INGREDIENTES- 475 g de Arroz (yo siempre hecho dos puñados de arroz por persona)
- 600 g de Calamar 3 Calamares
- 250 g de Sepia limpia (1 Sepia)
- 150 g de Gambas
- 3 Tomates
- 1 Diente de Ajo
- Unos 800 Ml de Caldo de pescado o Agua (Doble cantidad de líquido que de arroz)
- Pimentón
- Azafrán
- Ñora picada
- Colorante
- Aceite
- Sal
ELABORACIÓN
- Lavar los tomates, cortarlos por la mitad y rállalos.
- Lavar y limpia el calamar y la sepia.
- Yo en esta ocasión los he comprado congelados así que ya estaban listos para usar, solo hay que sacarlos el día anterior al frigorífico para que se descongelen.
- Trocear la sepia y cortar en aros el calamar.
- Saltear las gambas en una olla onda con unas 5 o 6 cucharadas de aceite hasta que cambien de color, uno o dos mtos.
- Sacar y reservar.
- En el mismo aceite donde hemos salteado las gambas añadimos la sepia y el calamar y sofreímos hasta que evapore el agua que sueltan.
- Sacar y reservar.
- Pelar y picar el ajo, dorarlo en el mismo recipiente.
- Añadir ½ cucharadita de pimentón unas hebras de azafrán, ñora picada, el calamar y la sepia que teníamos reservada, el tomate rallado y sal.
- Remover y dejar cocer 6 o 7 minutos o hasta que el tomate haya evaporado el agua que suelta.
- Pasar todo el conjunto a la paella donde vamos a hacer el arroz.
- Añadir el arroz y remover.
- En un recipiente aparte calentar el agua o el caldo de pescado que vayamos a utilizar para hacer el arroz, si utilizamos agua añadir sal y si utilizamos caldo de pescado probarlo de sal y rectificarlo si hace falta y cuando esté caliente añadirlo a la paella.
- Dejar cocer 15 minutos y añadir las gambas.
- Continuar cocinando otros 5 minutos más.
- Espolvorear con perejil picado y apagar el fuego.
INGREDIENTES- 185 Grs de Patatas cocidas
- 100 Ml de Leche
- 5 Grs de Guindilla picada (opcional)
- 5 Grs de Pimienta negra
- 5 Grs de Sal
- ½ huevo batido unos 25 Ml
- 4,6 Grs de Levadura seca de panadería ( Un sobre )
- 100 Grs de Harina
- 10 Grs de Perejil
- 100 Grs de rallado de 4 Quesos (opcional)
- Aceite para freír
ELABORACIÓN
- Poner a hervir las patatas en abundante agua salada partiendo de agua fría.
- Cuando el agua comience a hervir tener las patatas cocinando unos 30 mtos. El tiempo es orientativo ya que depende del tamaño de las mismas.
- Una vez hervidas pasarlas por un pasapurés o chafarlas con un tenedor.
- Añadir la leche, la guindilla picada, la sal, la pimienta y el huevo y mezclar todo bien.
- Añadir la levadura de panadero seca y el perejil y seguir mezclando.
- Por último añadir la harina mezclar y dejar fermentar tapado con un paño limpio durante unos 30 mtos.
- Una vez fermentada, mezclar un poco para sacar el aire y agregar el queso rallado.
- Volver a dejar fermentar.
- Una vez fermentada, meter en una manga pastelera.
- Poner una sartén con abundante aceite de oliva e ir friendo porciones de masa ayudándonos con unas tijeras para cortar las bolitas.
- Una vez fritas escurrir sobre un colador el exceso de aceite y servir en una fuente.
INGREDIENTES- Unas 8 o 10 Patatas pequeñas
- Agua
- 2 Hojas de Laurel
- 3 Huevos
- 2 Dientes de Ajo negro
- 1 y ½ Cucharaditas de Pimentón dulce
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- 2 Cucharaditas de Cebollino picado u otra hierba que nos guste más.
- Opcional, surimi y pescado hervido
ELABORACIÓN
- Lavar bien las patatas.
- En una cazuela poner a hervir agua con sal, un par de hojas de laurel y las patatas sin pelar.
- Cocer las patatas durante 20 o 30 minutos contando desde el momento en que rompe a hervir el agua o hasta que estén blandas.
- Poner las patatas en una escurridera y dejar enfriar.
- Una vez frías les quitamos la piel y las reservamos en el frigorífico.
- Mientras poner a hervir en un cazo con agua y un chorrito de vinagre, dos huevos y cuando comience a hervir el agua cocer durante 11 minutos.
- Apartar del fuego, refrescar en abundante agua fría para parar la cocción y reservar en el frigorífico.
- En el recipiente de la batidora colocar el huevo que nos queda, los dos dientes de ajo negro, una pizca de sal y pimienta y ½ cucharadita de pimentón dulce.
- Comenzamos a batir añadiendo aceite poco a poco hasta conseguir la consistencia deseada.
