193-Croquetas de Espinacas y Gambas

INGREDIENTES

1. 1 Bolsa de Espinacas
2. Aceite
3. Gambas
4. Leche
5. Sal
6. 2 Cuchadas de Harina
7. Pimienta
8. Huevo
9. Pan rallado

ELABORACIÓN

• Poner una cacerola honda al fuego con 3 o 4 cuchadas de aceite y cuando esté caliente añadir las espinacas un poco de sal y pimienta. Rehogar hasta que reduzcan, tienen que reducirse mucho.
• Si se prefiere se pueden hervir 5 mtos. en agua abundante con sal y escurrir bien.

• Añadir la harina, la cantidad de harina dependerá de la cantidad de espinacas ( yo para una bolsa de espinacas pongo unas 2 cuchadas de harina ) y rehogar, si vemos que queda muy seco añadir un poco más de aceite.
• Cuando la harina esté bien cocinada ir añadiendo la leche poco a poco la cual la tendremos a temperatura ambiente.
• La mezcla tiene que quedar más bien espesa, por eso hay que añadir la leche poco a poco, si la masa queda blanda luego no se podrán formar las croquetas.
• En este punto ya tendríamos la masa para unas croquetas de espinacas, solo habría que dejar enfriar la masa tapada con papel film en el frigorífico para que se endurezca y poder formar las croquetas, pero hoy vamos a hacer croquetas de espinacas con gambas.
• Cuando ya casi esté lista la masa añadir las gambas troceadas, dar unas vueltas y retirar del fuego para que no se cocinen en exceso las gambas, sino al freír las croquetas las gambas se cocinaran de más.

• Una vez esté lista la masa retirar del fuego, pasar a una bandeja, tapar con papel film y meter en el frigorífico para que se enfríe y se endurezca.

• Ya solo queda formar las croquetas, en mi caso yo las paso por pan rallado, huevo y pan rallado pero en este caso como aproveche las espinacas con bechamel de una receta anterior y la masa estaba un poco blanda le di un doble rebozado es decir volví a pasar por huevo y pan.

• Freír en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.

• Pasar a una bandeja con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante. Y en el momento de servir retirar el papel. Como podéis ver a pesar de que la masa está muy melosa, al llevar doble rebozado no se ha roto ninguna.

• Listas para comer.

192-Galleta Gigante rellena de Crema de Cacao

INGREDIENTES

1. 200 gr de Mantequilla sin sal
2. 1 taza de Azúcar moreno
3. ½ taza de azúcar blanca    
4. 2 cucharaditas de extracto de vainilla
5. 2 ¼ tazas de harina para todo uso
6. 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
7. ½ cucharadita de sal
8. Chips de chocolate
9. 1 taza de crema de cacao ( Yo nocilla )

ELABORACIÓN

• Calienta el horno a 175ºC
• Coloca en un bol la mantequilla, el azúcar moreno o mascabado y el azúcar blanco y mezcla hasta formar una pasta bien mezclada. Yo como tengo amasadora lo he hecho en ella con el accesorio de paleta durante 5 mtos.
• Seguidamente añadimos el huevo, mezclamos bien y añadimos la vainilla.
• Paramos la amasadora e incorporamos la harina, el bicarbonato y la sal. Mezclamos todos los ingredientes hasta que estén todos bien integrados y a continuación añadimos las chips de chocolate
• a velocidad baja.
• Meter en el frigorífico la masa para enfriar y poder manejar luego.
• Rociar un molde redondo de 22 cm con aceite y espolvorear con harina para que no se pegue la galleta. 
• Agregar la mitad de la masa al molde engrasado y presionar bien la masa para formar una capa uniforme. 
• Extiende la crema de cacao encima, dejando un borde de 1 cm. Volver a meter al frigorífico o al congelador para que la crema de cacao se endurezca un poco.
• Extender el resto de la masa para galletas en la parte superior ( por eso es mejor enfriar la masa, para poder extender la capa de encima con más facilidad ) en una capa uniforme. 
• Hornea 30 minutos. 
• Si la galleta comienza a oscurecerse, cubre con papel de aluminio y hornea durante 5 minutos más. Enfriar durante 15 minutos antes de cortar.

191-Sopa de Espárragos ( Espárragos Esparragados con Huevos )

INGREDIENTES

Para una persona:

1. Medio manojo de espárragos 
2. 1 Cuchadita de café de pimentón dulce
3. La punta de una cuchadita de pimienta negra molida
4. 2 Ajos 
5. 2 Rebanadas de pan
6. 1 Huevo
7. Un poco de agua y vinagre para mojar el pan
8. Aceite de oliva
9. 500 ml de agua

ELABORACIÓN

• Lo primero que vamos a hacer es lavar los espárragos y trocearlos. 
• Para trocear los espárragos empezamos por la punta haciendo presión en medio del tallo con los dos dedos pulgares y vamos haciendo los trozos, cuando el espárrago ponga resistencia a partirse hasta ahí es hasta donde vale el espárrago, la parte final se tira porque está duro.
• Reservamos.

• Seguidamente laminamos los 2 dientes de ajo y los freímos en una cazuela de barro con aceite junto con las dos rebanadas de pan, en mi caso yo el pan en vez de freírlo con los ajos lo he tostado en una tostadora para que la sopa lleve menos grasa. 
• Una vez tostado el pan lo pasamos a un mortero le añadimos el vinagre y un poco de agua y lo machacamos.
  

• Una vez dorados los ajos, apartamos del fuego y añadimos la cuchadita de pimentón.

