viernes, 12 de agosto de 2022

638-Azúcar invertido





INGREDIENTES
  1. 500 Grs de Azúcar
  2. 200 Ml de Agua mineral
  3. 1 Cucharada de Zumo limón
  4. 1 Cucharadita de café de bicarbonato de sodio
  5. Termómetro de cocina 
ELABORACIÓN
  • Poner en un cazo el agua, el azúcar y el zumo de limón.
  • Remover para mezclar, con cuidado de que los bordes no queden salpicados con restos de azúcar.
  • Llevar a fuego medio-alto y con el termómetro ir midiendo la temperatura.
  • Cuando alcance los 100°C retirar del fuego.
  • Dejar enfriar hasta que el almíbar alcance los 50°C o 60°C.
  • En ese momento añadir el bicarbonato y remover bien, se producirá una reacción como consecuencia de la mezcla del limón y el bicarbonato y se formará una espuma blanca.
  • A medida que se va enfriando, las burbujas desaparecerán y sobre la superficie quedará una capa blanquecina.
  • La retiramos con una cuchara y cuando está completamente frío lo guardamos en un frasco de cristal hermético bien limpio.
Cómo usar el azúcar invertido:

Masas fermentadas:
  • Reemplazaremos el 50% del azúcar común por el invertido.
  • Es decir que en una receta que lleva 100 g de azúcar, usaremos 50 g de azúcar común y 50 g de invertido.
Helados:
  • Se reemplaza un 30% del azúcar común por el invertido.
  • Es decir que en una receta que lleva 100 g de azúcar, usaremos 70 g de azúcar común y 30 g de invertido.
Bizcochos:
  • Se reemplaza un 20% del azúcar común por el invertido. 
  • Es decir que en una receta que lleva 100 g de azúcar, usaremos 80 g de azúcar común y 20 g de invertido.

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