938-Coca de Espinacas y Queso de Cabra

INGREDIENTES

Para la masa:

1. 250 Grs de Harina para pizza, la que ya lleva levadura 
2. 125 Ml de Agua
3. 15 Grs de Mantequilla
4. 25 Ml de Aceite
5. Sal 

Para el relleno: 

1. 600 Grs de Espinacas (2 Bolsas)
2. 2 Dientes de Ajo
3. Piñones
4. 1 Rulo de Cabra, 75 g 
5. ½ Cebolla 
6. 1 Huevo 

Nota:

• Si no tienes harina para pizza puedes utilizar 250 gramos de harina de fuerza y 3 grs de levadura seca de panadería o 9 grs de la fresca
• Si no te gusta el rulo de cabra puedes utilizar cualquier otro queso a tu gusto

ELABORACIÓN

• Hervir las espinacas en un cazo con agua y sal unos minutos y escurrir.

• En una sartén poner un par de cucharadas de aceite y saltear los ajos picados, cuando empiecen a dorarse añadir las espinacas, echar un poco de sal y saltear todo junto unos minutos, reservar.

• Derretir unos segundos la mantequilla en el microondas unos 30 segundos.
• En un bol poner la harina y una pizca de sal, hacer un hueco en el centro y echar el aceite, la mantequilla y el agua, amasar hasta que se despegue del bol y la masa esté elástica.
• Tapar con un trapo, dejar hasta que doble el volumen unas 2 horas.

• Una vez transcurrido el tiempo, estiramos la masa dándole forma oval o cuadrada.

• Poner la masa en la bandeja del horno con un papel de hornear, esparcir las espinacas por encima, poner unos piñones, la cebolla cortada en aros y el queso desmenuzado.

• Introducir en el horno precalentado, con calor arriba y abajo a 200ºC hasta que esté dorada, unos 25 mtos. Poner la coca en la segunda bandeja del horno empezando desde abajo. 

• Cuando le falten 5 minutos para terminar sacar la bandeja del horno, escalfar un huevo y seguir horneando los cinco minutos restantes.

• Listo para comer.

530-Salteado de Setas con Huevos

INGREDIENTES

1. 150 grs de Setas variadas o Champiñones
2. 1 Diente de Ajo
3. Una puñadito de Piñones
4. 2 Huevos
5. 3 o 4 Cucharadas de Aceite
6. El zumo de ½ Limón
7. Sal
8. Pimienta
9. Perejil

ELABORACIÓN

• Coloca una sartén al fuego sin nada de aceite.
• Añadir el puñadito de piñones.

• Cuando empiecen a coger un color doradito añadir 2 cucharadas de aceite y el ajo laminado.

• Enseguida en cuanto el ajo coja un poco de color añadir los champiñones laminados o las setas elegidas y un poco de sal y pimienta.
• Yo además añadí una vez que los champiñones estaban blanditos, unas pocas espinacas hervidas que tenía.

• (Puedes usar cualquier seta que tengas a mano, champiñones, shitake, boletus etc...)
• Rehogar los champiñones, yo tuve que añadir un par de cucharadas más de aceite. 
• (Es posible que si lo haces con champiñones, estos se vuelvan oscuros, si no quieres que cambien su color añade un poco de zumo de limón).
• Cuando los champiñones o setas estén blanditas, hacer un par de huecos y añadir en ellos los huevos y dejar que se hagan a tu gusto.

• Picar un poco de perejil y añadir por encima.

• Listo para comer.

422-Empanadillas de Morcilla

INGREDIENTES

1. 1 Morcilla de cebolla 
2. 1Trocito de cebolleta
3. Un puñadito de piñones
4. 4 Obleas para empanadillas
5. 1/2 Cucharada de Tomate Frito 
6. 1 Huevo duro pequeño
7. 1 Huevo para pintar las empanadillas (Si se hacen al horno)
8. Sal 
9. Pimienta 
10. Aceite

ELABORACIÓN

• Picar muy fina la cebolla y cocinarla en una sartén con una cucharada de aceite, sal y pimienta hasta que esté transparente.

• Añadir los piñones y rehogar 1 mto. más.

• Añadir la morcilla sin la tripa y cocinar con el resto medio mto.

• Añadir el tomate frito y el huevo duro muy picado, mezclar muy bien apagar el fuego y reservar para que se enfríe unos minutos.

• Rellenar las empanadillas cuando el relleno esté frío de lo contrario la masa se pondrá muy blanda y costará mas manipularla.

• Una vez rellenas cerrarlas. 
• Freír en abundante aceite bien caliente o meter en el horno precalentado a 220°C con calor abajo y ventilador hasta que se doren. Meterlas en la posición central del horno.
• Si se meten al horno pincelarlas con huevo batido.
• Yo en esta ocasión las he metido al horno.

• Listas para comer. 