• Ponemos de nuevo la cazuela al fuego y le añadimos el pan machacado, añadimos los espárragos reservados, le damos unas vueltas y añadimos el agua caliente, salpimentamos ( esta receta lleva comino molido pero yo no le pongo porque a mi no me gusta mucho el comino pero al que le guste le puede añadir un poco ) y hervimos durante unos 20 mtos desde que empieza a hervir.

• Pasados los 20 mtos. comprobamos el punto de sal y que los espárragos estén blandos, apagamos el fuego y añadimos el huevo, tapamos y dejamos reposar unos mtos. hasta que la clara se cuaje con el calor residual y servimos.

• Lista para comer.

190-Magdalenas y Mini Magdalenas caseras con corazón de crema de cacao

INGREDIENTES

1. 175 gr. de azúcar
2. 3 huevos
3. 210 gr. de harina
4. 7 gr. de levadura
5. 190 ml. de aceite de oliva
6. 60 ml. de leche
7. La ralladura de 1 limón ( o de 1 naranja )
8. 1 cucharadita de canela
9. 1 pizca de sal
10. Azúcar para espolvorear
11. Crema de cacao
12. Molde de silicona

ELABORACIÓN

• Para hacer esta receta, lo primero que he hecho es el día anterior rellenar un molde con nocilla y meterlo al congelador para que luego cuando horneemos las magdalenas no se queme el chocolate.
• El molde lo he rellenado calentando la nocilla unos segundos y metiendo en una jeringuilla con boquilla fina también podemos usar una manga pastelera con boquilla fina.

• Al día siguiente sacamos el molde del congelador y sacamos las bolitas del molde.
• Pero hacerlo en el momento justo de meterlas en la masa porque se descongelan rápidamente.

• En un bol echamos los huevos y el azúcar y batimos hasta que la mezcla blanquee y doble de volumen.

• Cuando esté listo, añadimos la leche, el aceite de oliva, la pizca de sal y la ralladura de naranja y seguimos removiendo.
• En un tamizador echamos la harina, la levadura y la canela y la añadimos tamizada a la mezcla anterior, mezclando poco a poco con movimientos envolventes.

• Cuando estén todos los ingredientes bien incorporados tapamos con un paño de cocina y metemos a la nevera durante 1 hora como mínimo.Yo lo he tenido 1 y 1/2 h.
• Pasado este tiempo ponemos el horno a calentar a 220ºC y sacamos la masa de la nevera.
• Rellenamos las cápsulas de las magdalenas 1/4 parte, añadimos las bolitas de nocilla congeladas y volvemos a rellenar hasta 3/4 partes de su capacidad y espolvoreamos azúcar por encima.
• Yo he hecho dos tandas de magdalenas, unas mini a las que les he puesto solo una bolita y otras un poco más grandes con dos bolitas.

• Cuando el horno haya cogido temperatura lo bajamos a 200ºC y metemos las magdalenas en la bandeja central y el horno lo ponemos solo con ventilador.
• En el caso de las mini magdalenas, las he tenido 10 mtos y las más grandes 18 mtos.
• Si el horno no tiene la función de ventilador lo ponemos con calor arriba y abajo.
• Para asegurarnos de que están listas las pinchamos con un palillo y si este sale limpio ya están listas.
• Sacar del horno y dejar enfriar.

• Yo para conservarlas las meto en un tarro bien cerradas.

• Listas para comer.

189-Tosta con Huevo poché y Bechamel

INGREDIENTES

1. 2 Rebanadas de pan de molde
2. Queso mozzarella rallado
3. 2 Huevos
4. Agua
5. Aceite de oliva
6. Vinagre
7. Sal Orégano
8. Bechamel:
9. 125 Ml de leche
10. 1 cucharadita de maicena
11. 1 cuchadita de margarina
12. Sal
13. Nuez moscada

ELABORACIÓN

• Vamos a empezar por dorar las rebanadas de pan, para ello ponemos un poco de aceite en una sartén y cuando esté caliente ponemos las rebanadas y doramos por ambos lados.

• Dejamos enfriar las tostadas y cuando estén frías pasamos a una bandeja de horno.
• Seguidamente ponemos encima de las tostadas un poco de queso rallado.

• Ahora vamos a preparar la bechamel, para ello ponemos en un cazo la maicena, la margarina, la sal, la nuez moscada y la leche, removemos bien para deshacer la maicena en la leche y ponemos a calentar. Hasta que espese y la margarina se integre en la salsa bechamel. Una vez lista la reservamos tapada con papel film para que no se forme costra.

• Seguidamente vamos a hacer los huevos poché, para ello vamos a poner un cazo con agua y un chorrito de vinagre a hervir. Cuando rompa a hervir el agua metemos los huevos y tenemos dentro unos 4 o 5 mtos. Yo los he tenido con unas cucharitas que tengo para hacer huevos poché pero no hace falta, basta con llevar el agua con vinagre a ebullición y remover para formar un remolino y entonces incorporar los huevos, esto hace que la clara se quede más recogida.

• Pasados los 4 o 5 mtos. sacar y pasar a un cuenco con agua fría para cortar la cocción.

• Escurrir los huevos y ponerlos sobre las tostadas con un poco de sal.

• Añadir la bechamel por encima, un poco de queso rallado y orégano.

• Precalentar el horno a 250ºC o al max. que tenga vuestro horno y cuando este caliente meter las tostadas para gratinar un poco.

• Listas para comer.

NOTA

La idea de esta receta la he sacado de un video de Recetas de casa LM
https://www.youtube.com/watch?v=p_YN7eCX_s8&feature=share  Este es el enlace por si quereis verlo.