828-Empanadillas de Pan de molde

INGREDIENTES

1. 200 Grs de Queso rallado Mozzarella
2. 350 Grs de Patatas (2 patatas grandes)
3. 100 Grs de Jamón cocido 
4. 2 Huevos 
5. Pan rallado (o Maíz dorado opcional) 
6. Sal
7. Pimienta
8. 1 Cucharada de Aceite
9. Pan de molde

ELABORACIÓN

• En una cacerola con abundante agua y sal poner las patatas a cocer hasta que estén tiernas, unos 50  minutos aproximadamente a fuego bajo desde que comience a romper el hervor y con la cacerola tapada, el tiempo dependerá del tamaño de las patatas, las mías eran grandes.
• Una vez hervidas, pelarlas y hacerlas puré con un tenedor, un machaca patatas, pasapurés etc..

• Añadir una cucharada sopera de aceite de oliva (unos 15 ml) o mantequilla. Salpimentar al gusto.
• Añadir el queso y el jamón cocido troceado. 

• Mezclar todo muy bien hasta forma una masa.
• Coger el pan de molde y con un aro cortar unos círculos lo mas grande posibles.

• Colocar el relleno en el centro del pan y tapar con otra rebanada de pan de molde también recortada.

• Cerrar los bordes presionando con los dedos y luego con un tenedor por todo el filo para asegurarnos de que queda bien cerrado.

• Rebozar las empanadillas de pan de molde pasándolas por huevo y pan rallado o quicos triturados.
• Como yo solo hice tres, los puse en la freidora de aire untados con aceite y los cocine durante 10 mtos a 180ºC. 

• También se pueden hacer en el horno o freír  en una sartén con aceite bien caliente, en este último caso dejar sobre papel absorbente de cocina para quitar el exceso de aceite.
• Listos para comer.

NOTA

• Con esta masa también podemos hacer unas croquetas.

827-Empanadillas variadas de Espinacas y Queso

INGREDIENTES

1. 1 Bolsa de Espinacas hervidas
2. 1/2 Cebolleta
3. 2 Dientes de Ajo
4. 4 o 5 Lonchas de Jamón cocido
5. Sobrasada
6. Queso rallado Mozzarella
7. 3 Cucharadas de Aceite
8. Obleas de empanadilla

ELABORACIÓN

• Hervir las espinacas en un cazo con abundante agua con sal durante 5 mtos.
• Escurrir muy bien del agua.
• En dos sartenes poner unas 2 cucharadas de aceite y añadir en cada una un diente de ajo picado.
• Cuando empiece a coger color añadir la mitad de la cebolleta picada en cada una de las sartenes y pochar.

• Cuando la cebolleta este transparente añadir en una de ellas la gran mayoría del jamón picado dejando una pequeña cantidad para añadir a la otra sartén.
• Dar unas vueltas al conjunto y añadir la mirad de las espinacas en cada una de las sartenes.
• Rehogar durante unos segundos y apagar el fuego en las dos sartenes.

• Añadir al gusto pequeños pellizcos de sobrasada en la sartén donde hemos puesto muy poco jamón cocido.

• Dejar enfriar los dos rellenos para seguidamente añadir el queso rallado al gusto.

• Rellenar las obleas de empanadilla y colocar encima del relleno otra masa de empanadilla tapando todo el relleno.

• Cerrar las empanadillas haciendo pliegues hacia arriba.

• Cocinar en freidora de aire durante 6 mtos a 180ºC.

• También podemos cocinarlas en un horno convencional o freírlas en abundante aceite caliente.
• Listas para comer.

NOTA

• Como sobró relleno, hice una tortilla con dos huevos que rellene con el sobrante.

826-Brazo de Patata con Salmón

INGREDIENTES

1. 570 Grs de Patatas
2. 8 + 2 Palitos de Surimi
3. 285 Grs de Salmón cocido (o salmón ahumado)
4. 1 Cebolla
5. Mayonesa
6. Sal
7. Pimienta
8. Para adornar
9. Lechuga
10. Aceitunas 
11. Palitos de surimi
12. Mayonesa
13. Eneldo

ELABORACIÓN

• Lavar las patatas. 
• En una olla con abundante agua y sal cocer las patatas enteras con la piel durante 30 minutos más o menos, dependerá del grosor de éstas. 
• Para saber si están cocidas pincharlas con el palo de una brocheta. Una vez cocidas escurrir y dejar templar.

• Poner otra cacerola al fuego con agua y sal y hervir en ella el salmón entre 5 y 10 mtos. 
• Colar y reservar para que se temple, luego limpiar de raspas, espinas y piel y desmenuzar. Reservar.

• Mientras se cuecen las patatas, trocear la cebolla y pocharla en una sartén con un poco de aceite, reservar.