- Reservar en el frigorífico.
- Realmente es una mayonesa de ajo negro y pimentón.
- En un bol colocar las patatas troceadas, los huevos cocidos troceados y la salsa de mayonesa que hemos preparado.
- En esta ocasión además le he añadido un poco de lubina hervida que tenía y dos palitos de Surimi que me quedaban en la nevera.
- Mezclar todo bien y dejar enfriar en el frigorífico durante unos 30 minutos con el recipiente tapado, yo como había guardado todos los ingredientes en la nevera conforme los hacía, puedo servir directamente la ensalada.
- Colocar la mezcla en una ensaladera o fuente y espolvorear por encima el cebollino picado y una pizca de pimentón dulce.
INGREDIENTES- 1 Clara de huevo
- 25 Grs de Harina
- 25 Ml de Aceite de oliva
- Una pizca de Sal
- Orégano al gusto, yo le he puesto 2 cucharaditas
- 2 Grs de Pimentón dulce
ELABORACIÓN
- Introducir todos los ingredientes según el orden descrito en un bol y mezclar.
- Yo hoy he hecho los crackers con pimentón y orégano así que a la mezcla base le he añadido el pimentón y el orégano.
- Colocar cucharadas de la preparación sobre un mantel de silicona o papel vegetal y aplanar con el dorso de una cuchara hasta obtener una porción muy fina.
- Formar 12 pequeñas porciones de masa y cocinar en el homo precalentado a 180°C durante 13 minutos con calor arriba y abajo.
- Si se prefiere se puede poner toda la masa sobre el mantel de silicona y con una espátula extenderla dejándola muy fina.
- Se cocina en el horno y luego con las propias manos se corta en trozos.
- La próxima vez le pondré un poco menos de aceite ya que al sacar el cracker del horno había exceso de aceite en el mantel de silicona.
INGREDIENTES- 250 Grs de Harina común
- ½ Cucharada de Levadura seca
- ½ Cucharadita de Sal
- 135 Ml de Agua
- 2 Cucharadas de Aceite de oliva
- Queso en lonchas o en un trozo yo he utilizado Queso Raclette
- Jamón York
- 2 Cucharadas de extracto de Tomate
- 300 Grs de Queso Mozzarella rallado
- Orégano
ELABORACIÓN
- Poner en un bol la harina, la levadura, la sal, el agua y el aceite y amasar durante 5 mtos hasta obtener una masa suave y lisa.
- Tapar y dejar reposar 40 mtos.
- Colocar en la mesa o encimera donde vayamos a trabajar la masa un poco de harina y estirar la masa.
- Una vez estirada la masa forrar con ella un molde de 26 cm de diámetro.
- Como hay que rellenar los bordes habrá que dejar que sobresalga la masa.
- Dejar reposar 3 mtos.
- Para el relleno de los bordes, coger una lámina de queso y encima colocar otra de jamón york y enrollar.
- Hacer tantos rollos como sea necesario para colocar alrededor de toda la masa.
- También podemos coger trozos rectangulares de queso y enrollarlos en el jamón.
- En esta ocasión yo he utilizado queso raclette.
- Colocar todos los rollos alrededor de la masa e ir tapándolos.
- Pinchar la base de la pizza con un tenedor y untar con la salsa de tomate.
- Meter al horno precalentado a 180°C con calor abajo y ventilador, durante 10 mtos. colocando la bandeja en la posición mas baja del horno.
- Dejar enfriar y colocar el queso mozzarella rallado, el jamón york y orégano al gusto.
- Volver a meter en el horno 10 mtos más.
INGREDIENTES- Jamoncitos y Alitas de Pollo yo he puesto 5 jamoncitos y 6 alitas
- 1 Cebolleta
- Pimiento rojo
- 2 Dientes de Ajo
- 3 Tomates rojos triturado o 3 cucharadas de Tomate frito
- 1 vaso de Vino blanco
- 5 o 6 Patatas
- 2 Hojas de Laurel
- 400 ml de Agua o caldo de pollo
- Cebollino seco
- Perejil seco o fresco picado
- 4 o 5 Cucharadas de Aceite
ELABORACIÓN
- Coger una cacerola honda y añadir aceite hasta casi cubrir el fondo de la misma.
- Calentar el aceite a fuego fuerte y dorar los trozos de pollo.
- Añadir los ajos y la cebolla picados.
- Rehogar durante unos 5 mtos.
- Seguidamente incorporar el pimiento rojo.
- Añadir el tomate triturado (o el tomate frito) y el vaso de vino y cocinar hasta que se evapore el alcohol del vino y el agua del tomate (si ponemos tomate frito este paso nos lo ahorramos).
- Incorporar el laurel y las patatas cortadas en trozos.
- Añadir el agua o caldo de pollo y dejar cocer unos 20 minutos.
- Servimos con un poco de cebollino y perejil picados.
