1012-Arroz meloso con Gambas y Calamares

INGREDIENTES

1. 300 Grs de Arroz.
2. 6 Gambones pelados, reservamos las cáscaras. 
3. 300 Grs de Calamares troceados
4. 2 Champiñones grandes (opcional)
5. 6 Mejillones 
6. 1 Cucharada de Ñora seca picada
7. 3 Tiras de Pimiento rojo picado. 
8. 2 Dientes de Ajo pelados. 
9. 2 Tomates pelados y picados.
10. 750 Ml de caldo de pescado, o Agua 
11. Sal.
12. 90 Ml de Aceite de oliva  

ELABORACIÓN

• Pelar los gambones y quitarle la tripa. 
• Desechar la tripa y coger las cáscaras de los gambones y ponerlos a hervir 2 mtos. en el caldo de pescado machacando las cabezas para que salga todo el jugo de las cabezas.

• Colar el caldo utilizando un colador de tela para evitar que pase ningún pedacito de la cáscara de los gambones. Reservar el caldo.

• En una sartén con el aceite freímos un poco la ñora con los ajos picados, cuidando que no se quemen. 

• En ese mismo aceite sofreímos el pimiento, añadimos los calamares troceados y rehogamos.

• Ahora freímos el tomate rallado, salamos al gusto y lo cocinamos hasta que se evapore todo el agua. 

• Una vez bien frito el tomate añadimos los champiñones (si se los queremos poner) y el arroz y lo rehogamos unos segundos.

• Añadir el caldo de pescado caliente y cuando rompa a hervir bajar el fuego, e ir  moviéndolo despacito de vez en cuándo para que se ponga meloso el arroz.

• A mitad de cocción si vemos que se consume mucho el caldo tapar el arroz.
• Cuando falten unos 4 minutos para terminar el arroz añadir las gambas y los mejillones.

• El arroz debe cocer unos 20 minutos.
• Cocemos hasta dejarlo a nuestro gusto.
• Listo para comer.

1011-Pan Cotidiano con Poolish

INGREDIENTES

Ingredientes para una hogaza de 800g

Poolish:

1. 125 g de Harina panificable:
2. 78 Grs de Harina W 100
3. 47 Grs de Harina W 300
4. 125 g de Agua
5. 0,15 g de Levadura seca o 0,5 g levadura fresca (yo 1,3 fresca)

Masa final:

1. El poolish de arriba
2. 375 Grs de Harina panificable:
3. 234 Grs de Harina W 100
4. 141 Grs de Harina W 300
5. 190 g de Agua
6. 0,7 g de Levadura seca o 2g de levadura fresca (yo 2,8 fresca)
7. 9 g de Sal

ELABORACIÓN

• Mezclar la harina, el agua y la levadura del poolish y dejar fermentar tapado a temperatura ambiente hasta que doble de volumen, meter al frigorífico hasta el día siguiente.⁠ 

• En un bol añadir el agua, la harina y el poolish del paso anterior. 
• Mezclar hasta obtener una masa pegajosa y dejar reposar unos 30 minutos. 

• La autólisis le vendrá bien a la masa y hará que el posterior amasado sea más sencillo.
• Pasada la media hora de autólisis, incorporar la sal y amasar un minuto para incorporarla bien a la masa. 
• Ahora añadir el resto de la levadura, si es seca de la misma manera que la sal, o si es fresca se puede disolver en un poquito de agua.

• Amasar por tandas de 5 minutos con un reposo intermedio de 2 minutos hasta obtener una bola de superficie lisa.⁠

• Yo hice tres amasados de cinco minutos con descanso de dos minutos.
• Dejar fermentar en bloque 2 horas con un pliegue de por medio, es decir pasaba una hora pasaremos el pan a la encimera desgasificaremos y volveremos a dar tensión a la masa, bolearemos y volveremos a guardar en el bol para que siga fermentando la hora restante.

• Si hace mucho calor o mucho frío puedes acortar o alargar esta fermentación una media hora arriba o abajo según el caso.
• Pasar la masa a la mesa, y forma sin desgasificar mucho.
• Fermentar en un banneton durante 1 hora,⁠ para esta cantidad de masa es ideal un banneton de 750g o de 1 kg.

• Precalentar el horno a 250°C.
• Poner el horno con calor solo abajo, y poner el pan en la bandeja más baja del horno.
• Hornear con vapor 10 minutos.

• Luego bajar la temperatura a 210°C y hornear sin vapor durante unos 20 minutos más con calor arriba y abajo.

• Luego bajar el horno a 180°C y terminar de hornear 10 minutos más.⁠
• Deja enfriar sobre una rejilla y disfruta de un gran pan en casa.

