349-Berenjenas al horno rellenas de Pasta

INGREDIENTES

1. 1 Berenjena
2. 60 Grs. de Pasta
3. 2 Dientes de Ajo
4. 1 Cebolleta mediana
5. 3 Cucharadas de Tomate frito
6. Rallado de cuatro quesos
7. ½ Cucharadita de Albahaca
8. Sal
9. Pimienta
10. Agua
11. Aceite

ELABORACIÓN

• Cortar la berenjena por la mitad, hacerle unos cortes con el cuchillo, salpimentar las dos mitades y echarles un poco de aceite por encima.

• Ponerlas en una bandeja apta para el horno y meterlas al horno previamente calentado a 180° durante 20 mtos. yo lo he puesto con la posición ventilador.

• Mientras se hace la berenjena picamos los dos dientes de ajo y la cebolleta.

• Una vez asada la berenjena la sacamos y la dejamos enfriar y en cuanto se pueda manipular sacamos la carne de la berenjena y la picamos.

• Poner un cazo a fuego fuerte con abundante agua y bastante sal y cuando rompa a hervir añadimos la pasta elegida preferentemente de formato pequeño, cuando vuelva a empezar a hervir el agua, la tenemos hirviendo el tiempo indicado en el paquete por el fabricante.
• Mientras hierve la pasta cogemos una sartén y ponemos tres o cuatro cucharadas de aceite, ponemos el fuego al máximo y añadimos el ajo picado, enseguida añadimos la cebolleta, añadimos sal, pimienta y un poco de albahaca.

• Cuando la cebolla este blanda añadir la berenjena picada, rehogar un par de mtos. y añadir el tomate y la pasta que ya estará hervida, mezclar todos los ingredientes.

• Rellenar las dos mitades de berenjenas con la mezcla preparada.

• Añadir por encima el rallado de cuatro quesos y meter al horno para gratinar a una temperatura de 210° hasta dorar el queso.

• Lista para comer.

348-Paletilla de Cordero a la provenzal

 

INGREDIENTES

1. 1 Paletilla de Cordero 
2. 2 Patatas 
3. Tomillo
4. Pimienta 
5. 2 Cebolletas
6. ½ vaso de Vino blanco 
7. 1 Vaso de Agua
8. Aceite
9. 3 o 4 Cucharaditas de Hierbas Provenzales
10. 1 Cucharadita de Ajo en polvo 
11. 1 Diente de Ajo
12. 1 Cucharada de Sal
13. Perejil fresco

ELABORACIÓN

• Lo primero que hacemos es limpiar un poco la paletilla del exceso de grasa que tenga y cuando la compremos le pediremos al carnicero/a que le dé unos cortes que lleguen hasta el hueso para que luego sea más fácil servir las raciones
• Vamos a preparar un majado poniendo en un pequeño recipiente la hierbas provenzales, el ajo en polvo, el diente de ajo picado, la sal, el perejil picado y aceite suficiente para poder pincelar toda la paletilla con dicha preparación.

• Coger la paletilla y pincelarla con la mezcla por los dos lados, envolverla en papel film y dejarla en el frigorífico macerando hasta el momento de cocinarla.

• Cuando vayamos a hacer el cordero, encender el horno para qué se vaya calentando, yo lo he puesto a 200° y la posición ventilador con gratinador.
• Mientras el horno coge la temperatura, poner en una bandeja de horno las cebolletas partidas en juliana y las patatas partidas en bastones.
• Salpimentarlas, ponerles el tomillo y también el vaso de vino blanco.

• Poner encima la paletilla con el lado de la piel hacia abajo y meter al horno en la bandeja inferior del horno bajando la temperatura a 170°.

• A la ½  hora añadir el vaso de agua y cuando haya pasado una hora de cocinado, es decir, media hora después de añadir el vaso de agua, darle la vuelta poniendo la piel hacia arriba y tener entre ¾ de hora y una hora más, el tiempo dependerá del horno de cada uno.
• El tiempo de cocinado total variará entre una hora 45 minutos o dos horas, a 170°, una hora con la piel hacia abajo y la siguiente hora o ¾ con la piel hacia arriba.

• Lista para comer.

