. Tomate rallado
5. Un poco de vino blanco
6. Un vaso de caldo de pescado
7. Sal 
8. Aceite
9. Eneldo 
10. Pimienta

ELABORACIÓN

• Para elaborar esta receta le pediremos al pescadero que nos limpie bien la corvina de raspas y espinas y nos saque los dos lomos.
• Vamos a coger una fuente apta para horno y le vamos a poner una cebolla cortada en juliana.

• Seguidamente añadimos las patatas cortadas en rodajas y ponemos un poco de eneldo, sal, aceite y un chorrito de vino blanco, metemos al horno previamente calentado a 210º durante 5 mtos. para que evapore el alcohol, posición del horno abajo con ventilador.

• Transcurridos los 5 mtos. añadimos un poco de tomate triturado que me había sobrado para aprovecharlo, el caldo de pescado y lo seguimos cocinando unos 15 mtos. más.

• Pasados los 15 mtos. comprobamos que las patatas estén tiernas y añadimos el pescado, lo salpimentamos y tenemos en el horno unos 15 mtos. más, posición del horno, abajo con ventilador y los dos últimos minutos doramos un poco
• Listo para comer.

137-Ensalada de Tomates

INGREDIENTES

1. 2 Tomates Raff
2. Tápenas
3. Olivas del Cuquillo y Sevillanas
4. Aceite de Oliva
5. Sal
6. Alcachofas de bote ( Opcional )

ELABORACIÓN

• Esta receta es muy sencilla, pero muy buena.
• Simplemente necesitamos unos buenos tomates lavados y cortados que ponemos en un plato con unas buenas olivas, unas tápenas, un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y sal.
• Mas abajo tenéis mas ideas de ensaladas de tomate.

• Con alcachofas.

• Con sardinillas y espárragos.

• Con rabanitos.

• Con zanahorias y huevos de codorniz

136-Ensalada de Capellanes

INGREDIENTES

1. 2 o 3 Capellanes
2. Tápenas
3. Tomates
4. Olivas de cuquillo o sevillas
5. Aceite
6. Sal

ELABORACIÓN

• Lo primero que hay que hacer es quemar los capellanes, mi madre toda la vida los ha quemado con el fuego de la cocina, pero hoy en día como muchas cocinas son eléctricas supongo que habría que hacerlo con un soplete, o metiéndolas en el horno a temperatura alta con el grill.

Capellanes

• Una vez quemados los capellanes se sacan las mollas y se ponen en el plato donde se vaya a servir la ensalada, se añaden los tomates troceados, un puñado de tápenas, olivas de las que se quieran, en mi caso olivas negras pequeñitas, que aquí llaman del cuquillo, un buen chorro de aceite de oliva y un poco de sal.
• Lista para comer.

135-Conejo Frito con Tomate y Pimientos

INGREDIENTES

1. 1 y 1/2 Conejo
2. 6 o 7 Tomates
3. 1 Pimiento rojo
4. Aceite 
5. Sal
6. Tomillo y Romero ( Opcional )

ELABORACIÓN

• Para elaborar esta receta, lo primero que hago es trocear el conejo porque yo lo compro entero y lo corto por las juntas de los huesos.
• Seguidamente pelo el pimiento con un pelador que tiene la cuchilla de sierra.
• Ponemos un recipiente hondo con aceite a fuego fuerte y cuando esté caliente freímos el pimiento cortado en tiras y seguidamente añadimos el conejo poco a poco y lo doramos.

• Mientras vamos dorando todo el conejo, cogemos los tomates y con un rallado los vamos rallando.
• Una vez rallado el tomate y dorado el conejo, añadimos el tomate, sal y azúcar y si es necesario más aceite y procedemos a freír el tomate con el conejo.

• Cuando haya evaporado el agua del tomate a la mitad, bajamos el fuego y si se quiere, porque es opcional, le añadimos una cuchadita de tomillo y romero que le da un sabor muy bueno al conejo.

• En función de la cantidad de tomate que pongamos, tardará más o menos, el agua del tomate debe consumirse.
• En mi casa les gusta mucho sopar el tomate en el pan por eso yo pongo mucho tomate.
• Yo lo tuve cerca de 1 hora.

• El conejo podemos acompañarlo con patatas fritas, huevos fritos, etc....

• Listo para comer.