797-Pan sencillo sin amasado de Ibán Yarza

INGREDIENTES

1. 238 Grs de harina W 300
2. 238 Grs de Harina de todo uso (9% Proteína)
3. 25 Grs de Harina integral
4. 340 Grs de Agua templada (68%)
5. 10 Grs de Sal
6. 1,5 Grs de Levadura seca (5 grs de la fresca)
7. 150 Grs de Mezcla de semillas

ELABORACIÓN

• Calentar el agua a unos 25ºC, que este templada, disolver en ella la levadura.
• Mezclar enérgicamente todos los ingredientes, con una mano, la masa resultante es una masa pegajosa.
• Dejar reposar 5 mtos. después hacerle unos pliegues, yo le he hecho 4.

• Reposar unos 10 o 15 mtos y meter en la nevera bien tapado hasta el día siguiente.
• Al día siguiente sacar de la nevera, el pan debe haber crecido y sino dejarla a temperatura ambiente una hora para crezca.

• Enharinar la mesa y sacar la masa del bol con cuidado y estirar un poco formando un rectángulo.
• Cortar la masa en dos mitades iguales.

• Colocar la mezcla de semillas en la encimera formando un rectángulo del tamaño del pan.

• Colocar el pan sobre un paño húmedo para que se humedezca y pasar a las semillas colocando la parte humedecida sobre las semillas para que se peguen bien.

• Pasar las barras a un papel de hornear dejando cierta distancia de separación entre ellas.

• Con cuidado retorcer los panes y déjalos fermentar un par de horas.

• Meter al horno precalentado a 250ºC y agregar un vaso de agua a la bandeja de metal que habremos puesto en la base del horno para crear vapor.

• Pasados 10 mtos. bajar la temperatura a 220ºC, retirar la bandeja del vapor y continuar la cocción 25 mtos mas.
• Cuando le quedaban diez minutos para finalizar el pan estaba ya bastante dorado lo saqué y le di la vuelta porque el pan de dentro estaba más dorado que el de la parte de fuera y le baje la temperatura a 200°C.

• 5 minutos después los saqué del horno porque estaban muy dorados.

• Para una corteza mas crujiente, una vez finalizada la cocción dejar durante 20 mtos. mas dentro del horno con la puerta entre abierta.
• Luego dejar enfriar sobre una rejilla fuera del horno.
• Listos para comer.