785-Pan con Masa Madre de Harina blanca

INGREDIENTES

1. 510 Grs de Harina de fuerza (La próxima vez mejor harina normal)
2. 200 Grs de Masa madre
3. Agua 320 Ml de Agua
4. 11 Grs de Sal

La masa madre empleada en esta receta ha sido elaborada con el método:

Reto cucharilla de Ibán Yarza.

ELABORACIÓN

• Yo he seguido para hacer esta receta un vídeo de Ibán Yarza llamado método pan.
• En esta receta Ibán prepara un pan de dos kilos.
• En un bol, mezclar la Masa Madre con el agua caliente a unos 35 o 40ºC, disolver un poco la mm en el agua, añadir la harina y la sal y mezclar.

• Mezclar todo (no amasar) y dejar reposar 25 mtos.
• Ibán Yarza pone el agua a 35 / 40°C, esto reduce el tiempo, por eso él lo tiene 25 mtos. antes de empezar con los tres amasados.
• Yo olvidé poner el agua caliente y puse el agua fría. Así que lo dejé reposar 1:30 hora cerca de la parte trasera de la nevera.
• Empezar con los amasados cortos. (1º Fermentado)
• Untar la mano con agua y realizar 3 amasados cortos (se trata de hacerle en cada amasado 4 pliegues a la masa) con reposos de 25 minutos entre ellos.
• El primer pliegue lo hice después de 45 mtos. en lugar de 25 que es el tiempo de Ibán.

• El segundo lo hice después de 40.

• Y el tercero después de 30.

• El motivo de este desorden de tiempos es que se me olvidaba.
• Aquí ya ha acabado la fase de amasado, y la masa tendrá que fermentar. (2º Fermentado)
• Ibán Yarza lo tiene 1 y 30. Hace unos pliegues a la masa para dar estructura y deja descansar otra hora y media.
• Pasada la hora y media, pasa a lo que él llama formar sin formar.
• Echa un poco de harina por encima a la masa muy poquita y con una espátula con cuidado lo pasa a un banneton de pan.
• Yo banneton, así que cogí un bol que tengo no muy alto, le puse un paño de cocina y lo embadurné muy muy bien de harina y coloque ahí la hogaza de pan (esto es un consejo que da Ibán Yarza en el vídeo).

• Le pone otro poquitín de harina y coge pellizcos de masa y los estira hacia el centro del pan. Con esto se le da tensión al pan.

• Lo vuelve a dejar reposar 45 mtos. y después de este tiempo lo vuelca sobre una bandeja de hornear forrada con papel vegetal, lo corta o greña y lo mete en la bandeja mas baja del horno.

• Sobre la base del horno tiene puesta otra bandeja de metal a la que le añade una buena cantidad de agua para que forme vapor y cierra enseguida la puerta del horno. Ibán Yarza pone el horno a 250°C con calor solo abajo sin ventilador.
• 25 Minutos más tarde quita la bandeja del vapor, baja la temperatura del horno a 200°C y lo pone con calor arriba y abajo sin ventilador durante 70 minutos. El pan de Ibán es de 2 kilos.
• Como mi pan es de un kilo lo he tenido 15 minutos a 250ºC con la bandeja del vapor y luego lo he tenido 35 minutos a 200ºC, con calor arriba y abajo.

• Listo. Los panes de MM es mejor dejarlos reposar antes de abrir unas cuantas horas.
• Yo lo hornee por la noche y lo corte por la mañana.
• Tal vez no sea el mejor pan del mundo pero estaba comestible, tal vez un poco mas alveolado no le habría venido mal, pero ahora he aprendido que la harina de fuerza NO es la mas indicada para hacer pan.

784-Reto Cucharilla 🥄 de Ibán Yarza. Cómo hacer Masa madre sin desperdicio. Mi experiencia personal.

