174-Sopa con Albondiguillas

INGREDIENTES

Para el caldo de pollo

1. Carcasas de pollo
2. Apio
3. 1 Zanahoria
4. Puerro
5. 1 Cebolla
6. Agua 
7. Sal

Para las albondiguillas

1. 250 gr, de Carne picada de ternera y cerdo
2. Sal Pimienta
3. 1 Huevo
4. 1 rebanada de pan de molde mojada en agua
5. Perejil picado
6. Pan rallado

ELABORACIÓN

• Elaborar el caldo de pollo metiendo todos los ingredientes del caldo en la olla y una vez que coja presión bajar el fuego al mínimo y mantener 20 mtos. Luego dejar que pierda la presión para poder abrirla.

• Para las albondiguillas, mezclar todos los ingredientes de las albondiguillas excepto el pan rallado y si vemos que ha quedado muy húmeda y que no se pueden formar bien entonces añadir un poco de pan rallado.

• Poner un cazo al fuego y añadir el caldo de pollo desgrasado, ir añadiendo las albondiguillas conforme las vamos formando y cuando estén todas darles un hervor de unos 5 mtos. 

• Añadir los fideos y hervir el tiempo que indique el fabricante, probar de sal y rectificar si fuese necesario.

• Lista para comer.

195-Rizos o Retorcidos de Hojaldre con Chocolate y Canela

INGREDIENTES

1. 1 lámina de hojaldre cuadrada o rectangular
2. Un poco de mantequilla a temperatura ambiente
3. Azúcar 
4. Canela en polvo.
5. Pepitas de chocolate o chocolate rallado ( Chocolate con leche postres )
6. 1 Huevo pequeño.
7. Naranja confitada en dados ( LIDL )

ELABORACIÓN

• Lo primero que haremos es poner a calentar el horno a 210ºC, y poner papel para hornear en la bandeja.
• Estiramos la lámina de hojaldre y pasamos un rodillo para hacerla un poco más fina y grande y que tenga una forma más rectangular y evitar que el hojaldre suba mucho, aunque a mí, a pesar de ello me han subido bastante pero da igual, estaban igual de ricos.
• La proxima vez probare pinchando el hojaldre con un tenedor.

• En la mitad de la masa más larga, extendemos la mantequilla con cuidado para que el azúcar, la canela y el chocolate se peguen y al retorcer la masa no se salgan mucho.
• Espolvoreamos por encima de la mantequilla, el azúcar, la canela y como no tenía pepitas de chocolate le he rallado chocolate.

• Batimos el huevo y pincelamos la otra mitad que nos queda sin relleno y la doblamos sobre la que si lleva relleno.

• Presionamos con cuidado para que se peguen ambas partes.
• Cortamos el hojaldre, por el lado más corto haciendo unas tiras de unos dos centímetros. 

• Enrollamos las tiras sobre sí mismas. 
• Una vez que tengamos todas las tiras retorcidas sobre sí las pasamos a la bandeja de hornear y las pincelamos con el huevo batido. 

• Las horneamos durante 10 minutos, a unos 190ºC, posición del horno solo con ventilador y las sacamos cuando estén doradas.
• Las dejamos enfriar sobre una rejilla o en la misma bandeja.

• Mientras, derretimos chocolate en el microondas, con cuidado de que no se nos queme, para untar con él las puntas de los retorcidos.
• Untamos las puntas de las tiras de hojaldre en el chocolate derretido y espolvoreamos con la naranja confitada.

• Yo he espolvoreado solo algunos con naranja y el resto solo van bañados con chocolate pero eso va a gustos, le podéis poner almendra picada,avellanas, pistachos etc...
• Podemos ir dejando los retorcidos de hojaldre sobre una rejilla, o podemos dejarlas sobre una bandeja para que se enfríen y solidifique el chocolate o también podéis meterlos en el frigorífico durante unos mtos.
• Listos para comer.

NOTA

Muchas gracias a Natalia Varona por la receta, ya que la idea es suya, de su blog Horneando las Nubes.

194-Caballa en Escabeche

INGREDIENTES

1. 1 Caballa
2. 1 Hoja de Laurel
3. 2 Dientes de Ajo
4. Pimienta molida y 4 o 5 Granos de Pimienta en Grano
5. Agua
6. Un chorrito de Aceite 
7. Un chorrito de Vinagre

ELABORACIÓN

• Limpiar las caballas, quitarles las vísceras, sacar los lomos y quitar las espinas.

• Pelar los ajos y laminarlos. Reservar
• Calentar a fuego suave una perola de barra con un poco de agua, lo justo que cubra que el fondo.
• Una vez caliente poner la caballa troceada, añadir los ajos laminados por encima, añadir el laurel y los granos de pimienta.

• Salpimentar la caballa y regar con el aceite, que las caballas se impregnen bien.

• Añadir el vinagre, tapar la cazuela y dejar cocer unos 10 mtos. 
• Retirar del fuego, destapar y dejar reposar.

• Listas para comer.

193-Croquetas de Espinacas y Gambas

INGREDIENTES

1. 1 Bolsa de Espinacas
2. Aceite
3. Gambas
4. Leche
5. Sal
6. 2 Cuchadas de Harina
7. Pimienta
8. Huevo
9. Pan rallado

ELABORACIÓN

• Poner una cacerola honda al fuego con 3 o 4 cuchadas de aceite y cuando esté caliente añadir las espinacas un poco de sal y pimienta. Rehogar hasta que reduzcan, tienen que reducirse mucho.
• Si se prefiere se pueden hervir 5 mtos. en agua abundante con sal y escurrir bien.