347-Pan de Ajo relleno de Queso

 

INGREDIENTES

Para la masa:

1. 250 g de Harina de fuerza
2. 125 ml de Agua 
3. 10 - 12 grs. de Levadura fresca
4. 40 ml  de Aceite 
5. 5 g de Sal (una cucharadita)

Para la elaboración:

1. 4 Dientes de Ajo 
2. Orégano 
3. Ajo en polvo 1/2 cucharadita
4. Aceite
5. 200 Grs. de Mozzarella rallada o de rallado de 4 quesos

ELABORACIÓN

• Lo primero que vamos a hacer es la masa de pizza, para ello vamos a poner en el bol de la amasadora la harina, la sal, el aceite y el agua mezclada con los 10 gramos de levadura fresca. 

• Amasamos a velocidad muy baja durante unos 5 mtos.

• Si no tenemos amasadora, lo hacemos a mano durante unos 10 mtos. 
• Una vez amasada dejarla reposar en el bol bien tapada hasta que haga efecto la levadura y doble su volumen. 
• Cuando doble de volumen la sacamos del bol, amasamos un poco y la dividimos en dos trozos. 
• Estiramos los dos trozos dándole forma redondeada.
• En uno de ellos ponemos la mitad de la mezcla resultante de picar los ajos y añadir el orégano, ajo en polvo y aceite, encima colocamos todo el queso mozzarella, tapamos con el otro trozo y metemos al horno que tendremos precalentado a 210°C.

• La pizza la metemos en la leja de mas abajo y el horno lo pondremos abajo con ventilador. 
• La pizza estará unos 15 mtos.
• Transcurrido los 15 minutos sacamos la pizza del horno.

• Cuando yo saqué la pizza del horno está se había quedado abombada, entonces lo que hice fue darle un pequeño corte en el borde y chafarla toda.
• Para que esto no ocurra podemos hacerle en el centro unos cortes en forma de cruz con unas tijeras, esto favorece la salida de los vapores y evita que se hinche la masa. 
• Seguidamente pincelar toda la superficie del pan de ajo con la otra mitad del ajo picado con orégano y aceite.

• Meterlo en el horno en la misma posición que antes y a la misma temperatura y dejarlo entre 5 y 10 minutos para que sé cocine el ajo.

• Lista para comer.

346-Arroz con Pollo

 

INGREDIENTES

1. 1 Litro de Caldo de Pollo 
2. 500 Ml de arroz ( Dos puñados por persona )
3. 2 Cuartos traseros de Pollo sin piel y deshuesado
4. 2 o 3 Cucharadas de Tomate frito 
5. 1 Diente de Ajo picado
6. 4 Trozos de Pimiento rojo
7. Tomillo 
8. Perejil fresco picado 
9. Romero 
10. Sal
11.  4 o 5 Cucharadas de Aceite
12. Colorante Alimentario

ELABORACIÓN

• Para preparar está receta lo primero que hay que hacer es elaborar el caldo de pollo,  podéis ver mi receta de caldo de pollo Aquí
• Una ver tenemos el caldo de pollo preparado pasamos a preparar el arroz. 
• Poner en una paella las cuatro o cinco cucharadas de aceite, calentar a fuego medio y freír en él, el pimiento ya pelado, una vez dorado sacarlo y reservarlo.

• Seguidamente, freír en ese mismo aceite el ajo bien picado.

• Cuando empiece a dorarse subir el fuego y añadir el pollo troceado bien limpio de grasa.

• En cuanto esté dorado añadir las cucharadas de tomate frito, darle unas vueltas al tomate con el pollo y añadir el tomillo y el romero.

• Incorporar el arroz y mezclarlo con todos los ingredientes.

• Añadir el caldo de pollo bien caliente, rectificarlo de sal, añadir el colorante, los pimientos y llevarlo a ebullición a fuego fuerte.

• En cuánto empiece a hervir, tenerlo a fuego fuerte unos 5 mtos. con la paella destapada, luego bajarlo al mínimo y tenerlo 15 mtos. más con la paella tapada.
• Finalizado el cocinada espolvorear con perejil picado. 

• Dejar reposar 5 mtos. tapado. 
• Listo para comer.

345-Caldo de Pollo para Sopa o para un Arroz

 

INGREDIENTES

1. 2-4 Carcasas de pollo
2. 1 Zanahoria
3. 1/2 Puerro
4. 2 Ramas de Apio
5. 1 Nabo
6. 1 Cebolleta pequeña 
7. 2 Cuartos traseros de pollo

ELABORACIÓN

• Limpiar los cuartos traseros de pelos y plumas quemándolos con un soplete.
• Poner en una olla las carcasas de pollo, todas las verduras lavadas y peladas y los cuartos traseros ya limpios de pelos y plumas.
• Cubrir la olla con agua y poner a fuego fuerte, añadir sal, unas dos cucharaditas y antes de cerrar la olla esperar a que hierva para desespumar el caldo. Cuando empiece a hervir se formará una espuma blanquecina que hay que retirar con una espumadera o cuchara. 

