INGREDIENTES
- Huevos de codorniz o huevos de gallina
- Bechamel
- 1 Huevo fresco
- Pan rallado
- Aceite de oliva
ELABORACIÓN
- Poner los huevos en un cazo con agua que los cubra, llevarlo a ebullición y tener unos 5 mtos. ( 10 mtos. si son huevos de gallina ).
- Pasado el tiempo tirar el agua y poner bajo el chorro de agua fría para cortar la cocción.
- Cuando estén templados pelarlos. Si usamos huevos de gallina los partimos por la mitad, los de codorniz como son pequeños los dejamos enteros.
- Para preparar la bechamel, pondremos al fuego en un cazo 70 ml de aceite y 70 gr de harina y se remueve y cuando la harina haya cogido un bonito tono rubio añadimos 500 ml de leche caliente, añadimos un poco de sal y pimienta y removemos sin parar para que no se formen grumos, hasta tener una bechamel espesa que se despega de las paredes del cazo.
- Cubrimos los huevos con ella y dejamos enfriar en el frigorífico.
- Cuando la bechamel este bien fría y dura, los pasamos por huevo batido y pan rallado para formar las croquetas, yo les he hecho un doble empanado.
- Freír en aceite muy caliente.
INGREDIENTES
- 2 Paletillas de Cordero
- 4 o 5 Patatas
- Aceite de Oliva
Para el majado
- 2 Dientes de ajo
- Tomillo
- Romero
- Perejil
- Pimienta
- Sal
ELABORACIÓN
- Lo primero que vamos a hacer es la picada de hierbas para pincelar las paletillas con ellas.
- Para ello pondremos en una picadora, unas 4 o 5 ramas de perejil, los ajos pelados sin el germen, una cuchadita de romero, tomillo y sal.
- Untamos con aceite una bandeja de horno.
- Untamos las paletillas con la picada de hierbas y las dejamos hasta el momento de cocinarlas en la bandeja de horno dentro del frigorífico, unas 3 horas.
- Precalentar el horno a 220ºC, cuando haya cogido temperatura meter las paletillas al horno con la parte de la piel para abajo y rociadas con un poco de aceite.
- Posición del horno, arriba y abajo con ventilador, tiempo 15 mtos. bandeja en la posición central del horno.
- Pasados los primeros 15 mtos. bajamos la temperatura del horno a 160ºC, y cambiamos la posición del horno a abajo con ventilador y tenemos en la 2ª bandeja del horno contando desde abajo durante 1 hora.
- Si queremos hacer unas patatas junto con el cordero, al pasar media hora podemos meter las patatas cortadas en gajos o en rodajas junto con una cebolla cortada en juliana y ponerlas debajo del cordero con un vaso de agua y otro de vino.
- Pasada la hora volvemos a subir la temperatura a 220ºC, volvemos a cambiar el horno a la posición de arriba y abajo con ventilador y volvemos a subir la bandeja a la posición central del horno, damos la vuelta a la paletilla para poner la piel hacia arriba y tenemos 15 mtos más.
- Freír unas patatas para acompañar.
INGREDIENTES
- 2 Puñados de arroz por persona ( 600 ml )
- 1200 Ml de Caldo de Pescado
- 2 Sepias
- 2 Calamares
- 1 Cola pequeña de Rape
- Berberechos o Chirlas ( Opcional )
- Gambas arroceras ( Opcional )
- 2 Ajos
- Una cucharadita de Ñora picada
- Tomate frito casero
- Perejil
- Aceite 4 o 5 cucharadas
- Sal
- La Tinta del calamar, si el calamar o la sepia no lleva tinta se puede usar bolsitas de tinta
ELABORACIÓN
- Lo primero que hacemos es limpiar bien las sepias y calamares y trocearlas.
- Después se rehogan en una sartén con el aceite bien caliente.
- Seguidamente en una olla he puesto un fondo de caldo de pescado que ya tenía yo hecho con unas cabezas de rape y sus raspas y he hervido un poco la sepia y el calamar.
- Si no tenemos un fondo de pescado, podemos hervir la sepia y el calamar simplemente con agua y ese caldo es perfecto para hacer el arroz.
- En olla rápida será suficiente con dejar que coja presión, apagar el fuego y dejarla hasta que se pueda abrir.
- En la paella dónde voy a hacer el arroz, he frito los ajos picados, he añadido la sepia y el calamar hervidos, el rape troceado, (si ponemos gambas, pelarlas y rehogarlas también pero después sacarlas y reservarlas), lo he rehogado un poco y he añadido la salsa casera de tomate frito y la ñora, lo he rehogado todo un poco y he añadido entonces el arroz.
