955-Guisado de Rape con Patatas

INGREDIENTES

1. 3 Patatas grandes 
2. 1 Cebolla
3. 2 Dientes de Ajo 
4. 200 Ml de Vino blanco
5. Aceite 
6. 1 Cola de Rape congelada 
7. Aros de calamar congelado 
8. 8 Hebras de Azafrán 
9. Perejil picado 
10. Sal 
11. Eneldo
12. Para el caldo de pescado: 
13. Morralla 
14. Espina del Rape 
15. 1 Rama de Perejil 
16. ½ Cebolla

Si no tenemos caldo de pescado podemos sustituirlo por Agua y ¾ de pastilla de caldo de pescado.

ELABORACIÓN

• Lo primero que haremos será sacar la noche anterior el rape y el calamar al frigorífico para que se descongele.
• Al día siguiente, quitamos la espina central del rape y cortamos los dos lomos del rape en taquitos. Reservamos.
• Hervimos la morralla y la espina del rape en un litro de agua con una rama de perejil y media cebolla durante 15 minutos, para hacer un caldo de pescado.
• Por otra parte, picamos la cebolla  y el ajo y lo pochamos en una sartén con unas 3 cucharadas de aceite. 
• Seguidamente añadimos el calamar y lo rehogamos también.

• Después, lavamos y triscamos las patatas en trozos menudos.
• A continuación, añadimos las patatas a la cebolla, damos una vuelta y mojamos con el vino blanco. 

• Dejamos evaporar y cubrimos con el caldo de pescado, o agua con pastilla de concentrado de pescado.

• Seguidamente, añadimos hebras de azafrán y dejamos cocer lentamente removiendo la cazuela en vaivén hasta que las patatas estén tiernas.

• Ajustamos el punto de sal.
• Al final de la cocción, añadimos el rape y cocinamos 5 mtos.

• Movemos de nuevo la cazuela en vaivén, tapamos y apagamos el fuego.
• Dejamos reposar durante unos minutos para terminar la cocción del salmón.
• Decoramos con perejil y servimos.

• Listo para comer.

954-Brochetas de Calabacín

INGREDIENTES

1. ½ Calabacín
2. Jamón de york en lonchas
3. Queso en lonchas
4. Harina 
5. Agua 
6. Pan rallado
7. Aceite

ELABORACIÓN

• Lavar y cortar el calabacín en láminas muy finas.
• Encima de la lámina de calabacín poner media loncha de jamón de york y media loncha de queso sin llegar al final de la lámina de calabacín.

• Enrollar e insertar en palitos de brochetas.

• Pasar por una mezcla a partes iguales de Harina y agua y después por pan rallado.

• Precalentar la freidora de aire 5 minutos a 205°C
• Colocar en la freidora de aire y rociar con un poco de aceite por ambos lados.

• Cocinar a 180ºC durante 15 minutos.
• A mitad de cocción dar la vuelta.
• Listas para comer.

953-Tarta de Espinaca, Queso y Pollo con Masa Casera

INGREDIENTES

1. 200 Grs de Harina de Trigo (Floja o Todo Uso)
2. 90 Ml de Agua 
3. 20 Ml de Aceite de Oliva 
4. 5 Grs de Polvo de Hornear 
5. 8 Grs de Mix de Semillas 
6. 5 Grs de Sal 
7. 1 Cuarto trasero de Pollo
8. Curry 
9. 300 Grs de Espinacas 
10. 250 Grs de Queso tierno / Mozzarella 
11. 1 Cebolla 
12. 1 Diente de Ajo 
13. 1 Huevo 
14. Aceite de Oliva
15. 1 Pizca de Sal 
16. Pimienta a gusto

ELABORACIÓN

• Colocar en un bol la harina, la sal, el polvo de hornear, las semillas y mezclar.

• Agregar el agua y el aceite.
• Mezclar bien para incorporar todos los ingredientes y luego amasar hasta formar una bola lisa y homogénea.

• Cubrir la masa y dejar descansar 20 minutos.
• Este descanso es necesario para que la masa se relaje y se pueda trabajar fácilmente.
• En una sartén a fuego medio, colocar 2 cucharadas aceite de oliva.

• Agregar el ajo picado y en cuanto empiece a coger color añadir la cebolla cortada con una pizca de sal.
• Cocinar durante 2 a 3 minutos.

