810-Pan de Avena, de Sergio Benito

INGREDIENTES

1. 800 Grs de Harina de fuerza W300
2. 200 Grs de Harina de Avena
3. 200 Grs de MM sólida (115 g de harina de fuerza, 70g de agua y 20g de MM)
4. 700 Grs de Agua
5. 22 Grs de Sal
6. Copos de avena para el exterior del pan

ELABORACIÓN

• El día anterior (entre 12 y 24 horas antes, yo lo prepare sobre las 8:30 de la tarde) prepara el primer refresco de la masa madre mezclando 20 grs de masa madre, 30 grs de agua y 50 grs de harina de fuerza. 
• Mezcla bien, mete en un bote con tapa y deja que fermente. 

• Al día siguiente (sobre las 7:00 de la mañana) coge el primer refresco y mézclalo con 40 grs de agua y 65 grs de harina de fuerza. 
• Mézclalo bien de nuevo, vuelve a meterlo en un bote y deja que fermente entre 2 y 4 horas dependiendo del calor ambiental.

• En un bol mezcla la harina de fuerza, la harina de avena y la sal.

• En otro recipiente mezcla el agua con la masa madre ya fermentada, debe de flotar y con ayuda de unas varillas mezcla bien hasta disolver por completo.
• Añade la parte líquida a la parte sólida, mezcla bien y deja reposar 30 minutos.

• A los 30 minutos saca la masa sobre la mesa y dale unos pliegues (como la masa resultante es algo pegajosa yo utilizo la técnica del amasado francés) y vuelve a meter en el bol tapada y deja reposar otros 30 minutos.
• Pasada la última media hora saca la masa sobre la mesa y  como sigue bastante pegajosa vuelve a amasarla con el amasado francés hasta que este algo más lisa y mucho menos pegajosa.

• Vuelve a meterla en el bol, tápala y deja que fermente 4 horas.

• Yo la he dejado fermentar dos horas ya que estamos en verano y hace mucho calor.
• A las 4 horas ( en mi caso 2 horas) puedes desgasificar la masa y llevarla al frío 24-48 horas (opcional) o puedes continuar directamente en el siguiente paso (yo no la metí al frigorífico). Si la metes en el frigorífico debes de sacarla entre 1 y 2 horas antes para que se atempere.
• Sacar la masa del bol a la mesa ligeramente enharinada, dividirla en 2 partes iguales, formar unos rectángulos de masa de manera que la masa quede en vertical hacia ti.

• Coge las 2 esquinas superiores y llévalas al centro de la masa, el pico que sale arriba, de doblar las esquinas llévalo al medio también y repite la misma operación con la parte inferior.

• Después en los laterales de la parte central del rectángulo tendrás 2 alas que también tendrás que llevar al medio.

• Por último te habrán salido 4 esquinas que debes de plegar hacia el medio también dejando la masa bien recogida.
• Una vez la tengas así de la parte inferior enróllala llevándola a la parte superior apretando para sellar el pliegue (que será la parte de abajo del pan) y arrastra hacia ti para generar tensión. Lo mismo con el otro pan. 
• Si quieres puedes sellar los extremos una vez formados (opcional).

• Coger unos 6 o 7 papeles de cocina o un trapo de cocina limpio y empaparlos bien en agua, poner estos papeles o el trapo mojados sobre la mesa y poner los copos de avena en una bandeja.
• Pasar los panes por la parte superior rodando por los papeles mojados para que se empapen bien y después rodar el pan por los copos de avena.
• Colocar los panes sobre un paño de lino o de algodón que no deje pelos bien enharinado.

• Plegar la tela entre los panes para que no se peguen al fermentar y tapar con un paño de cocina. Dejar que fermenten unas 2 horas. Yo solo una.

