389-Pan de molde frito relleno de Mozzarella

INGREDIENTES

1. Pan de molde
2. 2 Mozzarella
3. Salsa de Tomate frito
4. Orégano
5. 4 Huevos
6. Pan rallado
7. Aceite de Oliva

ELABORACIÓN

• Coger las mozzarellas y ponerlas a escurrir.

• Sacar el pan de molde y con un aro cortar círculos de pan.

• Cortar rodajas de mozzarella.

• Untar la mitad de los círculos de pan con salsa de tomate frito, añadir un poco de orégano, la rodaja de mozzarella y un poco más de orégano.

• Tapar con otro circulo de pan y apretar los bordes para sellar.

• Pasar por huevo batido y pan rallado y freír en abundante aceite caliente, pero cuidado que el aceite no este demasiado caliente de lo contrario se dorará demasiado rápido por fuera y al queso no le dará tiempo a fundirse.

• Una vez dorado sacar y poner sobre papel absorbente de cocina para quitar el exceso de aceite.

• Servir enseguida para que no se enfríe y el queso se mantenga fundido.

Nota

• Esta receta la he hecho a petición de uno de mis hijos y la he hecho tal cual me la enseñó, he de decir que no esta mala pero para mi gusto la mozzarella fresca es demasiado suave y el resultado es un bocado con muy poco sabor a queso y si mucho a tomate.
• La próxima vez probaré a ponerle otro queso con más sabor pero que funda fácilmente.

388-Hojaldre relleno con Relleno de Canelones

Esta es una receta de esas de aprovechamiento que se me ocurren cuando me quedan restos de varias elaboraciones, en este caso me sobró un poco del relleno de los canelones de carne y también tenía restos de hojaldre de un solomillo hojaldrado.

INGREDIENTES

1. Masa de Hojaldre
2. Queso Emmental
3. 1 Huevo
4. Relleno de canelones de carne:
5. Carne hervida de cocido
6. Tomate frito
7. Paté
8. Salsa bechamel

ELABORACIÓN

• Estirar la masa de hojaldre, rellenar con las sobras del relleno de canelones y añadir el queso.

• Cerrar el pastel, hacerle un corte arriba en el centro, pintarlo con huevo y meterlo en el horno precalentado a 180°C hasta que esté dorado.

• Meterlo en la bandeja central del horno.
• Posición del horno arriba y abajo con ventilador.

• Listo para comer.

387-Masa Quebrada salada de Jamie Oliver

INGREDIENTES

Sale masa para dos laminas.

1. 500 gr. de harina (tamizada)
2. 200 gr. de mantequilla
3. 50 gr. de queso cheddar
4. 10 Grs de Sal
5. 2 Grs de Tomillo (una cucharadita)
6. 2 huevos grandes
7. 100 Ml de leche

ELABORACIÓN

• Para hacer la masa quebrada salada, ponemos la harina, la mantequilla, el queso cheddar y la sal en la picadora, y le damos unos cuantos golpes, hasta que quede bien desmenuzado todo. Luego añadimos un poco de tomillo (también podemos usar romero), los dos huevos y la leche.
• Trituramos unos segundos.
• Formamos la bola colocando las manos sobre la masa y apretando.

• La dejamos reposar en el frigorífico media hora. También la podemos congelar y usar cuando queramos.
• A la hora de usar la masa, la sacamos del frigorífico y la extendemos con el rodillo, debe ser un poco mas grande que el molde que vayamos a utilizar.

• Untar el molde con mantequilla o aceite y espolvorear con harina.

• Forrar el molde con la masa, tapar con papel vegetal o de aluminio disponer peso encima (Garbanzos o bolitas).

• Meter durante unos 15 mtos en el horno.

• Temperatura del horno 210ºC, posición del horno arriba y abajo con ventilador, en la bandeja central del horno.
• Esta es la masa que he utilizado para mi última quiche y me ha encantado.