- Le he dado unas vueltas a todo junto y he añadido el caldo caliente, la tinta y la sal y lo he tenido hirviendo unos 10 mtos desde que rompe a hervir el caldo.
- Una vez cocinado el arroz añadí el perejil picado.
NOTA:
- Sí ponéis berberecho y gambas, 5 mtos antes de terminar de hacer el arroz, añadir las chirlas o berberechos que previamente habremos abierto en un cazo con un poco de agua y añadir también las gambas reservadas.
INGREDIENTES
- 1 Lubina de ración
- Aceite de Oliva
- Sal
- Pimienta o Eneldo
ELABORACIÓN
- Comprar una lubina y pedir que la abran y le quiten la raspa y la cabeza.
- Coger una bandeja apta para el horno y rociar con aceite y sal.
- Poner encima la lubina con la piel hacia abajo, salpimentar y regar con un poco de aceite.
- Meter en el horno que previamente habremos calentado a 210º C. Posición del horno abajo con ventilador.
- La lubina la pondremos en la posición central del horno y la tendremos unos 10 mtos. dependiendo del tamaño de la lubina.
- La podemos acompañar con unas patatas hervidas con judías verdes o si se prefiere con unas patatas fritas.
- También podemos poner en la bandeja del horno una cama de patatas cortadas finas con un poco de aceite, pimienta y sal y unas cucharadas de caldo de pescado o bien agua con un poco de pastilla de pescado diluida en ella y meterlas en el horno arriba y abajo con ventilador a 210 grados durante 10 minutos y luego añadir el pescado y seguir como indica la receta.
INGREDIENTES
- Caldo de pescado
- Patatas
- Macarrones
- Anillas de Potón
- Rape
- Cebolla
- 2 Ajos
- 3 o 4 Cuchadas de Tomate frito
- Gambas o Langostinos
- Eneldo
- Aceite de Oliva
- Sal
ELABORACIÓN
- Picar la cebolla, poner en una olla 3 o 4 cuchadas de aceite y cuando esté caliente freír en él la cebolla.
- Cuando esté transparente. añadir las anillas de calamar, rehogarlas y añadir las patatas chascadas, dar unas vueltas y añadir el tomate frito, mezclar bien todos los ingredientes y añadir el caldo de pescado, probarlo de sal y si es necesario rectificarlo. Hervir las anillas durante 15 mtos.
- Mientras en otra cacerola freír el rape cortado en dados y los langostinos con 2 dientes de ajo laminados. Primero freiremos los ajos y cuando empiecen a coger color añadir el rape y a los dos mtos los langostinos, rehogar un par de mtos más, añadimos un poco de eneldo y reservamos.
- Cuando las anillas estén hervidas, añadirlas a la cacerola del rape y cuando empiece a hervir añadir los macarrones y tener hirviendo el tiempo que marque el fabricante.
INGREDIENTES
Para el caldo de pescado
- La cabeza y la raspa de un rape o morralla
- 1 Cebolla
- 1 Zanahoria
- Apio
- 2 Ajos
- Laurel
- Agua
- Sal
Para la sopa
- Colas de langostinos o gambas
- Rape
- Pasta la que más os guste
- Unas hebras de azafrán
ELABORACIÓN
- Limpiar bien las verduras, trocearlas y meterlas en la olla.
- Añadir el pescado que se vaya a utilizar, en mi caso la cabeza del rape y la espina central.
- Añadir también el laurel, el agua hasta cubrir y la sal.
- Dejar hervir a fuego muy suave durante unos 18 o 20 minutos. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar 15 minutos.
- Finalmente colar el caldo pasándolo por una estameña para eliminar cualquier impureza y que quede limpio, transparente y con mucho sabor.
- Para hacer la sopa, poner el caldo en un cazo y cuando rompa a hervir añadir el azafrán, la pasta elegida, el rape cortado a trozos y las colas de langostino troceadas y cocinar en mi caso 6 mtos. El tiempo dependerá de la pasta elegida.
INGREDIENTES
- 1 Pechuga de pollo
- 1 Huevo
- Pan rallado
- El zumo de 1/2 limón
- Sal
- Pimienta
- Perejil fresco picado
- Tomillo
- Romero
ELABORACIÓN
- Lo primero que vamos a hacer es trocear la pechuga en trocitos pequeños.
- Los ponemos en un bol y añadimos un poco de sal, pimienta, romero, tomillo, perejil picado y el zumo de limón, mezclamos todo bien y dejamos macerando en el frigorífico hasta la hora de hacer las bolitas.
- Cuanto más tiempo estén macerando más sabor cogerá la carne.
- Pasar las bolitas de pollo por huevo batido y luego por el pan rallado.
- Poner una sartén con aceite y cuando esté caliente poner las bolitas y dorar.
