835-Albóndigas de Merluza

INGREDIENTES

1. 700/800 Grs de Merluza congelada (500 Grs ya descongelada)
2. 2 Rebanada de Pan sin corteza 
3. 1 Huevo
4. Perejil
5. 3 Dientes de Ajo
6. Sal 
7. Harina 
8. 1 Cebolla
9. Salsa de tomate (opcional)
10. Vino blanco
11. 200 Ml de Agua o caldo de pescado
12. Guisantes 
13. Gambas 

ELABORACIÓN

• La noche anterior sacar el pescado del congelador y guardarlo en la nevera.
• A la mañana siguiente sacarlo de la nevera para que termine de descongelarse.
• Una vez descongelado escurrir bien el agua y cortarlo con la tijera.
• Luego picarlo con la picadora junto con las rebanadas de pan sin corteza, un huevo crudo, dos dientes de ajo, perejil y sal.

• Ponerlo en un bol, tiene que quedar una mezcla  no muy dura o seca.
• Se puede poner miga de pan remojada en leche y escurrida si notáis la masa muy seca, aunque lo normal es que con la humedad de la merluza y con el huevo no sea necesario.
• Por contra si notáis la masa muy blanda o húmeda, podéis añadir pan rallado.
• Formar las albóndigas y pasar por harina.

• Freír y reservar en un plato con papel absorbente de cocina.

• En una sartén honda freímos un diente de ajo y una cebolla picaditos, (como yo tenía una salsa de tomate con cebolla de una elaboración anterior lo que hice fue una vez dorado el ajo añadir esta salsa de tomate con cebolla), cuando estén bien pochados añadimos una cucharadita de harina y sofreímos, ponemos un chorrito de vino blanco y dejamos evaporar.

• Añadimos un vaso de agua o caldo de pescado y añadimos las albóndigas con unos guisantes para que hiervan un rato, unos 10 mtos. hasta que reduzca la salsa.

• Cuando estén, añadimos unas gambitas peladas, damos un pequeño hervor y en cuanto cambien de color apagar el fuego.

• Listo para comer.

432-Hojaldre relleno de Merluza

INGREDIENTES

1. 1 Lámina de hojaldre (Hoy congelada)
2. 2 Filetes Merluza
3. Un puñado de Gambas peladas (use congeladas)
4. 1 Cebolleta mediana
5. 2 Cucharadas de Harina
6. Leche
7. 1 Rama de perejil picado
8. Un poco de Eneldo
9. 1 Huevo cocido
10. 1 Huevo para pincelar el hojaldre

ELABORACIÓN

• Picar muy menuda la cebolla.
• Quitar la piel, la raspa y las espinas a la merluza.
• Pochar la cebolla en una sartén con unas tres cucharadas de aceite, una cucharadita de sal y un poco de pimienta, cuando esté transparente añadir los guisantes.

• Seguir rehogando durante un par de mtos.
• Añadir las gambas descongeladas y la merluza cortada en trocitos pequeños.
• Si hace falta se le añade un poco más de aceite.

• Le damos unas vueltas en la sartén durante unos 5 mtos. a fuego medio.
• Se le añade el huevo cocido a trocitos.
• Por último añadimos la harina se mezcla bien y se deja cocinar unos 2 minutos a fuego suave.

• Añadimos un chorrito de leche y cocinamos hasta tener una mezcla espesa y cremosa.

                                 

• Añadir fuera del fuego el perejil y el eneldo y mezclar.
• Probar de sal y si fuese necesario rectificarlo.

• Lo dejamos que se enfríe un poco.
• Mientras, espolvoreamos el hojaldre con harina y lo estiramos un poco.
• Partirlo por la mitad.

• Rellenamos el hojaldre y lo tapamos con la otra mitad de hojaldre.
• Cerramos bien y pintamos con un huevo batido.

• Meter al horno precalentado a 185°C, unos 25 minutos.

• Calor arriba y abajo.
• Posición central del horno.
• Listo para comer.

