813-Pan trenzado relleno

INGREDIENTES

1. 550 Grs de Harina de fuerza W300
2. 8 Grs de Sal
3. 1 Huevo L
4. 200 Ml de Leche
5. 10 Grs de Levadura seca
6. 1 Cucharadita de Azúcar
7. 50 Grs de Mantequilla
8. 5 Grs de Orégano
9. 50 Grs de Jamón cocido
10. 1 Cebolleta grande
11. 6 Chorizos pequeños
12. Aceite
13. Perejil picado
14. 150 Grs de queso rallado
15. 1 Huevo L
16. 25 Grs de Queso parmesano
17. 5 Grs de Sal
18. Semillas de Sésamo
19. Semillas de Amapola

ELABORACIÓN

• Mezclar la leche templada con la levadura y dejar reposar 15 mtos.

• En un bol poner la harina y en un lado la sal, añadir la leche con la levadura y el huevo y mezclar, como la masa quedaba muy seca añadí 50 ml de agua pero se podía haber añadido mas leche.

• Una vez mezclada la masa aplanar un poco y restregar por encima la mantequilla, añadir el orégano y el jamón cortado en trocitos pequeños. Mezclar.

• Reposar tapado durante 1 hora para que fermente.

• Mientras en una sartén con 2 o 3 cucharadas de aceite pochar la cebolleta, cuando esté transparente añadir los chorizos desmenuzados, rehogar unos segundos y apartar.

• En un bol colocar el queso parmesano rallado, el otro queso (yo usé Edam), el huevo, el perejil picado y el sofrito de cebolla y chorizo, mezclar bien.

• Coger la masa y dividirla en tres bolas y cada bola a su vez en otras tres.

• Estirar las bolas a lo largo y poner el relleno, formar un cilindro y cerrar y una vez que tengamos todas las masas rellenas y cerradas cogerlas de tres en tres y formar las trenzas.

• Colocarlas en una bandeja untada con aceite y dejar reposar durante 40 mtos a temperatura ambiente.

• Cuando vayamos a hornear el pan pincelar con huevo batido y espolvorear semillas de sésamo y amapola.

• Precalentar el horno a 200ºC con calor arriba y abajo y ventilador.
• Una vez caliente meter el pan en la segunda bandeja del horno desde abajo con calor solo abajo durante unos 20 mtos.

• Luego cambiar a calor arriba y abajo y tener unos 30 mtos mas.
• Listo para comer.

789-Colines de Ibán Yarza

INGREDIENTES

Fermento:

1. 50 Grs de Harina común o mitad panificable y mitad floja. Yo mitad de repostería y mitad floja 
2. 25 Grs de Agua
3. 1 Gr de Levadura fresca o 0,3 grs de levadura seca

Masa:

1. Fermento
2. 200 Grs de Harina común o mitad panificable y mitad floja. Yo mitad de repostería y mitad floja.
3. 50 Grs de Harina de trigo duro o harina de fritura
4. 110 Grs de Agua
5. 25 Grs de Aceite
6. 5 Grs de Sal (1/2 c. p.)
7. 3 Grs de Levadura fresca o 1 gr de la seca
8. 3 Cucharadas de postre de Pipas (opcional)

ELABORACIÓN

• Empezamos haciendo un fermento el día anterior.
• Para preparar el fermento, mezclar los ingredientes y amasarlos ligeramente hasta que estén bien distribuidos. Fermentar una hora a temperatura ambiente dentro de un bote tapado y luego meter a la nevera (allí puede aguantar un par de días sin problemas).

Al salir de la nevera

• Si no te has acordado, puedes hacer el fermento el mismo y dejarlo fermentar de 3 a 4 horas a temperatura ambiente antes de usarlo.
• Para preparar la masa, mezclar todos los ingredientes, incluido el fermento, hasta obtener una masa bastante dura. Si decides poner pipas añadirlas también.