• Precalentar el horno a 250ºC, con calor arriba, abajo y ventilador con la bandeja en el primer nivel y la bandeja para el vapor en la solera (sobre la base del horno).
• Una vez fermentados los panes (lo sabrás cuando presiones la superficie y esta vuelva a su posición lentamente), pásalos a una bandeja plana y practícales unos cortes longitudinales con un ligero ángulo de entre 30° y 45º y llévalos al horno. 
• Hornea 20 minutos a 250°C con vapor y calor solo abajo y otros 25 minutos a 220°C, sin vapor y con calor arriba y abajo.

• Una vez finalizado el horneado dejarlos dentro del horno apagado durante unos 10 minutos para garantizar una corteza más crujiente.
• Sacar los panes sobre una rejilla para que se enfríen.

• Listos para comer.

809-Arroz con Panceta y Pavo

INGREDIENTES

1. 500 Ml de Arroz redondo
2. 2 Tomates naturales o frito (2, 3 cuchadas)
3. 3 Lonchas gruesas de Panceta
4. 300 Grs de Pavo
5. 1 L de Agua 
6. Colorante alimentario
7. Sal
8. 5 o 6 Cucharadas de Aceite
9. 2 Champiñones 
10. Pimiento rojo 

ELABORACIÓN

• En una cacerola honda poner a calentar el aceite y dorar el pimiento, sacar y reservar.

• En ese mismo aceite de dorar el pavo y la panceta y luego añadir el tomate natural triturado. Cocinarlo a fuego medio hasta que evapore todo el agua del tomate unos 10 minutos más o menos.

• Añadir los champiñones cortados en cubos y rehogarlos en el tomate junto con  un poco de romero, tomillo y de pimentón.

• Pasar todo el sofrito a la paella y añadir el arroz y rehogarlo bien.

• Incorporar el agua, un poco de colorante sal al gusto, las tiras de pimiento y unas ramitas de perejil y una vez que rompa a hervir el agua tenerlo hirviendo aproximadamente unos 20 minutos, apagar el fuego y dejar reposar un par de minutos.

• Listo para comer.

808-Pan de Avena integral

INGREDIENTES

Para la MM natural:

1. 85 gr. de harina de trigo de fuerza W300
2. 85 ml. de agua
3. 10 gr. de MM natural de Centeno 
4. MM=180 Grs

Para el remojado (También llamado Soaker o Empapujo):

1. 300 gr. de avena integral en hojuelas (tostadas en una sartén)
2. 600 gr. de agua bien caliente

Para la elaboración de los panes:

1. MM preparada anteriormente 180 grs
2. Avena remojada o empapujada preparada anteriormente
3. 475 gr. de harina de trigo de fuerza W300
4. 120 gr. de harina de centeno
5. 200 ml. de agua
6. 25 gr. de sal
7. 15 gr. de levadura fresca de panadería o 5 gr. de levadura seca de panadería
8. 1 cucharada de miel
9. Avena integral en copos para cubrir los 3 panes

ELABORACIÓN

ELABORACIÓN DE LA MM:

• La noche antes de hacer los panes disolver la masa madre natural (10 grs) en 50 grs de agua y 50 grs de harina y mezclar hasta obtener una masa homogénea.
• Dejar reposar a temperatura ambiente toda la noche. Por la mañana pesar la MM fermentada y mezclar a partes iguales la MM, agua y harina volver a mezclar y dejar levar hasta que su volumen se haya más que duplicado. La masa ya esta lista para ser usada. Pesar 180 grs para los panes y el resto guardar para otra elaboración.
• La tarde anterior también vamos tostar los copos de avena integral en una sartén o en el horno a una temperatura de 180ºC durante unos 10 mtos.

• Una vez tostados, añadir el agua caliente, tapar con film plástico de cocina y dejar reposar a temperatura ambiente aprox. 16 horas.

ELABORACIÓN DE LOS PANES:

• Mezclar el agua, con la levadura y la miel. Dejar reposar unos 15 minutos para que la levadura se active.