NOTA

• Una vez rellenado el pastel me sobró masa y aproveché para ponerla en una bandeja de pirex con un poco de queso mozzarella y emmental y lo gratine en el horno hasta que se doro el queso.
• Si se prefiere también se pueden hacer unas croquetas de merluza.

413-Buñuelos de Merluza

INGREDIENTES

1. 150 Ml de Agua
2. 2 Huevos
3. 55 Gr de Mantequilla
4. Una pizca de Sal
5. 75 Gr de Harina de trigo
6. 130 Gr de Merluza hervida desmenuzada
7. 1 Diente de Ajo picado 
8. Perejil
9. Aceite para freír

ELABORACIÓN

• En un cazo al fuego ponemos a hervir el agua junto a la mantequilla y la sal.

• Cuando llegue a ebullición añadimos la harina toda de golpe, bajamos el fuego y dejamos que se cocine la harina sin dejar de remover hasta conseguir una masa que se despegue de las paredes del cazo.

• Sacar a un bol y esperar cinco minutos a que se atempere un poco, añadimos un huevo y lo integramos muy bien en la masa, al principio parece que se nos desmonta la masa, pero poco a poco se va integrando.
• Hasta que no esté perfectamente integrado el primer huevo no añadimos el segundo.
• Añadimos poco a poco, el segundo huevo hasta que la masa caiga de la cuchara lentamente, debe quedar una masa un tanto espesa.

• Incorporamos la merluza desmenuzada, la cual hemos cocido durante 10 minutos en un  poco de agua con sal.

• Añadimos el ajo picado y el perejil al gusto y lo integramos todo perfectamente.

• Poner en el fuego un cazo hondo y añadir abundante aceite, ir cogiendo cucharadas de masa y dejarlas caer en el aceite con cuidado, vigilad que no este muy fuerte el aceite, ponedlo a fuego medio  para que no se nos doren muy rápido por fuera y se nos queden crudos por dentro.

• Los sacamos a un plato con un papel absorbente, para que recojan el exceso de aceite.

• Listos para comer.

187-Huevos revueltos con champiñones y merluza

INGREDIENTES

1. 3 Huevos
2. 4 Champiñones
3. 1 Diente ajo
4. Unas mollitas de merluza hervida ( De hervir 3 cabezas de merluza que tenía congeladas )
5. Perejil picado
6. Aceite de oliva
7. Sal

ELABORACIÓN

• Laminar el diente de ajo y los champiñones y picar el perejil.
• Poner en un bol los tres huevos y batirlos con un poco de sal.
• Coger una sartén poner un poco de aceite y cuando esté caliente añadir el ajo laminado.

• Cuando haya cogido un poco de color, añadir los champiñones.

• Cuando empiece a reducir los champiñones añadimos un poco de sal y la merluza hervida, le damos unas vueltas y enseguida añadimos el huevo.

• Removemos un poco el huevo para que se mezcle con el resto de ingredientes y añadimos el perejil picado.

• Seguimos removiendo para mezclar los ingredientes y cuando haya cogido el punto de cuajado deseado retiramos del fuego y servimos.

• A mi me gusta que quede jugosa no muy cuajada.
• Listo para comer.

177-Merluza al horno con patatas

INGREDIENTES

1. 2 Merluza 
2. 2 Patatas
3. 2 Tomate
4. 1 Cebolla
5. Eneldo
6. Perejil
7. Aceite de Oliva
8. Sal
9. Pimienta

ELABORACIÓN

• Comprar dos merluzas y pedir que les saquen los lomos.
• Cortar las patatas a rodajas de ½  cm de grosor. 

• Colocarlas en una bandeja de horno rociada de aceite.

• Rallar el tomate y picar la cebolla y echarselo por encima a las patatas, espolvorear con sal, pimienta y eneldo y un poco más de aceite por encima.

• Llevar al horno 25 mtos. a 190ºC. 

• Sacar del horno y comprobar que las patatas estén tiernas, colocar la merluza encima y rociarla con un poco de aceite y perejil  meter otra vez al horno durante 8 a 10 mtos. a unos 210ºC.

• Listas para comer.