361-Arroz al horno a mi manera

INGREDIENTES

1. 2 o 3 Dientes de Ajo
2. 450 gr de Costillas de cerdo troceadas.
3. Carne del cocido. 
4. 1 o 2 Patatas del cocido y sino tenemos usamos patatas sin cocer.
5. 2 o 3 cucharadas de Tomate frito.
6. Un puñado de Garbanzos del cocido.
7. 1 cucharadita de Pimentón dulce.
8. Unas cuantas Hebras de azafrán.
9. Sal.
10. 3 o 4 Cucharadas de Aceite.
11. 800 ml de Caldo de cocido o caldo de carne + colorante 
12. 400 ml de Arroz redondo

ELABORACIÓN

• Coger una olla a presión y ponerle unas 3 o 4 cucharadas de aceite, que casi cubra el fondo de la olla, cuando esté caliente el aceite rehogar las costillas, añadir caldo o agua que cubra las costillas y hervirlas, en el caso de mi olla rápida hasta que suben las rayas de la válvula, luego apago el fuego y dejo que pierda la presión, en una olla exprés serán unos 15 minutos y si lo hacemos en una cacerola pues entre 20 o 25 minutos.
• Mientras hierve la carne vamos a cortar las patatas del cocido en rodajas de un dedo y rehogarlas unos segundos por las dos caras en otra sartén. Reservar.
• Si no tenemos patatas de cocido usamos patatas crudas, las cortamos a rodajas y las freímos. ( No es necesario hervirlas )
• Freír la carne de cocido. Reservar.
• Poner en una cacerola de barro u otra que pueda ir al horno unas 3 o 4 cucharadas de aceite y sofreír en el 3 diente de ajo picados hasta que estén un poco dorados.
• Añadimos las costillas que previamente habíamos hervido.
• (Mucha gente en este punto también añade panceta y la fríe hasta estar bien dorada y a continuación en la misma sartén, marcan unas morcillas un minuto).
• Añadir la carne de cocido a la cacerola junto con las costillas.

• Precalentar el horno a 220ºC. 
• Añadir el azafrán a la cacerola junto con el pimentón dulce e incorporar los garbanzos del cocido, lo rehogamos unos segundos y enseguida añadimos el tomate frito y rehogamos un poco todo junto.
• Incorporamos el arroz y lo sofreímos, removemos durante un par de minutos para que coja todo el sabor.
• Añadir las patatas.

• Si es necesario añadir un poco más de aceite. 

• En un cazo calentar el caldo de cocido o también lo podemos calentar en el microondas. Si en vez de caldo de cocido utilizamos caldo de carne, a este habrá que añadirle un poco de colorante alimentario.

• (En la receta original la gente le pone una cabeza de ajos entera o partida por la mitad en el centro y también le ponen unas rodajas finas de tomate natural).
• Añadimos el caldo bien caliente en la cazuela y lo volvemos a llevar a ebullición, probamos de sal y si hace falta se rectifica.

• Introducimos en el horno a 220ºC con calor arriba y abajo y lo dejamos cocer 20 minutos.

• El perol lo ponemos en la posición mas baja del horno.
• Dejamos reposar 5 minutos.

• Listo para comer. 

360-Pan relleno de Queso y Jamón

INGREDIENTES

1. 1 Bocadillo de pan
2. 1 Huevo tamaño M
3. 50 ml de Nata para cocinar
4. Sal media cucharadita
5. Pimienta
6. Orégano una cucharadita
7. Ajo en polvo 1 cucharadita
8. 3 - 4 Lonchas de Queso Edam 
9. 2 Lonchas de Jamón York 
10. Queso rallado

ELABORACIÓN

• Primero ponemos el horno a precalentar a 220°C. en la posición turbina en el caso de mi horno.
• En un vaso ponemos el huevo, la nata para cocinar, la sal, la pimienta, el orégano y el ajo en polvo y mezclamos todo bien. 

• Cortamos el bocadillo de pan en rodajas sin llegar al final, para que quede todo unido.

• Elegimos un molde para horno de un tamaño que quepa el bocadillo. Lo mas ajustado posible.
• Si no tenéis podéis usar una bandeja de aluminio para horno desechable que podéis recortar para adaptarla al tamaño del bocadillo.
• Antes de meter el bocadillo en el recipiente lo calamos bien con la mezcla de huevo y nata, para ello yo he utilizado una cuchara medidora y he empapado bien ambos lados del pan.

• Reservar un poco de mezcla para añadir por encima.
• Forrar el molde con papel de horno e introducir el bocadillo. 

• Coger una loncha de jamón cocido y cortarla en tiras de unos 3 dedos de ancho poner encima media loncha de queso, doblar por la mitad y cortar en dos trozos.
• Meter cada trozo entre medias del pan.

• Cuando lo tengamos todo relleno, verter la mezcla de huevo y nata por encima del bocadillo.
• Añadir el queso rallado por encima, yo he puesto rallado de 4 quesos.