370-Gratín de Espinacas

INGREDIENTES

1. 25 Ml de Aceite 
2. 20 g de Harina
3. 200 Ml de Leche
4. Nuez moscada
5. Sal
6. Pimienta
7. 300 g de Espinaca frescas
8. 45 g de Queso crema o Ricotta 
9. 10 g de piñones
10. 60 g de Parmesano rallado
11. 1 Plancha de hojaldre

ELABORACIÓN

• Precalentamos el horno a una temperatura de 200ºC. Calor arriba y abajo.

• Como yo he usado hojaldre congelado lo primero que tengo que hacer es sacar el hojaldre y dejar que se descongele.
• Una vez descongelado le he pasado un poco el rodillo para hacerlo más fino y lo he pasado a una bandeja forrada con papel vegetal, encima le he puesto otro trozo de papel vegetal y una bandeja con bolitas para que hagan de peso y no suba el hojaldre al meterlo al horno.
• Cuando el horno haya alcanzado la temperatura metemos el hojaldre en la bandeja central del horno y lo tenemos unos 10 minutos. A los 10 minutos sacar el hojaldre del horno y dejarlo enfriar.

• Mientras vamos a preparar el relleno del hojaldre.
• Ponemos un cazo a fuego fuerte con agua y sal y cuando el agua rompa hervir añadimos las espinacas, una vez que rompa a hervir el agua otra, vez las tenemos cocinando a fuego suave unos 5 mtos.
• Pasado los 5 mtos. las ponemos a escurrir el caldo en un colador, prensándolas con una cuchara para que queden bien escurridas. Después trocearlas un poco.

• Ponemos una cazuela al fuego con el aceite, cuando esté caliente añadimos las espinacas troceadas y las rehogamos, seguidamente añadimos la harina y seguimos cocinando.
• Agregamos los piñones, dejamos cocinar todo junto durante un par de minutos.

• Añadimos la leche, vamos mezclando y removiendo hasta que se vaya espesando, debe de quedar una mezcla muy cremosa.
• Salpimentamos y sazonamos con una pizca de nuez moscada.
• Apartamos del fuego y añadimos la mitad del queso emmental; yo he usado este queso porque no tenía parmesano.

• Retiramos el papel vegetal y la bandeja con las bolitas del hojaldre.

• Vertemos la mezcla de bechamel y espinacas sobre el hojaldre precocido y colocamos por encima trozos de queso crema. Si se quiere también se le pueden añadir rodajitas de huevo duro ( En esta ocasión no le he puesto ).
• Terminamos con el resto del parmesano rallado y gratinamos en el horno.

• Listo para comer.

368-Cuajado de Berenjenas y Atún

INGREDIENTES

1. 2 Berenjenas
2. 1 Bote de tomate natural triturado de 400 grs.
3. 3 Huevos
4. 2 Latas de Atún al natural 
5. Un puñado de piñones
6. 2 Cebollas tiernas
7. 2 Dientes de ajo 
8. Aceite
9. Sal
10. Pimienta
11. Perejil
12. Orégano
13. Pan rallado

ELABORACIÓN

• Pelar las berenjenas cortarlas en rodajas de 1 cm. de grosor y después en cuadraditos. Yo para ello he usado un pelador de sierra y un utensilio que corta en cuadrados.

• Poner la berenjena en un escurridor con sal durante media hora para que sude y así pierda el amargor.

• Transcurrida la media hora lavar bien y escurrir.

• Poner una cacerola con abundante aceite a fuego fuerte y añadir los dientes de ajo, cuando empiecen a coger color añadir la cebolla picada, los piñones, la berenjena y una cucharadita y media de sal, remover bien mezclando todos los ingredientes y tener a fuego medio durante unos 10 mtos. con la cacerola tapada, removiendo de vez en cuando. 

• Escurrir un poco el agua al tomate y en mi caso yo lo he triturado un poco. 
• Añadir el tomate triturado, un poco de pimienta, el perejil y el orégano y si hiciese falta añadir más aceite.
• Tener a fuego mínimo durante unos 10 mtos. cocinándolo tapado y removiendo de vez en cuando hasta que esté el tomate frito y la berenjena tierna. Probar el sofrito y si está ácido añadir un par de cucharaditas de azúcar. 

• Dejar enfriar.
• Añadir tres huevos a un bol batirlos y añadirlos al sofrito de berenjena templado.
• Añadir el atún desmenuzado y mezclar.

• Coger un molde apto para horno, pulverizarlo con aceite y espolvorear con pan rallado.
• Añadir el sofrito de berenjena, espolvorear con pan rallado y meter al horno previamente calentado a 180ºC durante unos 40 mtos. Poner en la bandeja central del horno. 
• Horno arriba y abajo con ventilador. 
• Transcurrido el tiempo pinchar con un pincho y si sale limpio, dejar enfriar y desmoldar.

• Listo para comer.