379-Filetes de Pescado al horno con Patatas

INGREDIENTES

1. Filetes de Pescado (Merluza, Tilapia, Panga, Halibut...) yo los he comprado congelados.
2. 5 Patatas medianas 
3. Orégano 
4. Ajo y Perejil seco
5. Sal
6. Tomillo 
7. Aceite

ELABORACIÓN

• Vamos a empezar sacando del congelador los filetes de pescado la noche anterior para que se vayan descongelando poco a poco en el frigorífico, yo a la mañana siguiente los saco del frigorífico y ya los dejo fuera para que terminen de descongelarse a temperatura ambiente.
• Cogemos las patatas, las lavamos, las pelamos y las cortamos en rodajas de algo más de 1/2 cm. de grosor.

• Cogemos una fuente apta para el horno y la pincelamos con aceite, espolvoreamos por encima con sal, tomillo, el ajo y perejil y el orégano.

• Seguidamente añadimos las patatas por encima, las pincelamos con aceite y las espolvoreamos con las mismas hierbas y sal.

• Metemos al horno que tendremos precalentado a 180 grados, la posición del horno yo lo he puesto arriba y abajo con ventilador y la bandeja la he puesto en la segunda fila de más abajo. 

• Las he tenido en el horno 20 minutos. 

• Transcurrido ese tiempo las he sacado y he puesto los filetes de pescado encima.

• He vuelto a meter al horno otros 12 mtos. a 210 grados con el horno en la posición abajo con ventilador. 

• El pescado lo he rociado con aceite y lo he salpimentado.

• Listo para comer. 

378-Buñuelos de bacalao, receta tradicional

INGREDIENTES

1. 200 gr. Bacalao fresco ( o desalado ) 
2. 1 Diente de Ajo
3. 1 Cebolleta
4. 2 o 3 Cucharaditas de aceite 
5. Perejil picado 
6. 1 Huevo mediano
7. 1 Sobrecito de Azafrán o Colorante alimentario 
8. 100 Ml de Agua
9. 1/2 Cucharadita de Bicarbonato o Levadura Royal
10. 130 Gr de Harina
11. Aceite abundante para freír

ELABORACIÓN

• Se pone el bacalao en un cazo con el agua justa que lo cubra a hervir unos10 mtos. lo justo para que se separe en lascas.
• Se saca del agua y se desmenuza, quitando la piel y las espinas.
• El agua la reservamos. 
• Mezclamos en un cuenco grande el bacalao desmigado con el huevo, la harina, el agua de hervir el bacalao, el bicarbonato o levadura y una cucharadita de sal y el azafrán. Removemos bien.

• En una sartén con dos o tres cucharadas de aceite vamos a freír la cebolleta bien picada y el ajo, yo esto lo hago porque la cebolla y el ajo frito se repiten mucho menos que si se ponen en crudo.

• Añadir el perejil picado fino y la cebolleta y el ajo fritos. 
• Remover con el tenedor hasta que quede una masa homogénea.

• Dejar reposar la masa en la nevera hasta la hora de cocinarlas, sacar 5 minutos antes de empezar a freír.
• Freír cucharaditas de masa en el aceite bien caliente, hasta que se doren. 
• Escurrir sobre papel de cocina y servir al momento, bien calientes.

• Listos para comer. 

377-Croquetas de Lacón, Bacón y Queso

Está receta se me ocurrió hacerla porque tenía un poco de lacón y 2 rodajas de bacón qué o las utilizaba en algo o había que tirarlas y también me quedaba un poco de rallado de cuatro quesos además de las lonchas de queso y se me ocurrió que las croquetas eran una buena forma de acabar con todos estos ingredientes ya que es una preparación muy versátil y que admite cualquier tipo de ingredientes.

INGREDIENTES

1. 1 Cucharada de Harina
2. Aceite 
3. Leche
4. Sal
5. Lacón 
6. 2 Lonchas de Bacón 
7. 3 Puñados de rayado de 4 Quesos 
8. 2 Lonchas de Queso de fundir

ELABORACIÓN

• Picar el lacón y el bacón pero no en exceso deben quedar trocitos.

• Poner una sartén al fuego y añadir unas 4 cucharadas de aceite, cuando coja un poco de temperatura añadir la harina y rehogarla hasta que coja un color dorado.

• Añadir el lacón y el bacón picados a la harina y rehogar unos segundos, enseguida ir añadiendo la leche a temperatura ambiente e ir removiendo.

• Añadir dos puñaditos de queso rallado y remover.

• Cuando se haya fundido el queso si la masa tiene buena consistencia, es decir, que no esté demasiado blanda para luego poder formar las croquetas, sacar a  un recipiente, tapar con papel film y dejar enfriar un poco antes de meter en el frigorífico.