• Una vez desespumado el caldo, cerrar la olla. Si se utiliza una olla rápida, dejar que suba la válvula, bajar el fuego al mínimo y mantener al mínimo durante 5 mtos.
• Dejar perder la presión para poder abrir la olla, desengrasar y colar, ya tendríamos listo nuestro caldo de pollo para hacer una rica sopa o cualquier otra elaboración en la que necesitemos un rico caldo. 
• Si utilizamos una olla a presión ( Las de la pesa) tenerla entre 10 - 15 mtos.
• Y si hacemos el caldo en una cacerola al estilo tradicional, tenerlo hirviendo unos 30 - 40 mtos.

344-Fideuá con Costillas de Cerdo y Níscalos o Robellones

 

INGREDIENTES

1. Fideos de Fideuá, unos 55 grs por persona
2. 750 Ml de Agua
3. Costillas de Cerdo
4. 1 Bote de Robellones
5. 3 o 4 Cucharadas de Tomate frito
6. Colorante alimentario
7. Perejil fresco
8. Perejil seco
9. Tomillo
10. Romero
11. Sal
12. Aceite

ELABORACIÓN

• Limpiar las costillas del exceso de grasa que puedan llevar.
• Enjuagar los robellones de su agua de conservación.

• Poner una olla con 4 o 5 cucharadas de aceite, lo suficiente para que casi cubra la base de la olla.
• Poner el fuego al máximo y cuando esté caliente añadir las costillas y dorarlas.

• Una vez doradas, añadir los níscalos troceados y el tomate frito, rehogarlo todo unos segundos y añadir las hiervas, la sal y el agua.

• Llevar a ebullición, cerrar la olla y dejar que coja presión, una vez alcanzada la máxima presión apagar el fuego y dejar que pierda la presión por si sola.

• Una vez que se pueda abrir la olla, pasar el contenido de la misma a una paellera, poner el fuego al máximo y llevar a ebullición, añadir los fideos, el colorante y rectificar de sal si fuese necesario.

• Tener a fuego vivo los 5 primeros mtos. con la paellera destapada y luego bajar al mínimo los 4 mtos. restantes con la paellera tapada.
• Al finalizar la cocción añadir el perejil fresco picado.
• Listo para comer.

343-Carrilleras de Cerdo en salsa

INGREDIENTES

1. 8 Carrilleras de Cerdo sin hueso
2. 1 Vasito de Vino Blanco
3. 1 Zanahoria
4. ½ Cebolla
5. ½ Puerro
6. 2 Tomates rojos
7. Sal
8. 4 o 5 Cucharadas de Aceite
9. 1 Ramita de Apio
10. 1 Vaso de Agua
11. Perejil picado

ELABORACIÓN

• Limpiar las carrilleras de grasa.
• Coger una olla y añadir unas 4 cucharadas de aceite, cuando este caliente añadir las carrilleras y dorarlas por tandas, retirándolas a un plato conforme estén doradas. Reservar.

• Añadir un poco más de aceite a la olla y cuando esté caliente añadir la cebolla y el puerro picado, añadir sal y pochar durante un par de minutos a fuego medio.

• Seguidamente añadir la zanahoria y el apio troceado, dar unas vueltas y enseguida añadir el tomate rallado, rehogarlo durante unos 3 mtos.

• Añadir el vino blanco y dejar a fuego fuerte hasta que se evapore el alcohol, después añadir el agua, las carrilleras y rectificar de sal.

• Cerrar la olla y tener cocinando desde que sube la presión durante 30 mtos. si es una olla rápida.
• Para una olla a presión ( La de la pesa de toda vida ) yo la tengo 45 mtos..
• Una vez que se pueda abrir la olla, sacar las carrilleras y triturar la salsa, subir el fuego y dejar reducir.
• Si se quedo demasiado liquida, se puede añadir un poco de maicena disuelta un poco de agua.
• Volver a añadir las carrilleras, darle un hervor espolvorear un poco de perejil picado y listas para comer.

NOTA

• Este plato se puede hacer con cualquier tipo de carne, ternera, pollo, cordero... Solo hay que modificar el tiempo de cocción en la olla en función de la carne que se cocine.