INGREDIENTES

1. Harina
2. Agua
3. Recipiente hermético

ELABORACIÓN

• 1° Día (16 Abril)
• Este reto yo lo he empezado por la mañana temprano sobre las siete de la mañana.
• En un pequeño cuenco de cristal poner una cucharada colmada de las de café con harina común (se puede utilizar la harina que cada uno quiera, integral, de centeno... lo único que hay que tener en cuenta, es que dependiendo del tipo de harina esta absorbe una cantidad distinta de agua y por tanto hará falta más o menos cantidad de agua) y añadir agua suficiente para obtener una masa con la textura de la plastilina, dependiendo de la harina, la cantidad de agua varía, yo tuve que poner una cucharada y media de las de café.
• Mezclar la harina con el agua hasta obtener una masa lisa con la textura de la plastilina y amasarla para darle calor.
• Meter en un recipiente pequeño y hermético, tapar y dejar en un lugar cálido, la masa debe estar entre 25 y 30 grados.

• Yo mi bola la dejé encima de un frigorífico, en la parte de atrás, por donde sale el calor del mismo.

• 2° Día (17 Abril)
• La masa ya presenta alguna burbuja y está pegajosa.

• Añadir 1 cucharada rasa de harina y media de agua.

• Amasar y formar de nuevo la bolita. Mi masa quedó un poco pegajosa, pero mas o menos forme la bola y la volví a guardar.

• 3° Día (18 Abril)
• El tercer día a Ibán Yarza la masa madre le queda más licuada y con burbujas.
• En mi caso es como si hubiésemos ido un paso para atrás las burbujas del segundo día desaparecieron y la masa estaba más seca.

• Ibán Yarza le pone una cucharilla bien colmada y un poco de agua porque lo que quiere es hacer una pelotilla como la del primer día es decir una pelotilla que no se pega en las manos y con textura plastilina.
• Yo he sacado mi pelotilla del tupper le he puesto una cucharada colmada de harina y solo un poquito de agua también he hecho una masa con textura plastilina y la he vuelto a guardar en un recipiente limpio.

• Por la tarde comprobé mi masa y la airee un poco como aconseja Ibán. El aspecto de mi masa no era muy bueno.

• Día 4 (19 Abril)
• Cuando esta mañana comprobé la masa madre todavía no se veía mucho movimiento de burbuja ni nada, no se apreciaba gran cosa, así que le añadí una cucharadita más o menos colmada de harina y otra de agua y volvía a formar la pelota.

• Por la noche alrededor de las 9 volvía a comprobar la masa y volvíamos a estar en las mismas, no se veía ningún avance. 

• Así es que como no he visto gran evolución con mi masa madre he arriesgado (de perdidos al rio) y la he pesado he visto que pesaba 20 gramos y he hecho lo que Ibán Yarza, hace con su masa, creo que es el tercer día, le he añadido 40 gramos de harina y 20 gramos de agua he formado una pelota y la he guardado. En estos momentos tenía muy pocas esperanzas en mi masa.

• Día 5 (20 Abril)
• Esta mañana la masa estaba exactamente igual que anoche no había ningún cambio la he olido y apenas tenía algún olor así ácido así que le añadí una cucharada de las de postre de harina otra de agua la volví a amasar y añadí un poquillo de harina porque estaba pegajosa forme la bola y la volvía a guardar. De este proceso no hice fotos. Estaba tan desanimada que lo olvidé por completo.
• Pongo una foto de la noche anterior que mas o menos es como estaba ya que como he dicho no mostraba ningún avance.

• En vista de que mi masa no mostraba signos de actividad me dio por pensar que quizás tenía demasiado calor donde estaba por estar muy cerca de la salida de calor del frigorífico, así que pasé el recipiente al mismo sitio pero encima de otros recipiente para que no estuviese tan cerca de la fuente de calor.
• No sé si es casualidad pero a lo largo de la mañana he ido echándole vistazos a la masa y por fin he observado como conforme iban pasando las horas mi masa madre ha ido fermentando de manera espectacular qué lástima no haberle echado fotos esta mañana ( sobre las 7 de la mañana) en el momento de meter la masa en el bote para que ahora se apreciara lo increíblemente que ha subido. Ahora son las cinco de la tarde.

