INGREDIENTES
- 1/2 Salmón, sin piel
- 1/2 Cebolla grande
- 1 Diente de Ajo
- 1 Trozo de Puerro
- 5 Grs de Champiñones Portobello
- Pimienta cayena
- Sal
- 2 Huevos M
- 100 Grs. de Arroz
- 1 Huevo (para pincelar)
- 1 Planchas de Hojaldre
- Coger el salmón, quitarle la piel y limpiarlo de las posibles espinas que tenga. Reservar.
- Yo para ésta receta he usado la parte mas ancha de cada lomo para que la cocción en el horno sea uniforme.
- Hacer el arroz en blanco cocido sin más. Reservar.
- Cocer los huevos unos 8 minutos a partir de que empiecen a hervir el agua. Reservar.
- En una sartén grande, echar un fondo de aceite y echar la cebolla, el ajo y el puerro todos picados finos.
- Pochar todo hasta que estén un poco doraditos.
- Añadir los champiñones picados finitos y saltear durante unos minutos.
- Salpimentar y añadir un poco de pimienta cayena.
- Echar el arroz, mezclar bien todo y dejar que se mezclen un poco todos los sabores.
- Apartamos y dejamos que se enfríe.
- Encender el horno a 200ºC, calor arriba y abajo, sin ventilador.
- Extender la masa de hojaldre sobre una bandeja con papel de horno.
- Poner la mitad del arroz extendido pero presionando para que quede bien apretado.
- Poner los huevos cocidos, pelados y partidos en trozos.
- Presionar un poco también.
- Poner todo el relleno en una mitad del hojaldre dejando libre la otra mitad para luego poder cerrar el pastel.
- Poner el salmón y encima volver a poner una capa de arroz y luego otra de huevo.
- Tapar el salmón con la mitad del hojaldre que no tiene relleno.
- Hacer un hueco en el hojaldre para que respire por ahí el pastel.
- Pincelar toda la superficie con huevo batido.
- Meter en el horno durante 10 minutos a una temperatura de 210ºC con calor arriba, abajo y ventilador.
- Poner el pastel de salmón en la bandeja central del horno.
INGREDIENTES- 500 Grs Harina Manitoba o de fuerza
- 340 Grs Agua
- 3 Grs Levadura fresca/1 Grs seca
- 5 Grs Sal
- 5 Grs Miel
- 10 Grs Aceite de oliva
Relleno al gusto:
- 3 Tomates rojos
- Aceite
- Queso rallado Mozzarella
- Migas de Jamón serrano
- Lonchas de Jamón serrano
ELABORACIÓN
- En el bol de la amasadora colocar la harina, la sal, la levadura, la miel y el agua y amasar, cuando todos los ingredientes estén integrados añadir el aceite y seguir amasando hasta que el aceite quede integrado en la masa y ésta quede enganchada en el gancho y haya desarrollado una buena red de gluten.
- Dejar levar hasta duplicar.
- Estirar la masa sobre la mesa con semolina y luego pasarla a la bandeja de horno.
- Cocinar dos veces, siempre a 250°C. La primera durante 7 minutos pulverizando agua sobre ella para formar vapor, luego un descanso fuera del horno de 10 mtos y después hornear una vez más hasta dorar por alrededor de 5 minutos.
- Poner el horno con calor arriba y abajo. Y meter la schiacciata en la segunda bandeja del horno contando desde abajo.
- Después de los últimos 5 mtos sino esta muy dorada podemos subirla mas arriba y poner el gratinador.
- Una vez dorada sacar, abrir y rellenar con lo que mas os guste.
- En mi caso la rellene con tomate natural triturado, un poco de aceite y mozzarella, meter al horno apagado y con el calor residual el queso fundirá sin cocinar de mas la masa, una vez fundido el queso sacar y añadir las virutas de jamón y las lonchas tapar y servir.
INGREDIENTES- Pimientos rojos
- Aceite de oliva
ELABORACIÓN
- Lavar los pimientos y secarlos.
- Ponerlos en una bandeja rociarlos con aceite y luego con las manos restregar bien el aceite por todas partes para que queden bien embadurnados con el aceite.
- Encender el horno a 220 grados con calor arriba y abajo.
- Meter la bandeja de los pimientos en la leja central del horno y asarlos durante 30 minutos.
- Pasados los treinta minutos sacar los pimientos darles la vuelta y volver a meter otros 30 minutos.
- Una vez asados los pimientos sacar y tapar con papel de aluminio y dejar reposar 30 minutos.
- Al tapar los pimientos con el aluminio favorecemos que suden y de esta manera es mucho más fácil pelarlos.
- Transcurridos los treinta minutos quitar el papel de aluminio y proceder a pelar los pimientos y quitarle las semillas interiores.
- Ya tenemos nuestros pimientos listos para utilizar.
INGREDIENTES- 3 Dientes de Ajo
- Sal
- Perejil
- 50 Ml de Vino blanco
- Aceite de oliva virgen
- 1/2 Limón
- 300 Grs de Calamar pequeño
ELABORACIÓN
- Picar los dientes ajo, pasarlos a un mortero y machacarlos con un poco de sal hasta obtener una pasta.
- Picar finamente el perejil fresco y añadirlo al mortero junto con el vino blanco, 20 ml de aceite de oliva y el zumo de medio limón.
- Remover hasta que emulsione y reservar.
- Coger el calamar limpio, secarlo con papel de cocina o un trapo de cocina limpio y cortarlo en aros.
- Poner una sartén al fuego con un par de cucharadas de aceite añadir el calamar con el fuego a tope y dejarlo marcar sin tocarlo, cuando se dore dar la vuelta y dorarlo por el otro lado.
- Importante no marear la sepia dándole vueltas para que no suelte agua.
- Aun así si suelta agua colar ese agua con un colador y volver a poner al fuego con un poco de aceite.
NOTA
- Es importante retirar ese liquido de la sartén de lo contrario la sepia o calamar no se cocina a la plancha sino que se cuece y entonces nos puede quedar dura porque al dejar que este agua se consuma, la estamos pasando de cocción y se vuelve dura y correosa.
- Incorporar el majado del mortero a la sartén con un poco de sal y cocinar hasta que prácticamente se haya evaporado el liquido.
INGREDIENTES- 2 Cuartos de Pollo
- 2 Patatas
- Ajo en polvo
- Tomillo
- Zumo de Limón
- 50 Ml de Vino blanco
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
ELABORACIÓN
- Lavar, pelar y cortar las patatas en trozos de bocado o bastones no muy gruesos.
- Colocarlos en la freidora de aire y salpimentar. Añadir un chorrito de aceite y mezclar.
- Limpiar los trozos de pollo de grasa, plumas y quemar los pelos que tenga con un soplete.
- Sazonarlos con sal, pimienta, ajo en polvo y tomillo.
- Colocarlos sobre las patatas con la piel hacia abajo.
- Añadir por encima del pollo un chorrito de limón y el vino.
- Cocinar durante 20 mtos. a 180ºC.
- Finalizado el tiempo sacar el pollo, remover las patatas y volver a meter el pollo con la piel hacia arriba, echar un chorrito de limón. Volver a cocinar otros 20 mtos. a 180ºC.
- Cuando queden 5 mtos. para terminar sacar el pollo, remover las patatas y cocinarlas a 200ºC para que se pongan mas doradas.
- Transcurrido el tiempo sacar las patatas, la salsa que se genera de cocinar el pollo y servir.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
