820-Judías verdes rehogadas con Tomate y Huevos duros

INGREDIENTES

1. 500 Grs Judías verdes
2. 3 o 4 Patatas medianas
3. Aceite
4. Sal
5. Ajo en polvo
6. Cebolla en polvo
7. Salsa de Tomate frito
8. 2 Huevos duros 

ELABORACIÓN

• Lavar las judías y quitarle las puntas.
• Lavar las patatas pelarlas y cortarlas en trozos.
• Poner un cazo con agua y sal y añadir las patatas, cuando rompa a hervir el agua cocerlas durante 5 minutos, luego añadir las judías verdes y cuando vuelva a romper a hervir tener 12 minutos más. Escurrir y reservar.

• Poner una sartén al fuego con tres o cuatro cucharadas de aceite y añadir las judías con las patatas hervidas, rehogarlas un par de minutos.
• Añadir un poco de ajo en polvo, cebolla en polvo y pimienta, dar unas vueltas.

• Enseguida añadir la salsa de tomate frito, mezclar unos segundos y servir en una bandeja acompañado de los huevos duros troceados.

• Listo para comer.

819-Bolitas o albóndigas de Berenjena y Atún

INGREDIENTES

1. 1 Berenjena no muy grande 
2. 1 Cebolleta grande
3. Aceite
4. Sal
5. 100 Ml de Agua 
6. 30 Grs de Pan (1 rebanada de pan de molde)
7. 1 Lata de Atún al natural 
8. 30 Grs de Queso Mozzarella
9. Orégano 
10. Pimienta 
11. 1 Huevo 
12. 35 Grs de Pan rallado 
13. Harina 

ELABORACIÓN

• Poner a calentar una sartén al fuego con unas tres o cuatro cucharadas de aceite, añadir la cebolleta picada muy menuda y pochar a fuego vivo hasta que esté transparente y blanda.

• Mientras vamos a pelar la berenjena (yo solo he usado una) y la vamos a cortar en cubos pequeños, la ponemos en un colador con sal durante una media hora para quitar el amargor. Pasada la media hora enjuagar y escurrir.

• Añadir la berenjena a la sartén con la cebolla y cocinar a fuego medio durante unos cinco minutos.

• Después añadir unos cien mililitros de agua y dejar cocinar a fuego medio bajo hasta que se evapore toda el agua, de vez en cuando ir aplastando con una espátula la berenjena.

• Cuando tengamos una pasta cremosa que ya no tiene agua añadir un poco de sal y pimienta reservar y dejar enfriar.
• Una vez fría añadir una lata de atún y 30 g de queso, yo mozzarella, un poco de orégano, un huevo y el pan escurrido bien de su agua,  mezclar todo muy bien y añadir 35 grs de pan rallado, mezclar, tapar con film y reservar en el frigorífico una hora.

• Una vez pasada la hora sacar del frigorífico quitar el papel film y formar bolitas del tamaño de una nuez, pasar por harina, quitar el exceso de harina y freír en una sartén con abundante aceite caliente hasta que estén bien doradas. Sacar y dejar sobre papel absorbente de cocina. Servir.

• Listas para comer.

818-Canelones fríos de atún y olivas

INGREDIENTES

1. Masa de Canelones 
2. 3 Cucharadas de postre rasas de Tomate Frito
3. 1:Cucharada un poco colmada de Mayonesa
4. 1 Lata de atún al natural
5. 6 Aceitunas sin hueso
6. 1/4 de Cebolla picada
7. Cebolla crujiente

ELABORACIÓN

• Hidrata o cocina las placas de canelones según las instrucciones del envase. En mi caso esta es una receta de aprovechamiento y use 3 placas de canelones que me quedaron cocinadas.
• En una cazuela con un poco de aceite, sofríe la cebolla y reserva. 
• En un bol, mezcla el atún con la cebolla, las olivas troceadas, la cebolla crujiente, un poco de tomate frito y la mayonesa.

• Monta los canelones con el relleno y enrolla.

• Colócalos en una fuente o plato de servir.
• Cubre los canelones con un poco de mayonesa y adorna con unos puntos de tomate y un trocito de aceituna.

• Reserva en la nevera un rato antes de servir.
• Listo para comer.

