INGREDIENTES- 2 Barras de pan duro
- 1 Vaso de agua
- Sal
- 1 Cucharadita de Pimentón
- Aceite de oliva virgen extra
- 400 g de Panceta
- 200 Grs de Longaniza blanca
- 200 Grs de Chorizo
- 5 o 6 Dientes de ajo
ELABORACIÓN
- Lo primero que tenemos que hacer es partir 2 barras de pan duro en trozos pequeños.
- Reservar el pan en un bol con un vaso de agua caliente y sal.
- Tapar el bol y dejar reposar toda la noche.
- Partir en trocitos la panceta, la longaniza y el chorizo.
- En un sartén con aceite caliente freímos la panceta, la longaniza y el chorizo. Reservamos.
- En una olla, ponemos aceite y freímos los dientes de ajo picados. Añadimos una cucharadita de pimentón y lo rehogamos también.
- En el mismo aceite echamos las migas de pan y las tostamos poco a poco sin dejar de remover.
- Cuando las migas estén doradas, añadimos la panceta, la longaniza y el chorizo. Removemos bien para que se mezclen todos los sabores.
- Servimos.
- Listas para comer.
INGREDIENTES
- 500 Grs de Macarrones
- 1 Taza de Queso rallado
- Aceite de oliva
- 1 Cebolla grande picada
- 400 Grs de carne picada de Cerdo
- 400 Grs de carne picada de Ternera
- 200 Ml de Vino blanco
- 400 Grs de Tomate triturado natural
- Especias para espaguetis
- Perejil picado
- Sal
- Pimienta
ELABORACIÓN
- Empezamos preparando la salsa boloñesa, para ello, en una olla grande ponemos aceite suficiente para dorar ligeramente la cebolla, la cual la habremos picado finamente, a fuego medio-alto.
- Seguidamente añadimos la carne picada de cerdo y de ternera y la movemos con una cuchara hasta que cambie su color.
- Echamos 200 ml de vino blanco, removemos y cocinamos a fuego vivo hasta que se evapore el alcohol (esto se nota porque si acercamos la cara al guiso no desprende un fuerte olor a alcohol).
- Incorporamos el tomate triturado y salpimentamos y dejamos que se cocine durante 20-30 minutos a fuego medio y con la tapa a medio poner. Removemos frecuentemente.
- Cuando la salsa está hecha añadimos las especias de espaguetis y mezclamos.
- Apagar el fuego y reservar.
- En una cacerola grande poner abundante agua a calentar y cuando rompa a hervir añadir unas 3 cucharaditas de sal y los macarrones, remover para que no se peguen y cocinar a fuego vivo durante el tiempo que indique el fabricante.
- Una vez hervidos escurrir y añadir a la olla de la salsa boloñesa junto con una taza de queso rallado, mezclar bien y servir.
INGREDIENTES- 2 Puñados de Arroz por persona
- Caldo de Pescado, fumet, o Agua
- 200 Grs de Bacalao
- Mejillones
- Gambas
- Guisantes
- Champiñones
- 2 Tomates rojos de pera
- 2 Trozos de Pimiento rojo
- Ñora picada
- 2 Dientes de Ajo
- Pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
ELABORACIÓN
- Para esta receta yo he utilizado trozos de bacalao fresco congelado, gambas congeladas y mejillones también congelados así es que empezamos sacando la noche anterior el bacalao, las gambas y los mejillones.
- Para el caldo de pescado yo utilicé restos de raspas y cabezas que tenía congeladas de otras preparaciones, las coloque en una cacerola cubiertas de agua y las puse a hervir durante 10 minutos con sal.
- Después colé el caldo con un colador de tela.
- Si en vez de bacalao congelado utilizas bacalao fresco puedes preparar el caldo de pescado con las espinas, la piel y la cabeza o la cola. S tienes caldo listo de otras elaboraciones, pues ese tiempo que te ahorras en la elaboración.
- Rallar el tomate.
- Cortar en tiras el pimiento y ponerlos a sofreír en una cacerola onda. Reservar.
- Añadir aceite a la cacerola y sellar el bacalao, las gambas y los mejillones. Sacar y reservar.
- Volver a añadir mas aceite a la cacerola si hace falta y sofreír los dientes de ajo, con la ñora picada y el pimentón.