• Con la ayuda de una amasadora eléctrica para pan, mezclar todos los ingredientes, menos la avena remojada, y amasar hasta que todos los componentes se mezclen bien.

• Añadir la avena y seguir mezclando hasta integrarla bien. Como hay mucha cantidad de masa a mi maquina le costó un poco integrar todos los ingredientes pero al final se consigue mezclar. Si no tenéis amasadora se puede hacer también a mano.

• Una vez obtenida una masa homogénea bien mezclada dejar reposar tapada con un paño de cocina limpio o un plástico durante 75 minutos.
• La masa queda bastante húmeda y pegajosa.
• A continuación y pasado el tiempo, colocar la masa sobre la encimera enharinada y dividirla en tres partes iguales. Las piezas deben tener aprox. unos 650 gr. cada una.

• Formar cada pieza en una bola y a continuación, dar forma alargada a cada pieza.

• Mojar los panes con agua, bien humedeciéndote las manos o pintándolos con un pincel.
• Colocar avena integral en un plato llano y rodar cada pan en la avena de manera que quede la parte superior totalmente cubierta.
• Ir colocando los panes sobre un paño limpio enharinado y taparlos con otro paño, dejar fermentar durante unos 60 mtos.

• Mientras precalienta el horno a 250°C, con calor arriba y abajo con ventilador.
• Introducir una bandeja en la base del horno para generar el vapor y meter también la bandeja donde irán los panes.
• Una vez pasada la hora cortar cada pan longitudinalmente en el centro con la ayuda de un cuchillo bien afilado o de sierra.
• Llevar los panes al horno y hornear los primeros 20 minutos a 250ºC con calor solo abajo, el pan debe estar en la bandeja inferior y debemos poner un vaso lleno de agua en la bandeja que hemos colocado en la base del horno para generar el vapor.

• Transcurridos los 20 mtos, cambiar a calor arriba y abajo y bajar la temperatura a 200ºC, sacar también la bandeja del vapor y seguir horneando otros 20 mtos. mas.
• Pasado el tiempo, sacar los panes y déjalos enfriar sobre una rejilla.

• Listos para comer.

807-Tarta de Jamón, Olivas y Queso

INGREDIENTES

1. 5 Rebanadas de Pan de molde blanco o integral unos 140 g
2. 3 Huevos L
3. 60 Grs de Harina
4. 200 Ml de Leche
5. 16 Grs o un sobre de Levadura tipo royal
6. 100 Grs de Jamón cocido
7. 100 Grs de Aceitunas verdes sin hueso
8. 40 Grs de Queso Parmesano rallado o 100 Grs de un Queso tierno 
9. 3 y ½  Cucharadas de Aceite de oliva
10. Sal
11. Pimienta

ELABORACIÓN

• Calentar un poco la leche en el microondas, tiene que estar tibia.
• Quitar la corteza a las rebanadas de pan.
• Desmenuzar el pan en un bol y cubrir con la leche. Reservar.
• Picar el jamón, las aceitunas y el queso.
• En otro bol cascar los huevos, batirlos con unas varillas manuales y añadir el aceite, el jamón, las aceitunas, el queso, el pan con la leche y la harina tamizada con la levadura, añadir un poco de sal y pimienta, cuidado con la sal ya que las aceitunas, y los otros ingredientes ya contienen sal.
• Mezclar bien.

• Forrar un molde de unos 22 cm de borde alto con papel sulfurizado y echar la mezcla.

• Introducir en el horno precalentado a 180ºC, calor arriba y abajo, durante unos 35 minutos, o hasta que al pincharlo con un palillo o brocheta salga limpio. El pastel lo puse en la bandeja central del horno.
• Después de treinta y cinco minutos cambié la posición del horno a calor arriba y ventilador para que cogiese un color dorado.

• Retirar del horno, dejar templar y desmoldar, podemos servirla caliente o fría.
• Lista para comer.