• Agregar las espinacas frescas directamente en la sartén y cocinar hasta que reduzca su tamaño, añadir otro poco de sal. 

• Seguidamente añadir el pollo troceado y adobado con un poco de curry suave y sal.
• Si es necesario añadir un poco más de aceite.

• Cocinarlo solamente hasta que esté sellado ya que terminará de cocinarse dentro del horno.
• Retirar del fuego y dejar enfriar.

• Una vez que lo tengamos templado escurrir todo el líquido que haya, esta parte es importante ya que si no, cuando añadamos el relleno a la masa puedo humedecerla demasiado. 
• Una vez escurrido el líquido que haya soltado agregar un huevo y mezclar.

• Por último cortar el queso en cubos, añadirlo y mezclar bien con el resto de los ingredientes.
• Reservar.

• Coger la masa, formar un cilindro y dividir en dos partes, una un poco mas grande que la otra.
• Coger el trozo de masa más grande y comenzar a estirarlo con un rodillo, formando un circulo.

• Estirar hasta superar el diámetro del molde, tiene que sobresalir de lo que es el molde para luego poder cerrar el pastel, unos 28 cm o mas.
• Hacer lo mismo con el otro otro trozo de masa mas pequeño. 
• Aceitar el molde y colocar el disco de masa mas grande cubriendo la base y paredes del molde.

• Colocar todo el relleno y distribuirlo de forma pareja.

• Tapar con el otro disco de masa y unir los bordes de ambas masas haciendo presión.
• Hacer un reborde para sellar y decorar la tarta.

• Por ultimo pinchar la superficie con un tenedor y hornear durante 20 minutos a temperatura alta (220°C).

• Yo el horno lo he puesto con calor abajo y ventilador y el pastel lo he puesto en la segunda bandeja del horno empezando por abajo. 
• A los diez minutos mi pastel ya estaba bien dorado así que lo tape con papel de aluminio, baje la temperatura a 180°C y seguí horneando 10 minutos más.
• Retirar del horno, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

• Lista para comer.

952-Carrilleras en salsa

INGREDIENTES

1. 8 Carrilleras de cerdo
2. 1 Cebolla mediana en dados 
3. 1 o 2 Zanahorias troceadas según el tamaño
4. 1 Blanco de Puerro
5. 2 Tomates pera troceados 
6. ½ Cdta de Romero
7. ½ Cdta de Tomillo
8. ½ Cdta de Orégano
9. 1 o 2 Hojas de Laurel
10. 1/2 Vaso de Vino tinto o blanco
11. Caldo de Carne o Agua 
12. Sal 
13. Pimienta

ELABORACIÓN

• Marcar las carrilleras salpimentadas (pueden ser de cerdo o de ternera). Cuando estén marcadas, reservar.

• Trocear las verduras y cocinarlas hasta que estén doradas (cebolla, zanahorias, ajo y el tomate troceado).

• Agregar el vino y dejar que se evapore el alcohol.

• Añadir las carrilleras y las hierbas aromáticas.

• Añadir caldo suficiente para cubrirlas o usar agua y añadir las hojas de laurel.

• Cocer durante 40-45 minutos en olla a presión o 3 horas a fuego bajo, si usamos una olla rápida tener 30 minutos desde que la olla coge la presión.
• Cuando las carrilleras estén listas, retíralas junto con las hojas de laurel y triturar el caldo junto con las verduras.

• Colocar en el fondo del plato las carrilleras, y mojar con la salsa. Decorar con un toque de cebollino o perejil picado.

• Listas para comer.

951-Activar la MM después de todo el verano en la nevera y hacer una hogaza de 2 Kg. (Iban Yarza)

INGREDIENTES

Para activar la MM:

• 1º Refresco (Después de comer)
• 5  Grs de MM + 5 de Agua +5 de Harina de fuerza
• 2º Refresco (Por la noche)
• 15 Grs de MM + 40 de Agua + 40 de Harina de fuerza
• 3º Refresco ( A la mañana siguiente)
• 90/95 Grs de MM + 90 de Agua + 90 de Harina de fuerza

Para el pan:

• 250 o 255 Grs de MM
• 50 Grs de Harina de Centeno 
• 594 Grs de Harina W 100 (Harina de todo uso)
• 356 Grs de Harina de fuerza W 300
• 610 Grs de Agua (Hidratación del 61%)
• 18 Grs de Sal 
  

