884-Focaccia de MM de Iban Yarza

INGREDIENTES

Para la MM:

1. 5 Grs de MM
2. 100 Grs de Harina panificable W180 
3. (Yo use una mezcla de harinas, 20 grs de la W100 y 80 grs de W200 para así obtener una harina de fuerza W180)
4. 60 Grs de Agua

Para la focaccia

1. 165 Grs de MM
2. 104 Grs de Harina W100
3. 416 Grs de Harina W200      
4. 320 - 340 Grs de Agua (332 Grs)
5. 10 Grs de sal
6. 1 Gr levadura fresca (aproximadamente un garbanzo) o 0,3 g de la seca
7.  Aceite de oliva para manipular.

ELABORACIÓN

• Preparar la masa madre la noche anterior mezclando los 5 grs de MM con los 100 de harina y los 60 de agua y fermentarla al menos 12 horas por encima de 20°C (lo ideal es cerca de 25°C).

• Al día siguiente, mezclar todos los ingredientes de la focaccia, es decir, la MM, las harinas, el agua, la sal y la levadura. 

• El resultado será una masa poco pegajosa, muy manejable. 
• Nada más mezclarla, dejarla descansar 10 o 15 minutos en un bol tapada. 
• Tras ese tiempo, la masa estará más cohesionada y no se pegará tanto.
• Amasar sobre la mesa unos 5-7 minutos hasta que esté fina.

• Fermentar aproximadamente entre 2:30 y 3 h. Yo la tuve tres horas.

• Volcar la masa sobre la encimera y bolearla muy delicadamente, sin meter tensión.
• Una vez boleada, colocarla en la bandeja donde se vaya a cocinar untada previamente con aceite.
• Fermentar una hora.
• Bajar la bola hasta formar un rectángulo de masa. 

• Untar la masa con aceite y marcar con las yemas de los dedos según se estira la masa.

• Fermentar una hora. 
• Antes del horneado, volver a marcar suavemente con las yemas de los dedos para evitar que se creen grandes burbujas de aire.
• Yo además le puse un poco de tomate deshidratado picado, también unas olivas cortadas en rodajas, un poco de tomillo y orégano y sal en escamas, todo ello espolvoreado por encima.

• Cocer con el horno a 250°C, calor arriba y abajo, con una bandeja metálica en la base del horno; echar 100 ml de agua caliente en la bandeja al comenzar la cocción. 

• Tras 5 minutos, retirar la bandeja con agua y continuar otros 10-15 mtos. a 250°C, hasta obtener una corteza con un dorado intenso.
• Dejar enfriar en una rejilla.

• Lista para comer.