801-Bizcocho de Avena y Naranja

INGREDIENTES

1. 1 Huevo L
2. ½ Taza de Avena en copos (45 Grs)
3. ½ Taza de Harina integral o de Avena (50 Grs)
4. 1 Cucharada de postre de polvo para hornear (6grs)
5. 1 Naranja pequeña 
6. ⅓ Taza de Aceite (75 grs)
7. ⅓ Taza de Azúcar mascabado o Azúcar de coco (50 Grs)
8. 1 Pizca de Sal
9. 35 Grs de Pepitas de Chocolate

ELABORACIÓN

• Batir el huevo con una pizca de sal. 
• Agregar el azúcar mascabo o de coco y batir unos 5 minutos.
• A continuación, agregar el aceite y batir para mezcla ambos líquidos. Reservar.
• Por otro lado, pelar la naranja y cortarla en gajos para retirarle las semillas.
• Triturarla hasta tener un jugo uniforme. De esta forma, en lugar de exprimirla, sumamos fibra a nuestro bizcocho.
• Agregar la naranja a la mezcla anterior junto con los copos de avena, la harina integral o de avena y el polvo para hornear. Integrar con movimientos envolventes.

• Añadir las pepitas de chocolate y mezclar.
• Si notas una consistencia muy espesa, puedes agregar más naranja, leche o agua. Esto dependerá del tamaño del huevo y de la naranja y del zumo qué tenga.
• Volcar la preparación del bizcocho en el molde donde se vaya a cocinar. Utilizar un molde pequeño y engrasar y enharinar primero.

• Cocinar el bizcocho en el horno precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo, durante unos 30 minutos o hasta que al pincharlo, no salgan restos del bizcocho.

• Reserva hasta que se enfríe para desmoldarlo.

• Listo para comer.

800-Patatas a lo pobre

INGREDIENTES

1. 2 Patatas grande por persona (mejor patatas rojas para que no se deshagan)
2. 1 Cebolla mediana
3. Pimiento al gusto yo no le pongo
4. 2 Ajos
5. Aceite
6. Sal
7. Pimienta
8. 1 Hoja de Laurel

ELABORACIÓN

• Lavar, pelar y cortar las patatas en rodajas no muy gruesas.
• Lavarlas y secarlas con un paño limpio.
• Cortar la cebolla en aros finos y los dientes de ajo en láminas.
• Poner a calentar a fuego fuerte un buen chorro de aceite en una cazuela más bien honda, que cubra el fondo y un poco mas.

• Cuando el aceite esté caliente añadir los ajos laminados, las cebollas y las patatas.

• Poner la sal, la pimienta y el laurel, remover y bajar el fuego al mínimo.

• El secreto de este plato está en rehogar a fuego lento removiendo con cuidado para que no se peguen ni se deshagan las patatas.
• Una vez que bajemos el fuego al mínimo cocinar con la sartén tapada y no añadir agua. Las patatas deben hacerse confitándose en el aceite y al calor del vapor que desprendan.

• Remover de vez en cuando con cuidado para que se vayan haciendo por igual. Estarán listas en 15 o 20 mtos. dependiendo de la cantidad de patatas que pongáis y de lo gruesas que sean.
• Una vez hechas escurrir el aceite para que no resulten tan grasas, yo las pongo en un colador.

• El aceite sobrante una vez colado queda bastante limpio y se puede guardar y volver a utilizar.
• Listo para comer.

NOTA

• Estas patatas las podemos servir acompañando carnes, con huevos fritos, etc. y también están buenísimas en tortilla.

799-Pollo al Limón al estilo Chino

INGREDIENTES

1. 1 Diente de ajo
2. 1 Trozo de Jengibre
3. 1/2 Limón
4. 1 Pechuga de Pollo entera (los 2 trozos)
5. 1,5 Tablespoon de Soja suave
6. 1 Huevo
7. 150 Grs de Maicena
8. Aceite
9. Salsa
10. 3/4 De taza de Agua
11. 1 Tablespoon de Azúcar
12. 1/2 Tsp de Sal
13. 1Tbsp de Miel
14. Ralladura de 1 Limón
15. 2 Tbsp de zumo de Limón
16. 3/4 Tbsp de Maicena

ELABORACIÓN

• Picar el diente de ajo y un trozo del mismo tamaño de jengibre. Yo tenia jengibre picado en el congelador y saque un trozo.

• Cortar la pechuga en trozos finos.

• Colocar en un bol la pechuga fileteada, el ajo picado con el jengibre, un huevo y la soja y mezclar bien. Dejar marinar 30 mtos en la nevera tapado.

• Pasada la media hora sacar y rebozar con la maicena.

• Poner un wok o una sartén honda con aceite y freír las pechugas hasta que estén bien doradas.

• Sacar y dejar escurrir sobre un colador o rejillas.

• Para la salsa de limón, en un bol colocar el agua y añadir el azúcar, la sal, la miel, la ralladura de 1 limón, el zumo de medio limón y la maicena. Mezclar.

• Poner en un cazo y calentar sin parar de remover hasta conseguir una salsa espesa. Si se desea una salsa mas fina pasar por un colador.

• Servir el pollo acompañado de la salsa.

• Listo para comer.