• Cuando la masa este bien fría, sacar del frigorífico destaparla y añadirle el tercer puñadito de queso rallado mezclarlo todo bien y formar las croquetas poniendo en el interior de ellas el queso de fundir. 

• Pasar por harina, huevo y pan rallado y freír en abundante aceite de oliva caliente. 

• Sacar cuando estén doradas y poner sobre papel absorbente de cocina. 

• Pasar a una fuente y servir. 

• Listas para comer.

376-Almendrados

INGREDIENTES

1. 200 g de Azúcar Glasé 
2. 300 g de Almendras molidas 
3. 2 o 3 Claras de huevo
4. Obleas

ELABORACIÓN

• Esta receta de almendrados la ví en un programa de cocina y me llamo la atención porque solo usaban las claras de huevo y la verdad es que están muy buenos.
• En esta ocasión yo he utilizado la mitad de las cantidades ya que en mi casa nadie los quiere y para mi sola son suficientes y he utilizado la clara de un huevo y parte de la de otro huevo y los montoncitos los he hecho con una cuchara en vez de con una manga pastelera.
• Mezclar la almendra con el azúcar glass e incorporar las claras de huevo poco a poco.

• Debe quedar una masa no muy liquida y semi pegajosa.

• Meter en una manga pastelera con una boquilla rizada y hacer pequeños montoncitos sobre las obleas que tendremos puestas en una bandeja de horno.

• Precalentar el horno a 210ºC con calor arriba y abajo y con ventilador y meter durante unos 7 u 8 mtos, deben quedar doraditos por fuera y blandos por dentro.

• Transcurridos los 8 mtos. sacar del horno y dejar enfriar.

• Listos para comer.

375-Sopa de Calamares

INGREDIENTES

1. 1/2 Kg. de Calamares pequeños o Chipirones, limpios y troceados
2. Gambas congeladas 
3. 1 Cola de Rape pequeña 
4. 2 Dientes de Ajo
5. 1 Cebolleta mediana
6. Hebras de azafrán
7. Sal
8. Aceite

ELABORACIÓN

• Limpiamos los calamares quitandoles la pluma, la boca y el interior con abundante agua y los cortamos en aros. 
• En cuanto a la piel del calamar, va a gustos podéis quitarla o dejarla.
• Reservamos.
• Pelamos y picamos el ajo y la cebolla.
• Ponemos aceite en una cacerola y añadimos el ajo picado con el aceite aun frío y cuando esté caliente añadimos la cebolla y sal. 

• Cuando este pochadita añadimos las hebras de azafrán.
• Añadimos los calamares limpios y troceados. Sofreímos todo junto 10 minutos removiendo.

• Vertemos el caldo de pescado si es casero mejor (se puede hacer con la raspa y la cabeza del rape y unas verduras, hirviéndolos durante unos 20 minutos). También se puede usar un caldo de pescado comprado.
• Cocemos todo junto a fuego medio, bajo durante 15 mtos.

• Añadir la pasta elegida para la sopa, el rape y las gambas.

• En mi caso yo he elegido unas conchitas que tardan entre 5 y 7 minutos en hacerse.
• Apagar el fuego y dejar reposar unos mtos.

• Lista para comer.

374-Cómo hacer salsa de Tomate frito

INGREDIENTES

1. Tomates de pera maduros 
2. Sal
3. Aceite de oliva 
4. Azúcar 
5. Opcional 
6. Cebolla 
7. Ajo en polvo 
8. Cebolla en polvo 
9. Orégano

ELABORACIÓN

• Para preparar el tomate frito podemos hacer dos cosas:
• 1° Coger un rallador y sin pelar los tomates rallarlos.
• 2° Pelar los tomates,  yo para ello utilizo un pelador con sierra y luego triturarlos para freírlos.
• En ambos casos yo le retiró las semillas.

• (Si queremos tomate frito con cebolla, cogemos una cebolla y la picamos bien pequeña).
• Coger una sartén honda o un cazo y añadir bastante aceite que cubra la base de la sartén.

• Cuando esté caliente añadir el tomate rayado, si queremos con cebolla primero tendremos que sofreír la cebolla y cuando esté transparente entonces añadir el tomate rallado.
• Si queremos aromatizar el tomate frito, como es mi caso, añadir también un poco de ajo en polvo, cebolla en polvo, orégano y por supuesto una cucharadita de sal.

• Tener cocinando a fuego medio bajo con la tapadera puesta hasta que se consuma todo el agua del tomate, en ese momento probamos el tomate frito y si lo encontramos ácido añadimos una cucharadita de azúcar, volvemos a probar y si hiciese falta se añade un poco más, removemos todo bien y ya tenemos el tomate frito listo.

• Una vez que tenemos el tomate hecho podemos hacerlo más fino triturándolo con una batidora si así se desea.
• Listo para usar.