• Reservamos.
• Trocear los palitos de surimi y reservar en un bol.

• Incorporar el salmón al bol donde tenemos los palitos de surimi.
• Para entonces la patata ya estará templada, hacer un puré machacando con el tenedor o con un pasapurés.

• Añadir una pizca de sal, pimienta y eneldo, mezclar bien.

• Sobre un paño de cocina o lámina de silicona colocar un trozo de film transparente.
• Extender con la ayuda de una espátula el puré de patata formando un rectángulo y dejando poco más de un centímetro de grosor.

• Untar el brazo con mayonesa y rellenar con la mezcla de salmón, palitos y cebolla.
• Dejar un trozo sin cubrir para después poder cerrar.

• Enrollar ayudándonos del film y formar el brazo.

• Dejar el brazo enrollado con el film en la nevera para que se enfríe y endurezca.
• Sacar el brazo de la nevera y dejar sobre una fuente.
• Cubrir con más mayonesa y adornar con lechuga, palitos de surimi y aceitunas cortadas en rodajas.

• Volver a guardar en la nevera hasta el momento de servir.
• Listo para comer.

Otro relleno:

Con salmón ahumado, acelgas, barritas krissia y cebolla.

825-Mac and Cheese

INGREDIENTES (3 Personas)

1. 300 Grs de Pasta de formato corto
2. 400 Ml de Leche
3. Agua 
4. Sal
5. Pimienta
6. Ajo en polvo
7. Orégano
8. 105 Grs de Queso crema
9. 200 Grs de Queso Mozzarella rallada
10. 200 Grs de Queso Cheedar

ELABORACIÓN

• Poner una cacerola con abundante agua y sal y llevar a ebullición.

• Cuando rompa a hervir añadir la pasta y cuando el agua vuelva a hervir cocinar la pasta durante el tiempo que indique el paquete, yo he utilizado una pasta de formato corto que tenía que estar hirviendo durante nueve minutos.

• Una vez hervida la pasta escurrirla del agua de cocción y añadir el queso crema, el resto de quesos y la leche y a fuego suave remover hasta que los quesos se fundan y obtengamos una mezcla cremosa.

• Añadir un poco de ajo en polvo, pimienta y orégano, mezclar y servir enseguida.

• Listos para comer.

824-Albóndigas al Ajillo

INGREDIENTES

1. 1/2 Kilo de Carne Picada
2. 2 Cucharadas de Pan rallado
3. 1 Rebanada de Pan de molde
4. 1 Huevo L
5. 1 Cucharada de Sal
6. 1 Cucharadita de las de café de Ajo molido o 1 diente de Ajo muy picado
7. Pimienta
8. 1 Cucharadita de las de café de Perejil picado fresco o seco.
9. Un poco de Harina para rebozar
10. 3 o 4 Cucharadas de Aceite

Ingredientes para la salsa:

1. ½  Cabeza de Ajos, unos 5 Dientes de Ajo
2. 100 Ml de Vino blanco
3. 1 Hoja de Laurel
4. 1 Cucharadita Sal
5. Pimienta molida
6. ½ L de Caldo pollo o Agua
7. ½ Limón escurrido

ELABORACIÓN

• En un recipiente echar la carne picada, el huevo, el ajo molido, la sal, la pimienta, el perejil el pan rallado y la rebanada de pan de molde remojada en agua y escurrida.

• Mezclar y amasar para que quede todo bien integrado.

• Formar las bolas de albóndiga y pasarlas por harina. Quitar el exceso de harina.

• Sellar en una cacerola con 4 o 5 cucharadas de aceite a fuego alto.

• Una vez selladas reservamos en un plato con papel de cocina absorbente.
• En la misma cazuela, retiramos el exceso de aceite y con unas 2 o 3 cucharadas de aceite y a un fuego medio dorar los dientes de ajo laminados.

• Una vez dorados añadir las albóndigas y el vino blanco.

• Subir el fuego y llevar a ebullición unos dos minutos para evaporar el alcohol. Eso se nota porque al principio cuando se añade el vino hay mucho olor a alcohol y conforme va evaporando ese olor desaparece.
• Una vez evaporado el alcohol, bajar a fuego medio y añadir el laurel, la pimienta la sal y el caldo de pollo o en su defecto agua con media pastilla de caldo concentrado de pollo. Llevar a ebullición.

• Cocinar a fuego medio durante unos 20 minutos desde que rompe el hervor.
• Cuando le falten unos cinco minutos añadir el zumo de medio limón y si vemos que la salsa está demasiado líquida todavía, añadir ½ cucharadita de maicena disuelta en agua y remover para mezclar.

• Probar y rectificar de sal si fuese necesario.
• Listo para comer.

• Estas albóndigas se pueden acompañar de un puré de patatas, arroz blanco, o patatas fritas o al horno.