• Amasar unos 5/7 minutos hasta que la masa quede fina, lisa por completo, con una textura maleable, blanda y extremadamente plástica. Fermentar tapado durante 2 horas.

Para hacer los colines:

• Estirar la masa a rodillo hasta que tenga un grosor de unos 5-6 mm. 

• Cortar tiras de 1 cm escaso de ancho y de ahí cortar los colines a la longitud que mas te guste, de 3-4 cm a el largo que mas te guste.

• Colocarlos sobre una hoja de papel de hornear con espacio entre ellos para que crezcan.
• Fermentar aproximadamente 1 hora. 
• Es importante que la masa no se seque, puedes fermentarla dentro del horno.
• Para la cocción, calentar el horno a 180º (unos 15-20º menos si usas ventilador 160°C). El uso del ventilador es interesante en estas piezas, ya que te permite cocer dos o tres bandejas a la vez y obtener resultados homogéneos.
• Poner una bandeja metálica vacía en la base del horno.
• Cuando el horno esté caliente y vayas a meter la masa, echar un vaso de agua en la bandeja para crear vapor. 
• Cocer los colines durante 5 minutos con ese vapor.

 

• Después, quitar la bandeja con vapor y continuar la cocción hasta llegar a los 16-17 mtos. (es decir le quedarán unos 11 / 12 mtos yo le añadí 3 mtos más 15 en total más los 5 con el vapor.
• Cuando los colines tengan un dorado homogéneo, para asegurarse un crujido agradable apagar el horno y dejarlos con la puerta entreabierta. De este modo, los colines se van secando suavemente con el calor residual. Dejarlos ahí al menos 10 minutos. Luego sacarlos y dejarlos que se enfríen, guárdalos en un bote hermético para que se mantengan crujientes.
• Listos para comer.

771-Torta Mediterránea

INGREDIENTES

1. 350 Grs de Harina común
2. 1 Cucharadita de Sal
3. 400 Ml de Agua
4. 25 Ml de Aceite
5. 1 Cucharadita de Albahaca
6. Pimienta negra
7. 5 Grs de Levadura seca de panadero (la receta original no le pone)
8. 145 Grs de Queso Scamorza
9. 200 Grs de Tomate cherry (yo no le pongo)
10. 10 Aceitunas negras o verdes sin hueso
11. 1 Cebolleta Grande
12. Aceite
13. 20 Grs de Queso curado rallado yo le puse Parmesano

ELABORACIÓN

• Poner la harina en un bol, añadir la sal, mezclar y hacer un hueco en el centro.
• Añadir el agua y el aceite y mezclar del centro hacia fuera.

• Añadir la albahaca y la pimienta y mezclar.

• Añadir la levadura seca y mezclar y dejar reposar para que fermente la masa.

• Trocear el queso scamorza. En la receta original le ponen 120 grs de queso feta.

• Laminar las aceituna en rodajas finas y las cebollas en medias lunas.
• En la receta original la cebolleta la integran a la masa en crudo pero yo preferí cocinarla durante tres minutos y medio en el microondas con un poco de aceite y sal a max. potencia, que en mi microondas son 900 W.

• Una vez que la masa haya fermentado, eso se nota porque aparecen burbujas de aire y el volumen de la masa dobla, añadir tanto las aceitunas como la cebolla a la masa y mezclar, reservando una pequeña cantidad de aceitunas para poner por encima a modo de decoración.

• Forrar la bandeja del horno con papel vegetal y pincelarla con aceite.
• Añadir la mezcla y repartir por toda la bandeja.
• Echar un poco de aceite por encima.
• Espolvorear con el queso rallado por toda la torta, añadir las rodajas reservadas de aceitunas por encima.

• Hornear a 200ºC durante 35/40 mtos. Posición del horno, calor arriba y abajo. Posición de la bandeja, en el centro.
• Una vez horneada dejar templar sobre unas rejillas y luego pasar a la bandeja de servir.

• Lista para comer.