386-Canelones de Espinacas y Champiñones

INGREDIENTES

1. 1 Bolsa de Espinacas
2. 3 o 4 Champiñones
3. 1 Cebolleta pequeña
4. 1 o 2 Dientes de Ajo
5. 1 Cucharada de Harina
6. Leche
7. Sal
8. Bechamel
9. 6 Placas de canelones
10. Tomate frito

ELABORACIÓN

• Hervir las espinacas en abundante agua salada. Escurrir bien y reservar.

• Hacer las placas de canelones según las instrucciones del fabricante y reservarlas colocadas en un paño de cocina limpia.
• Laminar los champiñones.
• Picar la cebolleta y los dientes de ajo.
• Poner una sartén al fuego con dos o tres cucharadas de aceite, rehogar la cebolla y los ajos con un poco de sal y cuando esté transparente añadir los champiñones, rehogarlos también y cuando empiecen a cambiar de color añadir las espinacas picadas mezclar y añadir una cucharada de harina, rehogarla bien y añadir leche poco a poco hasta conseguir una mezcla muy cremosa, rectificar de sal si fuese necesario.

• Rellenar las placas de canelones con las verduras rehogadas y formar los canelones.

• Coger la bandeja donde vamos a colocar los canelones, añadir tomate frito, un poco de bechamel por toda la base y colocar los canelones.

• Cubrir con bechamel y meter en horno precalentado a 210°C en la posición central del horno hasta que se ponga dorado.

• Posición del horno arriba y abajo con ventilador.
• Listo para comer.

385-Quiche de Calabacín, Champiñones y Espinacas

INGREDIENTES

1. 1 Lamina de masa quebrada comprada o una casera, en este caso la hice yo, utilice la receta de masa quebrada de Jamie Oliver. Receta AQUI
2. 1 Cebolleta
3. 1/2 Calabacín
4. 4 o 5 Champiñones pequeños
5. 1/2 Bolsa de Espinacas hervidas
6. Un puñado de Queso Emmental rallado
7. Un puñado de Queso Cheddar
8. 1 Bolsa de Mozzarella rallada
9. Aceite
10. Sal
11. Agua
12. 4 Huevos pequeños
13. 100 ml de Leche
14. 100 ml de Nata para cocinar
15. Mantequilla o Aceite para untar el molde
16. Pimienta molida

ELABORACIÓN

• Calentar el horno a 210º C.
• Untar un molde con aceite o mantequilla, añadir un poco de harina y extender la masa.

                                       

• Pinchar el fondo con un tenedor.
• Tapar con papel de aluminio y poner garbanzos o pesos encima.

• Cuando el horno esté caliente meter en la bandeja central y hornear durante 15 mtos.

• Posición del horno arriba y abajo con ventilador.
• Picar la cebolleta.
• Hervir las espinacas en agua con sal durante 5 mtos. y escurrir.

• Lavar el calabacín y cortarlos en cubitos.
• Limpiar y cortar en cubitos los champiñones.
• En una sartén con 4 o 5 cucharadas de aceite, sofreír la cebolleta, el calabacín y los champiñones con un poco de sal.

• Cuando esté toda la verdura tierna añadir las espinacas picadas rehogar unos segundos y reservar.

• Batir en un bol, los huevos, la leche y la nata con un poco de sal y pimienta.

• Añadir, los quesos rallados y la verdura rehogada reservada, mezclar bien.

• Cuándo la masa este horneada sacar del horno y dejar templar.
• Cuando se pueda, retirar los garbanzos o pesas y el papel de aluminio.
• Rellenar la masa con las verduras, añadir mozzarella rallada por encima y volver a meter en el horno en la posición central del horno a 210°C durante unos 20 mtos.

• Posición del horno arriba y abajo con ventilador.
• Lista para comer.