• Esta noche sobre las 8 de la tarde o por ahí volveré a ponerle una cucharada de harina y otra de agua y mañana por la mañana si todo ha ido bien, probaré el test de Ibán Yarza. Si la masa duplica su volumen en unas dos o tres horas tendré la masa madre lista para hacer pan.

• Día 6 (21 Abril)
• Son las 7 de la mañana, y este es el aspecto de mi masa, se ve hinchada, como con forma de miga de pan, parece que mi masa por fin empieza a despegar.

• Peso la masa madre, su peso es de 90 Grs.
• Como la masa se ve con mucha burbuja y aireada pruebo a hacer el test, así que pongo los 90 de MM, 90 de harina y 45 de agua, amaso formo la bola y espero a ver cómo actúa.

• A las 11 había triplicado el volumen. No tengo perdón, pero no hice foto, supongo que de la emoción.
• Abrí el frasco y explosiono.
• Ya tengo mi masa lista para hacer pan.
• Como en ese momento no iba a ponerme a hacer el pan la amase para airearla y la dejé reposar. A las 2 horas había vuelto a triplicar el volumen.
• Después de comer me preparé para hacer el pan.
• De esta masa madre saqué 200 grs para el pan y guardé 9 grs en un frasco en la nevera para la próxima vez.
• Por la noche sobre las 12.00 ya tenía mi primer pan de masa madre horneado, lo deje enfriar toda la noche y por la mañana lo abrí para ver que tal. Puede que no fuera el mejor pan del mundo pero estaba muy bueno y lo había hecho yo. Estoy muy orgullosa de mi pan.
• A sido una experiencia muy bonita y ya tengo mi MM solida lista para hacer pan cuando quiera.
• Gracias a Ibán por sus videos explicativos del #Reto Cucharilla.
• Próximamente subiré la receta de como hice el pan siguiendo el método pan de Ibán Yarza.

783-Almendras fritas en microondas

INGREDIENTES

1. 250 Grs de Almendra Marcona 
2. Aceite
3. Sal

ELABORACIÓN

• Poner las almendras en un recipiente apto para microondas sin nada de aceite ni nada.
• Meter el recipiente en el microondas a máxima potencia 2 mtos.
• Sacar, añadir un chorrito de aceite y agitar bien para mezclar.

• Volver a meter en el microondas dos mtos mas.
• Si se quieren mas tostadas se le da 1 mto mas. 
• Se le añaden sal y listas para comer.

782-Grissinis especiados Carmencita

INGREDIENTES

1. 225 Ml de Agua
2. 1TBSP de Miel
3. 25 Ml de Aceite
4. 3,4 Grs de Levadura seca de panadería o 10 de la húmeda
5. 400 Harina de fuerza
6. 1 Cucharadita de café de Semillas de Amapola
7. 1 Cucharadita de café de Semillas de Sésamo
8. 1 Cucharadita de café de Semillas de Sésamo negro
9. 1 Cucharadita de café de Semillas de Chía
10. 3,5 Grs de Ñora picada
11. 6 Grs de Pimentón dulce
12. Sal Rosa

ELABORACIÓN

• Colocar en un recipiente el agua la levadura la miel y el aceite y mezclar.

• En otro bol, yo utilice el de mi amasadora, colocar el resto de ingredientes.

• Añadir los líquidos a los ingredientes secos y con el gancho de la amasadora amasar hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados y obtengamos una masa homogénea.

• Dejar reposar la masa durante una hora.

• Espolvorear la encimera con un poco de sémola, colocar la masa encima, añadir un poco de sémola por encima y estirar la masa.

• Taparla con un paño limpio y dejarla reposar otros 30 minutos.

• Cortar la masa en tiras, formar los colines frotando las tiras entre las palmas de las manos y colocarlas en una bandeja de horno.

• Precalentar el horno con calor arriba y abajo a 200°C.
• Cuando el horno alcance la temperatura meter los colines en la bandeja central del horno y hornearlos durante 20 minutos.

• Finalizado el tiempo sacar y dejar enfriar.

• Listos para comer.