• Añadir la harina, la cantidad de harina dependerá de la cantidad de espinacas ( yo para una bolsa de espinacas pongo unas 2 cuchadas de harina ) y rehogar, si vemos que queda muy seco añadir un poco más de aceite.
• Cuando la harina esté bien cocinada ir añadiendo la leche poco a poco la cual la tendremos a temperatura ambiente.
• La mezcla tiene que quedar más bien espesa, por eso hay que añadir la leche poco a poco, si la masa queda blanda luego no se podrán formar las croquetas.
• En este punto ya tendríamos la masa para unas croquetas de espinacas, solo habría que dejar enfriar la masa tapada con papel film en el frigorífico para que se endurezca y poder formar las croquetas, pero hoy vamos a hacer croquetas de espinacas con gambas.
• Cuando ya casi esté lista la masa añadir las gambas troceadas, dar unas vueltas y retirar del fuego para que no se cocinen en exceso las gambas, sino al freír las croquetas las gambas se cocinaran de más.

• Una vez esté lista la masa retirar del fuego, pasar a una bandeja, tapar con papel film y meter en el frigorífico para que se enfríe y se endurezca.

• Ya solo queda formar las croquetas, en mi caso yo las paso por pan rallado, huevo y pan rallado pero en este caso como aproveche las espinacas con bechamel de una receta anterior y la masa estaba un poco blanda le di un doble rebozado es decir volví a pasar por huevo y pan.

• Freír en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.

• Pasar a una bandeja con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante. Y en el momento de servir retirar el papel. Como podéis ver a pesar de que la masa está muy melosa, al llevar doble rebozado no se ha roto ninguna.

• Listas para comer.

192-Galleta Gigante rellena de Crema de Cacao

INGREDIENTES

1. 200 gr de Mantequilla sin sal
2. 1 taza de Azúcar moreno
3. ½ taza de azúcar blanca    
4. 2 cucharaditas de extracto de vainilla
5. 2 ¼ tazas de harina para todo uso
6. 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
7. ½ cucharadita de sal
8. Chips de chocolate
9. 1 taza de crema de cacao ( Yo nocilla )

ELABORACIÓN

• Calienta el horno a 175ºC
• Coloca en un bol la mantequilla, el azúcar moreno o mascabado y el azúcar blanco y mezcla hasta formar una pasta bien mezclada. Yo como tengo amasadora lo he hecho en ella con el accesorio de paleta durante 5 mtos.
• Seguidamente añadimos el huevo, mezclamos bien y añadimos la vainilla.
• Paramos la amasadora e incorporamos la harina, el bicarbonato y la sal. Mezclamos todos los ingredientes hasta que estén todos bien integrados y a continuación añadimos las chips de chocolate
• a velocidad baja.
• Meter en el frigorífico la masa para enfriar y poder manejar luego.
• Rociar un molde redondo de 22 cm con aceite y espolvorear con harina para que no se pegue la galleta. 
• Agregar la mitad de la masa al molde engrasado y presionar bien la masa para formar una capa uniforme. 
• Extiende la crema de cacao encima, dejando un borde de 1 cm. Volver a meter al frigorífico o al congelador para que la crema de cacao se endurezca un poco.
• Extender el resto de la masa para galletas en la parte superior ( por eso es mejor enfriar la masa, para poder extender la capa de encima con más facilidad ) en una capa uniforme. 
• Hornea 30 minutos. 
• Si la galleta comienza a oscurecerse, cubre con papel de aluminio y hornea durante 5 minutos más. Enfriar durante 15 minutos antes de cortar.

191-Sopa de Espárragos ( Espárragos Esparragados con Huevos )

INGREDIENTES

Para una persona:

1. Medio manojo de espárragos 
2. 1 Cuchadita de café de pimentón dulce
3. La punta de una cuchadita de pimienta negra molida
4. 2 Ajos 
5. 2 Rebanadas de pan
6. 1 Huevo
7. Un poco de agua y vinagre para mojar el pan
8. Aceite de oliva
9. 500 ml de agua

ELABORACIÓN

• Lo primero que vamos a hacer es lavar los espárragos y trocearlos. 
• Para trocear los espárragos empezamos por la punta haciendo presión en medio del tallo con los dos dedos pulgares y vamos haciendo los trozos, cuando el espárrago ponga resistencia a partirse hasta ahí es hasta donde vale el espárrago, la parte final se tira porque está duro.
• Reservamos.

• Seguidamente laminamos los 2 dientes de ajo y los freímos en una cazuela de barro con aceite junto con las dos rebanadas de pan, en mi caso yo el pan en vez de freírlo con los ajos lo he tostado en una tostadora para que la sopa lleve menos grasa. 
• Una vez tostado el pan lo pasamos a un mortero le añadimos el vinagre y un poco de agua y lo machacamos.
  

• Una vez dorados los ajos, apartamos del fuego y añadimos la cuchadita de pimentón.

• Ponemos de nuevo la cazuela al fuego y le añadimos el pan machacado, añadimos los espárragos reservados, le damos unas vueltas y añadimos el agua caliente, salpimentamos ( esta receta lleva comino molido pero yo no le pongo porque a mi no me gusta mucho el comino pero al que le guste le puede añadir un poco ) y hervimos durante unos 20 mtos desde que empieza a hervir.

• Pasados los 20 mtos. comprobamos el punto de sal y que los espárragos estén blandos, apagamos el fuego y añadimos el huevo, tapamos y dejamos reposar unos mtos. hasta que la clara se cuaje con el calor residual y servimos.

• Lista para comer.