57-Guisado de Salmón con Patatas

INGREDIENTES

• 800 Gr de patatas 
• 1 Cebolla
•  2 Dientes de ajo 
• 200 Ml de vino blanco
•  Aceite de oliva virgen 
• 300 Gr de salmón 
• 8 Hebras de azafrán 
• Perejil picado 
• Sal 
• Eneldo

Para el caldo de pescado:

• Agua
• Piel del salmón 
• Espina del salmón 
• Cabeza del Salmón
• 1 Rama de perejil 
• ½ Cebolla

ELABORACIÓN

• Lo primero que haremos es quitar las espinas del salmón y la piel y cortaremos el salmón en taquitos, lo salpimentamos y le pondremos eneldo seco. Reservamos.

• Hervimos la piel y la espina del salmón en agua con una rama de perejil y media cebolla durante 15 minutos, para hacer un caldo de pescado.
• Por otra parte, picamos los ajos, la cebolla y lo pochamos todo en una sartén con aceite y sal. 

• Después, lavamos, pelamos y cortamos las patatas en trozos pequeños.
• A continuación, añadimos las patatas a la cebolla, damos unas vueltas y mojamos con el vino blanco. 
• Dejamos evaporar y cubrimos con el caldo de pescado.

• Seguidamente, añadimos hebras de azafrán y dejamos cocer lentamente, hasta que las patatas estén blandas.
• Rectificamos el punto de sal si hiciese falta.
• Al final de la cocción, añadimos el salmón. 

• Movemos la cazuela cogiéndola por las asas, es decir sin meter ningún utensilio de cocina para no romper las patatas o el salmón, tapamos y apagamos el fuego.
• Dejamos reposar durante unos minutos para terminar la cocción del salmón.
• Decoramos con perejil y servimos.

• Listo para comer.

NOTA

La idea de esta receta la saqué de una receta de Samantha Vallejo .