893-Mona Oriolana (Receta de Estela)

INGREDIENTES

Para la creciente (masa madre):

1. 120 Grs de Harina de fuerza
2. 10 Grs de Levadura fresca
3. 70 Grs de Leche
4. 1 Cucharadita de Azúcar (10 Grs)

Para la masa de la mona:

1. 480 Grs de Harina de fuerza
2. 60 Grs de Agua
3. 90 Grs de Aceite de oliva
4. 2 Huevos
5. 120 Grs de Azúcar
6. 15 Grs de Levadura fresca
7. Ralladura de 1 Naranja
8. Ralladura de 1 Limón
9. Opcional: 20 semillitas de Anís
10. 25 Grs de Azúcar Invertido o Miel (yo miel)
11. Una pizca de Sal

ELABORACIÓN

• Empezamos  preparando la creciente o masa madre, para ello templamos la leche un poco para que sea más fácil disolver la levadura. 
• Disolvemos en ella la levadura fresca y después el azúcar.
• Mezclamos la harina con la mezcla anterior de leche, levadura y azúcar, hasta que quede bien incorporada y uniforme.
• No requiere amasado, solo mezclarla bien hasta que quede lisa. 
• La ponemos a descansar o reposar 15 minutos para que se active la levadura y crezca. Yo la tuve reposando mientras preparaba todos los demás ingredientes de la mona.

• Para la mona mezclamos primero en un bol el agua y el aceite, después la levadura desmenuzada, los 2 huevos y la miel. 

• Mezclamos bien y entonces añadimos el azúcar, la ralladura de limón y de naranja y los granos de anís machacados en un mortero y batimos de nuevo para disolver el azúcar. 

• En un otro recipiente grande, yo he utilizado el bol de la amasadora, poner la harina tamizada con menos de media cucharadita de sal. 
• En el centro colocamos la creciente después de los 15 minutos de reposo o más y añadimos la mezcla de los elementos húmedos sobre la harina, amasar. Yo amase con amasadora porque a mano requiere mucho esfuerzo.

• Amase primero 10 mtos a velocidad inferior a 1 y luego 5 mtos más a velocidad 1.
• (Al principio la masa es muy pegajosa y húmeda. Las paredes del cuenco son un buen indicador de cómo va la masa; si se pega a los bordes, le queda aún bastante; si se despega con facilidad, le queda poco, si no se pega a los bordes, ya casi está.)
• Una vez amasada, la colocamos en un cuenco profundo, para que tenga espacio para que crezca.

• Cubrir con papel film o gorro de ducha.
• Dejar levar durante 3-4 horas, en mi caso dos horas de levado fueron suficiente. El tiempo es relativo, depende de la temperatura ambiente. 

• Pasado el tiempo de fermentación, la masa habrá triplicado su volumen. 
• La sacamos del cuenco y la partimos en dos partes iguales, formamos dos bolas con ella, dándole forma con cuidado.

• Las ponemos sobre la bandeja del horno para la segunda fermentación o fase de levado.
• Fermentar durante 4 horas, yo 1 hora y 45 mtos.
• Pasado ese tiempo habrán vuelto a crecer mucho. 

• Precalentar el horno a 170ºC con calor arriba y abajo, pintar la superficie de las monas con huevo batido y añadir bastante azúcar por encima. 

• Meter las monas en la bandeja central del horno.
• Hornear durante 30 minutos. 

• Esto es para cuando haces dos; si solo haces la mitad de la receta, puede ser suficiente con 15-20 minutos. 
• Si te quieres asegurar de que estén cocidas por dentro, puedes pinchar con un palillo de brocheta cerca de la base y atravesar la mona; si sale limpio, está cocida. 
• Si ves que se está poniendo demasiado morena por arriba y aun no esta cocida, puedes cubrir con papel de plata.
• Finalmente las sacamos y las ponemos a enfriar sobre una rejilla para que no suden.

• Listas para comer.