222-Spanakopita o Empanada de Espinacas

INGREDIENTES

1. Un puñado de Piñones
2. 1 Manojo de espinacas
3. 1 Cebolla
4. 2 Dientes de Ajo
5. 5 Huevos
6. Unos 100 gr de Queso Feta
7. 50 gr de Queso Emmental
8. Pimienta
9. Sal
10. Eneldo u Orégano, lo que más guste
11. Pasta Filo
12. Aceite

ELABORACIÓN

• Limpiar las espinacas y cocerlas en agua hirviendo con sal durante 5 mtos. y escurrir bien.

• Calentar el aceite en una sartén y dorar un poco los piñones, añadir los dientes de ajo picados y añadir la cebolla picada hasta que se poche ; hoy le he puesto una cebolla pequeña y medio puerro porque no tenia mas cebollas.

• Agregar las espinacas ya cocidas y saltear 5 mtos, hasta que se consuma todo el líquido que sueltan, retirar del fuego y  dejar entibiar. 

• Mientras coger el queso feta y desgranarlo.

• Una vez tibia la preparación anterior, añadimos el queso feta, el emmental, el eneldo y los huevos batidos y salpimentados, remover para que queden todos los ingredientes mezclados  y reservamos.

• Precalentar el horno a 250º. 
• Mientras engrasar una fuente de horno con aceite.

• Colocar sobre la fuente una hoja de pasta filo dejando que sobresalga de la fuente por un lado y proceder de la misma forma con 6 hojas más dejando salir alternativamente a un lado y a otro de la fuente. Untar de aceite cada capa de pasta filo.

• Verter el relleno sobre la base formada.

• Después doblar los bordes que sobresalgan de la fuente alternando uno de la parte dcha y otro de la parte izda y así sucesivamente para que la empanada quede bien cerrada. 

• Si queremos para que quede más presentable se puede poner otra capa de pasta filo, untada en aceite y doblada por la mitad, encima metiendo los bordes hacia dentro.
• Marcar las porciones con un cuchillo sin llegar al final.

• Introducir en el horno a una temperatura de 200ºC entre 15 y 20 mtos. Posición del horno abajo y los últimos 5 mtos arriba y abajo.

• Lista para comer.