645-Onigiris - Bolas de Arroz (Elaboración tradicional y microondas)

Solo hay fotos de la elaboración en microondas.

INGREDIENTES

Ingredientes Cocción tradicional:

1.  2 Vasos de 200 Ml de Arroz para Sushi o de grano redondo
2.  2 y ½ Vasos de agua 440 Ml
3. 2 Láminas de alga Nori
4. 1 Cucharadita de Sal
5. ½ Vaso de Agua
6. Opcional: sésamo tostado

Ingredientes Cocción en microondas:

1. 230 Grs de Arroz para Sushi o arroz redondo
2. 400 Ml de Agua fría
3. 3 Cucharadas soperas de Vinagre de arroz
4. 1/2 Cucharadita de Sal
5. 1 Cucharadita de Azúcar
6. Aceite
7. Micro-wok de 3 L.
8. Aranchino

Rellenos: 

1. Salmón al vapor o a la plancha picadito.
2. Atún al natural con un poquito de mayonesa.
3. Palitos de cangrejo.
4. A estos rellenos se les puede añadir: cebolletas o jengibre encurtido picado todo muy fino.

ELABORACIÓN

Cocción tradicional:

• En un bol ponemos dos vasos de arroz de 200 ml y lo lavamos bien con agua corriente, tantas veces como sea necesario y cambiando el agua hasta que esta salga clara y sin almidón.
• Lo dejamos reposar treinta minutos.
• Ponemos el arroz en una cazuela honda y gruesa y añadimos un 10% más de volumen de agua que de arroz, en este caso 440 ml.
• Tapamos la cazuela y cocemos a fuego medio. Lo dejamos hirviendo dos minutos y bajamos el fuego al mínimo y cocemos trece minutos aproximadamente. 
• Apaga el fuego y si quedara todavía agua, ponerlo al mínimo un poco más de tiempo. 
• Una vez apagado el fuego, dejar reposar unos 10 minutos. Durante todo el proceso de cocción y reposo del arroz, preferiblemente la tapa no deberá ser retirada.
• Colocar en un bol el salmó desmenuzado y en otro el atún también desmenuzado y mezclado con un poco de mayonesa.
• Cuando el arroz ya ha reposado, abrimos la tapa, lo removemos y lo servimos en un bol. 
• Nos mojamos las manos con un poco de agua y nos ponemos un poco de sal.
• Cogemos un puñado de arroz y hacemos una pelota con las manos.
• Con los dedos hacemos un orificio para introducir el relleno que tenemos preparado y tapamos el agujero.
• Con las manos le damos a la bola de arroz la forma de un triángulo, de una manera suave y sin apretar el arroz, intentando hacer la presión justa.
• Una vez preparados los triángulos de arroz, cortamos el alga nori en tres tiras y las colocamos debajo del onigiri.
• Puedes poner un poco de relleno encima de cada onigiri, sirve para decorar y para saber que relleno lleva cada uno.
• Servir los onigiris con salsa de soja y wasabi.

Cocción en microondas:

• Lavar el arroz bajo el chorro de agua fría antes de cocinarlo.

• Escurrirlo y verterlo en un recipiente apto para cocinar arroz en el microondas, yo utilizo el Micro-Wok de tupperware de 3 L.

• Añadir el agua, tapar el recipiente e introducirlo en el microondas a 600 W durante unos 13 mtos.
• Dejar reposar sin destapar durante 10 mtos.
• En un bol mezclar el vinagre, la sal y el azúcar.

• Pasados los 10 mtos de reposo, abrir el tupper y añadir la mezcla de vinagre. Mezclar bien. Añadir un poco de sal.
• Dejar que se enfríe un poco el arroz.
• Preparar los rellenos.
• Formar los onigiris siguiendo los pasos de la cocción tradicional.

Nota:

• También en vez de poner alga nori puedes rebozar el onigiri en sésamo tostado. Dorar antes el sésamo en la sartén sin aceite (ver video).
• Los rellenos pueden variar según los gustos de cada uno.
• Si tenéis algún artilugio par hacer los onigiris también podéis usarlo y así no os abrasareis las manos,
• Yo he utilizado el ARANCHINO de tupperware para formar los onigiris, la forma no es la misma que la original pero, es muy cómodo y limpio de utilizar y solo hay que pincelar con un poco de aceite la cavidad donde introducimos el arroz para que no se pegue el arroz la primera vez.