• Listo para comer.

1010-Mini pizzas en tartaletas

INGREDIENTES

1. 1 Paquete de masa de Minipizzas Buittoni o Masa casera
2. Queso Mozzarella rallado y en lonchas
3. Bacon
4. Jamón York 
5. Salmón ahumado 
6. Espinacas hervidas 
7. Huevos 
8. Champiñones 
9. Salsa de Tomate
10. Orégano
11. Queso crema 

ELABORACIÓN

• Colocamos la masa de pizza en las tartaletas.
• Ponemos en el fondo de las tartaletas una cucharada o dos de salsa de tomate o queso crema.
• Encima una loncha de mozzarella y seguidamente ponemos el relleno al gusto y queso rallado mozzarella por encima. 

• Espolvoreamos con orégano y al horno que ya tendremos precalentado a 210ºC.

• Hornear 10 minutos más o menos hasta que se vean doraditas y el queso fundido. 
• Colocar las pizzas en tartaleta en la leja más baja del horno con calor por abajo y ventilador.
• Desmoldamos y servimos.

• Listas para comer.

1009-Pastel de Carne murciano tamaño XXL

INGREDIENTES

1. 1 Lámina de Hojaldre 
2. 1 Lámina de Pasta Quebrada o pasta brisa
3. 375 Grs de Carne picada de ternera y cerdo
4. 75 Grs de Chorizo fresco (sin piel)
5. 100 Grs de Morcón blanco o Bacon
6. 2 Huevos
7. 50 Ml de Vino blanco
8. Sal
9. Pimienta

ELABORACIÓN

• Poner un cazo a calentar con abundante agua, sal y un chorrito de vinagre, agregar los huevos y cuando rompa a hervir el agua cocerlos durante 11 minutos desde el momento en que el agua empiece a hervir. Retira, refresca, pela, pica y resérvalos. 
• Extender la masa brisa sobre un molde redondo apto para horno. Reservar.

• Poner la carne en un bol y salpimentarla. 
• Verter el vino, mezclar bien y distribuir la carne en el molde forrado con la masa brisa. 
• Repartir encima el chorizo fresco y la panceta o morcón cortada en daditos. 

• Poner los huevos picados o troceados encima.
• Cubrir el pastel con la masa de hojaldre, retirar los trozos sobrantes y presionar un poco los bordes para que la pasta brisa y el hojaldre se unan.

• Hornear con el horno precalentado a 200ºC durante 20-25 minutos (calor arriba y abajo).

• Listo para comer.

1008-Saladitos de Hojaldre

INGREDIENTES

1. 1 Plancha de hojaldre (refrigerado)
2. Queso rallado Parmesano 
3. Orégano
4. Pimentón 
5. Ajo en polvo 
6. Cebolla en polvo 
7. Aceite de oliva 
8. Pimienta

ELABORACIÓN

• Estiramos la masa de hojaldre y la pinchamos con un tenedor. 
• Ponemos el queso rallado en la mitad del hojaldre.

• Espolvoreamos encima del queso las hierbas que más nos gusten en mi caso orégano, pimentón, ajo en polvo, y cebolla en polvo.

• Luego doblaremos por la mitad el hojaldre y cortaremos con un cortapastas o cortapizzas tiras de la masa.
• Pulverizar las tiras con un poco de aceite y espolvorear por encima un poco de orégano y pimienta molida. 

• Tendremos el horno encendido antes de empezar a unos 200ºC, con calor arriba y abajo.
• Los tendremos entre 17 y 18 minutos. 
• Cuando estén dorados a nuestro gusto los sacamos y dejamos enfriar en una rejilla. 

• Listos para comer.

1007-Mermelada de Nísperos con Thermomix

INGREDIENTES

1. 1055 Grs de Nísperos (solo la pulpa)
2. 405 Grs de Azúcar

ELABORACIÓN

• Pelar los nísperos y trocearlos.

• Triturarlos con el azúcar 10 segundos a vel 5.

• Programar 30 minutos a 100 grados vel 2, cuando termine programar 10 minutos, temperatura Varoma, vel 2, con el cestillo puesto, para que evapore y no salpique.

• Una vez finalizado rellenar en tarros de cristal previamente esterilizados.

• Dejar enfriar y guardar en la nevera.
• Lista para comer.

NOTA:

• Al utilizar la temperatura Varoma conseguimos que evapore más agua y por consiguiente la concentración de azúcar aumenta y se conserva por más tiempo.
• La cantidad de azúcar se puede disminuir si la queremos menos dulce.