ELABORACIÓN

• Cuando vamos a estar mucho tiempo sin usar la mm, la mejor forma de conservarla es guardarla de forma solida, es decir hacer una pelotita no liquida y guardarla en la nevera.
• Después de varios meses sin usarla para activarla y recuperarla solo tenemos que hacerle varios refrescos.
• 1º refresco
• Después de comer, coger 5 g de la masa madre, 5 de harina y 5 de agua tibia y mezclar. 
• Dejar fermentar hasta la noche, para que la masa madre despierte.
• 2º refresco
• Un rato antes de irme a dormir, coger los 15 grs de masa madre, que ya deben presentar algo de actividad con algunas burbujas (si no está activa con burbujas, habrá que dejarla hasta el día siguiente hasta que presente algo de actividad), y añadir 40 grs de harina e igual cantidad de agua, y se deja toda la noche en un sitio cálido, yo siempre la dejo encima de un congelador pequeño que tengo (en septiembre en la zona que yo vivo todavía no es necesario ya que aun hace calor, en invierno buscar el lugar más cálido de la casa, en mi caso como ya he dicho sobre el congelador cerca de las rejillas por donde sale el calor del motor).
• 3º refresco
• Al día siguiente, por la mañana muy temprano coger los 90 o 95 grs de masa madre y añadirles 90 grs de harina y 90 grs de agua tibia, el agua tibia es para que la masa madre no se quede muy fría sino mas bien templada entre 26 y 28ºC, en la zona donde yo vivo en septiembre el agua ya sale a una temperatura nada fría pero dependiendo de la zona donde vivas o del mes hará falta templar el agua.
• Después de 3 horas, la masa madre debe estar perfectamente activa y ya podemos empezar a hacer el pan. 

• Nuestra masa madre activa debe pesar cerca de 270 o 280 grs, de ahí hay que sacar 10 o 15 grs para guardarlo en la nevera para el próximo pan que hagamos y el resto, cerca de 250 grs, lo usaremos para hacer una hogaza de pan de unos 2 kg de peso.
• Yo voy a hacer una hogaza de pan con una harina cuya fuerza sea 175 W, para ello utilizo 594 grs de harina W 100 (harina de todo uso) y 356 grs de harina W 300 (harina de fuerza), además también le voy a poner 50 grs de harina de centeno para completar el kilo de harina.

ELABORACIÓN DEL PAN (Yo sigo un video de Iban Yarza)

• En un bol, mezclar la masa madre con el agua, disolver un poco la mm en el agua y añadir las harinas y la sal, mezclar.
• Dejar reposar 25 mtos.
• Empezar con los amasados cortos.
• Untar la mano con agua y realizar 3 amasados cortos (se trata de hacerle en cada amasado 4 pliegues a la masa) con reposos de 25 minutos entre ellos.

• Aquí acaba la fase de amasado, ahora la masa tiene que fermentar durante 1 h y 30 mtos. 

• Después de fermentar 1:30 volver a hace unos pliegues (4 pliegues) a la masa para dar estructura y dejar descansar otra hora y media.

• Ahora pasamos a formar el pan pero sin manipularlo mucho.
• Echar un poco de harina por encima a la masa muy poquita y con una rasqueta pasarlo a un banneton o a un bol forrado con un paño de cocina y espolvoreado muy muy bien de harina.
• Colocar la hogaza de pan y ponerle otro poquitín de harina e ir dándole pellizcos a la masa de fuera hacia adentro para darle tensión al pan. 

• Dejarlo reposar 45 mtos. y después de este tiempo volcarlo sobre una bandeja de hornear forrada con papel vegetal, cortarlo o greñarlo.

• Meter la hogaza en la bandeja de abajo del horno con el horno precalentado a 250ºC con calor solo abajo durante 25 mtos.

• Sobre la base del horno poner otra bandeja de metal a la que le añadiremos una buena cantidad de agua para que forme vapor, cerrar enseguida la puerta del horno.
• Transcurridos los 25 minutos quitar la bandeja del vapor. Bajar la temperatura del horno a 200°C y cambiar la posición del horno con calor arriba y abajo sin ventilador durante 70 minutos.

• Finalizado el tiempo, sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.
• Listo para comer.