798-Hogaza de Pan de MM de Centeno de Ibán Yarza

INGREDIENTES

1. 180 Grs de MM de Centeno Integral
2. 500 Grs de Harina de Panificable W175 (W200=375 GRS y W100=125 GRS)
3. 320/325 Grs de Agua (64%/65%) le puse 320
4. 10 Grs de Sal (2%)

Empiezo con una MM refrigerada de 20 grs que saco por la noche y refresco con 25 grs de harina de centeno y 25 grs de agua templada, al día siguiente por la mañana temprano le hago el segundo refresco con 66 grs de harina de centeno y 66 grs de agua. A las 2 horas y media ya estaba preparada para usar.

Utilicé 180 grs y el resto lo guarde en la nevera para la próxima vez.

MM 20+25+25=66+66+66=198

ELABORACIÓN

• En un bol mezclar la masa madre con el agua.

• Cuando esté disuelta añadir la harina y dejar reposar entre 15 minutos y media hora luego agregar la sal y volver a mezclar. Podemos reservarnos un poco de agua donde diluir la sal y luego mezclar.
• Reposar 15/30 mtos.

• Amasar.
• Vamos a hacer pliegues, 5 pliegues cada 15 mtos 4 veces. O bien amasar sobre la encimera durante unos 10/15 mtos. (amasado francés ya que la masa es muy húmeda)
• Dejar 2 horas 30 mtos o 3 horas a temperatura ambiente, para así completar las 4 horas de fermentación, o si no puedes, meterla a la nevera toda la noche.
• Pasadas las horas de fermentación, o la noche, espolvorear un poco la encimera y con cuidado colocar la masa encima, llevar los bordes hacia el centro de la masa dar la vuelta y sin harina abajo volearla para darle tensión. En esta ocasión decidí dividir la masa en dos partes y formar os panes mas pequeños.

Masa después del fermentado

• Colocar en un bol forrado con un paño bien untado de harina con la parte de abajo hacia arriba y dejar reposar durante unas dos horas y media y ya estará listo para hornear.

Masa después formar el pan

• Una forma sencilla de saber si el pan está listo es hacerle un corte si al abrirlo un poco se ve burbujas de miga el pan está listo si no es que aún le falta.

• Darle la vuelta al pan sobre un papel vegetal.

• Calentar el horno a 250 grados colocando una bandeja de hierro en la base del horno si tiene piedras mucho mejor esto nos ayudará a formar el vapor para el pan. La bandeja donde vamos a colocar el pan también debe estar dentro del horno para que al colocar el pan encima este se asuste y suba con más rapidez.
• Greñar el pan con un cuchillo de sierra, colocar el horno solo con la resistencia de abajo, abrir el horno y deslizar el papel vegetal con el pan sobre la bandeja, echar un vaso de agua a la bandeja que teníamos en la base del horno para formar el vapor y cerrar enseguida el horno.

• Tenerlo durante 10 o 15 mtos. (Yo 15 mtos.) después retirar la bandeja de vapor, y bajar la temperatura a 200°C y continuar la cocción hasta completar los 50 o 55 mtos de cocción total del pan. Como yo he dividido la masa en dos y he hecho dos panes más pequeños en vez de 50 minutos los he tenido 25 minutos, luego he apagado el horno, he dejado la puerta entreabierta y los he tenido dentro con el horno apagado 10 minutos más, después los he sacado y los he dejado enfriar sobre una rejilla.

• Dejar reposar el pan antes de cortarlo.

• Listo para comer.

797-Pan sencillo sin amasado de Ibán Yarza

INGREDIENTES

1. 238 Grs de harina W 300
2. 238 Grs de Harina de todo uso (9% Proteína)
3. 25 Grs de Harina integral
4. 340 Grs de Agua templada (68%)
5. 10 Grs de Sal
6. 1,5 Grs de Levadura seca (5 grs de la fresca)
7. 150 Grs de Mezcla de semillas

ELABORACIÓN

• Calentar el agua a unos 25ºC, que este templada, disolver en ella la levadura.
• Mezclar enérgicamente todos los ingredientes, con una mano, la masa resultante es una masa pegajosa.
• Dejar reposar 5 mtos. después hacerle unos pliegues, yo le he hecho 4.

• Reposar unos 10 o 15 mtos y meter en la nevera bien tapado hasta el día siguiente.
• Al día siguiente sacar de la nevera, el pan debe haber crecido y sino dejarla a temperatura ambiente una hora para crezca.

• Enharinar la mesa y sacar la masa del bol con cuidado y estirar un poco formando un rectángulo.
• Cortar la masa en dos mitades iguales.

• Colocar la mezcla de semillas en la encimera formando un rectángulo del tamaño del pan.

• Colocar el pan sobre un paño húmedo para que se humedezca y pasar a las semillas colocando la parte humedecida sobre las semillas para que se peguen bien.

• Pasar las barras a un papel de hornear dejando cierta distancia de separación entre ellas.

• Con cuidado retorcer los panes y déjalos fermentar un par de horas.

• Meter al horno precalentado a 250ºC y agregar un vaso de agua a la bandeja de metal que habremos puesto en la base del horno para crear vapor.

• Pasados 10 mtos. bajar la temperatura a 220ºC, retirar la bandeja del vapor y continuar la cocción 25 mtos mas.
• Cuando le quedaban diez minutos para finalizar el pan estaba ya bastante dorado lo saqué y le di la vuelta porque el pan de dentro estaba más dorado que el de la parte de fuera y le baje la temperatura a 200°C.

• 5 minutos después los saqué del horno porque estaban muy dorados.

• Para una corteza mas crujiente, una vez finalizada la cocción dejar durante 20 mtos. mas dentro del horno con la puerta entre abierta.
• Luego dejar enfriar sobre una rejilla fuera del horno.
• Listos para comer.