384-Roscón de Reyes con prefermento

INGREDIENTES

Prefermento:

1. 150 gr de harina de fuerza
2. 100 ml de leche entera tibia
3. 1 cucharadita de postre de azúcar
4. 2 gr de levadura prensada de panadería

Infusión:

1. 200 ml de leche entera ( he puesto más de la que necesito porque cuando hierve se reduce y además no sé la que la harina admitirá)
2. Corteza de naranja y limón
3. Media rama de canela

Masa Roscón:

1. El prefermento
2. 500 gr de harina de fuerza
3. 23 gr de levadura prensada de panadería
4. 90 gr de azúcar
5. 5 gr de sal
6. 30 ml de miel
7. 135 gr de leche infusionada
8. 3 Huevos M
9. 2 cucharadas de agua de azahar
10. 1 cucharada de ralladura de naranja
11. 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente

Para decorar el Roscón:

1. Azúcar
2. Unas cucharaditas de Agua

ELABORACIÓN

• Para la elaboración de esta receta he empleado tres tardes ya que por las mañanas no podía.
• Dos días antes a la noche de reyes, (3 de enero por la tarde) he preparado el prefermento y la leche infusionada.

Prefermento:

• En un bol echamos la harina de fuerza con el azúcar,
• la leche y la levadura prensada y mezclamos hasta obtener una masa homogénea. 
• Formamos una bola, la pasamos al bol y tapamos con papel film. 
• La dejamos reposar una hora a temperatura ambiente y luego la metemos en el frigorífico durante 24 horas.

Leche infusionada:

• En un cazo ponemos a hervir la leche con la rama de canela, las cortezas de naranja y las de limón. 
• Apagamos, tapamos y dejamos que se entibie. Una vez frio lo metemos tapado a la nevera hasta el día siguiente.

Masa del Roscón (4 de enero por la tarde):

• En el bol de mi amasadora con el gancho de amasar, echo primero los ingredientes solidos, es decir, la harina de fuerza, el prefermento (a trozos), la levadura prensada, el azúcar y la sal  y después los ingredientes líquidos, es decir, la miel, la leche infusionada, los huevos, el agua de azahar y la ralladura de naranja. Como podéis leer, la mantequilla todavía no se añade.

• Comenzaremos a amasar a velocidad baja media (al 2 en mi amasadora) durante 5 minutos hasta que se hayan integrado bien todos los ingredientes.

• Entonces paramos la amasadora, tapamos el bol y dejamos reposar 10 minutos para que se relaje la masa.

• Pasado este tiempo volvemos a poner en marcha la amasadora a velocidad baja media (2), ahora es el momento de incorporar la mantequilla cortada en cubos y amasamos durante 10 minutos, siempre con el gancho.

• La masa debe de quedar fina y super elástica y se tiene que despegar de las paredes mientras se amasa y enrollarse en el gancho de la máquina.
• La ponemos en un bol y la tapamos con film.

• Para mejorar su estructura la metemos en la nevera directamente y la tenemos 24 horas (al final yo la tuve 21 horas).

Formación del Roscón (5 de enero por la tarde):

• Antes de empezar a formar el roscón sacar la masa del frigorífico una hora antes.
• Pasada la hora ponemos la masa en la superficie de trabajo limpia y enharinada y procedemos a desgasificar la masa, como si fuera un pan y formamos una bola.

• Dejamos reposar durante 10 minutos tapada con un paño para que se vuelva a relajar la masa. 
• Pasado  este tiempo de reposo metemos 1 o 2 dedos en el centro y presionamos hasta atravesar la masa y tocar la mesa e iremos abriendo el agujero hasta tener listo nuestro roscón.

• Lo ponemos sobre una bandeja de horno con papel antiadherente ligeramente enharinado. 
• En este punto metemos el haba y la sorpresa. 
• Pincelamos con huevo rebajado con un poco de agua o leche y cubrimos con film y un paño y dejamos fermentar entre 1 hora y hora y media.

• Una vez haya levado volvemos a pincelar con huevo y ponemos la decoración. En mi caso con azúcar humedecida con un poco de agua.

• Metemos en el horno precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo, en la segunda posición del horno empezando por abajo durante 30 mtos. dependiendo del horno.

• El roscón debe de haber levado otro poco y estar dorado antes de sacarlo.

• Listo para comer.