- Enseguida añadir los tomates rallados y freír hasta que se consuma el agua que suelta el tomate.
- Agregar los guisantes y los champiñones y cocinar unos mtos.
- Una vez en este punto añadir el arroz y rehogarlo con el tomate.
- Pasar el arroz a la paella añadir el caldo bien colado y caliente y las tiras de pimiento, dejar cocer unos 10 minutos a fuego vivo, desde que rompa a hervir el caldo. Rectificar de sal si fuese necesario.
- Pasados los 10 primeros mtos, añadir el bacalao y unas gotas de zumo de limón y seguir cocinando el arroz a fuego bajo y tapado.
- Tras 15 minutos de cocción, añadir las gambas y los mejillones y seguir cocinando unos 2 o 5 mtos más, apagar el fuego y dejar reposar unos mtos.
INGREDIENTES- 1/2 Calabacín
- 1 Trozo de Pimiento rojo
- ½ Pimiento amarillo
- 3 Champiñones
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
ELABORACIÓN
- Trocear las verduras manteniendo un mismo tamaño en todas ellas.
- Agregar las verduras en un bol, añadirles la sal y pulverizare con aceite. Remover muy bien.
- Precalentar la freidora de aire 5 mtos a 205°C.
- Cocinar las verduras en la freidora de aire unos 20 minutos a 160ºC. (Remuévelas de vez en cuando).
- Listas para comer.
- Estas verduras fueron el acompañamiento para unos filetes de ternera cocinados también en la freidora de aire.
INGREDIENTES- 4 Láminas de Hojaldre redondo
- 3 Lonchas largas de Jamón de York
- Bechamel
- Queso rallado
ELBORACIÓN
- Desenrollar las láminas de hojaldre sobre una bandeja que pueda ir al horno.
- Colocar en el centro una loncha de jamón de york y alrededor de este poner una bechamel espesa.
- Colocar por encima de la bechamel el queso rallado.
- Cubrir con una segunda lámina de hojaldre y proceder a rellenar de la misma manera jamón york alrededor bechamel y por encima queso rallado y cubrir con otra lámina de hojaldre.
- Proceder a hacer unos cortes en el centro del pastel como se ve en la imagen, cortando todas las capas de hojaldre.
- Ir doblando todas las capas de ingredientes que han quedado cortados hacia atrás, hacia el borde del hojaldre formando una rosca.
- Pincelar con huevo y hornear en el horno hasta que esté bien dorada.
- Horno a 210°C, durante 25 mtos.
INGREDIENTES- 200 Gr Harina de fuerza
- 180 Gr Agua fría
- 4 Gr sal
- 1 Gr Levadura fresca
ELABORACIÓN
- Mezclar todos los ingredientes en un bol, tapar la masa y dejar reposar 5 minutos.
- Pasados los 5 mtos. con las manos húmedas, plegar por 4 lados la masa y volver a repetir este proceso de reposos de 5 minutos y plegados hasta completar 3 o 4 ciclos.
- Después, dejar reposar la masa 30 minutos, pasados los 30 mtos volver a hacerle 4 pliegues a la masa y podemos hacer 2 cosas:
- -1 Meter la masa en la nevera de 12 a 24 horas.
- En este caso untar el recipiente con un poco de aceite, colocar la masa después de haberle hecho los cuatro pliegues y guardar en la nevera.
- -2 Dejar la masa a temperatura ambiente 2 horas a 28ºC, esta es la que he hecho yo.
- En este caso, cada 30 minutos plegar la masa por 4 lados.
- Pasado el tiempo (ya sea por nevera o a temperatura ambiente), pasar la masa a un papel de horno con abundante harina para que no se pegue y dividir la masa en 2 porciones iguales.
- Darles forma de baguette o barra.
- Meter los panes en el horno en la bandeja inferior del horno, precalentado a 250ºC, agregar agua para generar vapor con una bandeja en el fondo del horno o bien, con un spray de agua.
- Hornear durante 20 minutos y listo.
- 10 Mtos con calor solo abajo y vapor, y los 10 últimos con calor arriba y abajo sin vapor.
- Una vez horneados dejar enfriar sobre una rejilla para que el calor del pan no lo humedezca.
