328-Muffins de Calabacín y Queso

INGREDIENTES

1. 1 Calabacín pequeño
2. 1 Cebolleta mediana
3. 3 Huevos
4. 1 Salchicha Frankfurt
5. 75 Grs de Harina
6. 90 Grs de Queso Mozzarella rallado
7. 50 Ml de Leche
8. 1 Cucharadita de Levadura química
9. Aceite de oliva
10. Sal
11. Pimienta

ELABORACIÓN

• Cortamos las verduras, la cebolla la cortamos picada fina y el calabacín lo cortamos en cubitos.

• Sofreímos la cebolla con un par de  cucharadas de aceite y una pizca de sal durante un par de mtos. y añadimos el calabacín. 

• Cocinamos todo junto unos 10  minutos.

• Añadimos la salchicha cortada en cuadraditos y mezclamos.

• Apagamos el fuego y dejamos enfriar.
• En un bol batimos los huevos con la leche, una pizca de sal y la pimienta. 

• Añadimos la harina y la levadura química y mezclamos bien cerciorándonos de que no queden grumos.

• Para terminar, añadimos el sofrito de calabacín y el queso rallado y mezclamos bien.

• Pincelamos un molde de magdalenas con aceite de oliva. Repartimos la masa rellenando solo 2/3 de cada hueco.

• A mi me han salido 9.
• Horneamos durante unos 15 minutos a 175ºC, horno arriba y abajo. Posición central del horno.

• Si pasado el tiempo no se han dorado pasamos el horno a gratinar, subimos la temperatura a 220ºC y dejamos hasta dorar.

• Listos para comer. 
• Esta receta podemos hacerla igual utilizando berenjena.