817-Tronco o Rollo de Pollo relleno

INGREDIENTES

1. 2 Pechugas de pollo cocidas o 2 cuartos traseros de pollo
2. 2 Huevos L
3. 100 Grs de Queso rallado Mozarella
4. 30 Grs de Maicena o Harina de trigo común
5. 1 Cucharadita de las de café de Sal
6. 1 Cucharadita de las de café de Pimentón
7. Una pizca de Pimienta molida negra
8. Una Cucharadita de las de café de Orégano
9. Lonchas de Jamón cocido

ELABORACIÓN

• Echar en un recipiente los huevos, la sal, el pimentón, el orégano y la pizca de pimienta. Mezclamos.

• Desmenuzar el pollo cocido y añadirlo al recipiente, mezclamos.

• Añadir el queso rallado y la maicena o harina de trigo. Mezclamos.

• Echamos todo en la bandeja del horno forrada con un papel de hornear o lámina de silicona engrasado.
• Extender bien la mezcla.

• Hornear a 200ºC, con calor arriba y abajo, unos 20 minutos. Una vez horneado y dorado, lo sacamos y rellenamos con el queso y el jamón cocido.

• Enrollar con la ayuda del papel de hornear y cerrar presionando todo bien.
• Echar queso rallado por encima y un poco de orégano y volver a llevar al horno.

• Hornear hasta que el queso esté totalmente fundido y dorado.

• Listo para comer.

816-Pan rústico de Trigo Sarraceno con MM de Centeno

INGREDIENTES

Prefermento o MM:

Si usamos un prefermento:

1. 100 Grs de Harina de fuerza
2. 100 Ml Agua
3. 2 Grs de Levadura seca de panadería

Si usamos MM:

1. 25 Grs de MM 
2. 110 Grs de Agua
3. 110 Grs de Harina de centeno
4. 200 Grs de MM de Centeno 

Para el pan:

1. La masa madre o el prefermento
2. 250 Grs Harina de trigo sarraceno (alforfón)
3. 250 Grs Harina de trigo (de fuerza)
4. 450 Ml de Agua
5. 14 Grs de Sal
6. 15 Grs de Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

• Lo primero que debemos hacer es preparar el prefermento o la masa madre.
• Para el prefermento, mezclar la harina, la levadura y el agua y dejar fermentar en un bol tapado con film durante al menos 12 horas.
• Para la MM, sacar de la nevera la masa madre en mi caso de centeno con un peso de 27 gramos y mezclarla con 30 gramos de harina de centeno y 30 gramos de agua.
• Mezclar y dejar reposar la masa en un bote cerrado durante toda la noche.
• A la mañana siguiente coger el bote y volver a mezclar esa masa madre cuyo peso son unos 80 gramos con 80 gramos de harina de centeno y otros 80 gramos de agua, volver a meter en un tupper cerrado y dejar fermentar aproximadamente 2 horas o hasta que duplique el volumen.

• Al día siguiente mezclamos el prefermento con la harina de trigo sarraceno, la harina normal, el aceite de oliva y 400 gramos de agua. O bien hacemos lo mismo pero con la masa madre.

• Disolvemos la sal en el resto de agua que falta que son 50 grs y lo añadimos a la mezcla anterior cuando casi este mezclado.
• Como la masa queda muy líquida no se puede amasar con las manos, así que con una espátula de silicona he ido amasándola durante 10 minutos, estirando hacia arriba con la espátula de silicona y plegando como he podido y dejamos reposar 15 minutos.

• Volver a amasar 5 minutos y reposamos 15 minutos. (Repitiendo esta operación cuatro veces)
• Dejar fermentar dos horas.

• Forrar un molde de plumcake con papel vegetal y transcurridas las dos horas, que la masa habrá fermentado muy bien, la volcamos sobre el molde de plumcake.

• Dejar fermentar una hora más.
• Yo solo la he dejado fermentar media hora más.
• Espolvorear con copos de avena (no tenia de sarraceno).

• Precalentamos el horno a 250ºC con la bandeja de horno dentro para que se caliente y con un recipiente en la solera del horno para la formación de vapor.
• Cuando el horno esté caliente meter el molde en la bandeja y poner agua en la bandeja que hemos puesto en la solera para el vapor. 
• Cambiar la posición del horno a calor solo abajo y hornear durante 20 minutos.

• Pasado ese tiempo bajamos la temperatura del horno a 220ºC y cambiamos la posición del horno a calor arriba y abajo, retiramos la bandeja del vapor y horneamos de 35 o 40 minutos más.

• Pasado el tiempo sacar del horno, desmoldar, quitar el papel de hornear y dejar enfriar sobre una rejilla.

• Listo para comer.