• Hornear a 220°C con la turbina. 
• Posición de la bandeja justo en la mitad del horno.
• Cocinar durante 25 mtos. o hasta que el queso esté dorado.
• Transcurrido el tiempo sacar del horno, desmoldar y servir.

• Listo para comer. 

359-Sartenada de Calabacín con Queso y Jamón

INGREDIENTES

1. 1/2 Calabacín
2. Quesos variados
3. Virutas de Jamón Serrano 
4. Tomillo fresco o seco o cualquier otra hierba

ELABORACIÓN

• Cortar con una mandolina, o en su defecto con un cuchillo muy afilado rodajas muy finas de calabacín con su piel.

• En una sartén sin aceite, colocamos los calabacines cubriendo el fondo y los vamos cocinando a la plancha por tandas.

• Cuando todos los calabacines estén dorados, pero no en exceso, por ambas caras, los colocamos en un recipiente apto para horno untado con un poco de aceite.

• En la receta original los vuelven a colocar  tapando el fondo de la sartén, pero yo he preferido seguir la receta en un recipiente de horno ya que he pensado que se podría cocinar demasiado el calabacín y no quedar bien la receta.
• Siguiendo con la receta, cubrir los calabacines con abundante queso rallado. 
• Podéis utilizar el queso que más os guste o mezclar distintas variedades, cheddar, mozzarella, emmental etc... pero podéis utilizar los que mas os gusten.
• Añadir el jamón muy picado y unas hojitas de tomillo fresco o de cualquier otra hierba aromática fresca o seca. 

• No es necesario usar sal porque el jamón y el queso ya aportan bastante sal, pero podéis probar y rectificar si lo creéis necesario.  
• Meter al horno precalentado a 210 grados, posición del horno, el gratinador y lo metemos en la segunda bandeja más alta del horno.

• Servir bien caliente.

• Si optáis por seguir la receta en la sartén, cuando pongáis el queso sobre el calabacín dejar que comience a fundirse con el calor. 
• Añadís el jamón muy picado y las hierbas aromáticas frescas o secas elegidas.
• Para acelerar el proceso de fundido del queso, se le puede poner una tapa de cacerola sobre la sartén. 

358-Tartaletas de Nocilla

INGREDIENTES

Para la masa quebrada: 

1. 150 g de Harina
2. 50 g de Mantequilla
3. 1 Huevo L 
4. 1 Cucharadita de Azúcar
5. Un pellizco de sal

Para el relleno: 

1. 100 g de Nocilla
2. 150 g de Chocolate Negro 
3. 1 Huevo L
4. 50 g de Mantequilla

En esta ocasión por falta de tiempo, en vez de elaborar la masa quebrada yo, la he comprado.

ELABORACIÓN

• Aunque en esta ocasión yo he comprado la masa quebrada ya hecha, os dejo como prepararla.
• Para ello en un bol añadimos la harina, el huevo, la mantequilla fría cortada en trocitos, la cucharadita de azúcar y el pellizco de sal. 
• Amasamos con las manos y vamos formando como una especie de migas hasta darle forma de bola. 
• Envolvemos con film plástico y la dejamos reposar diez minutos en el frigorífico.
• Para el relleno, en un bol echamos la Nocilla, el chocolate troceado y la mantequilla, removemos con unas varillas y derretimos en el microondas hasta que no veamos trocitos de chocolate. 
• Yo lo he metido en el microondas a máxima potencia de 30 en 30 segundos.

• Añadimos el huevo y mezclamos todos los ingredientes con una espátula. 

• Precalentamos el horno a 180°C.
• Posición del horno solo con ventilador, en la bandeja central del horno. 
• Estiramos la masa quebrada y cortamos seis círculos un poco más grandes que el diámetro de nuestros moldes de tartaleta. 
• Engrasarlos con un poco de mantequilla y espolvorear con harina, e ir colocando la masa y recortando los bordes sobrantes. 
• Echamos unas legumbres secas en su interior y horneamos las tartaletas durante diez minutos. 

• Después rellenamos las tartaletas repartiendo el relleno entre las mismas y horneamos otros 10-15 mtos.

• Pasado el tiempo, sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

• Las tartaletas de Nocilla se pueden tomar templadas o a temperatura ambiente.

• Listas para comer.

357-Codornices a la parrilla

INGREDIENTES

1. 2 Codornices limpias
2. Tomillo 
3. Romero 
4. Perejil 
5. Pimienta negra molida 
6. Sal
7. Aceite

ELABORACIÓN

• Coger las dos codornices y quitarle las posibles plumas o cañones que puedan quedar y partirlas por la mitad. Reservar. 

• Coger un mortero, yo he cogido un mortero que tengo de piedra y añadir una cucharadita pequeña de tomillo, romero, sal, un poco de pimienta y perejil, todo hierbas secas.
• Machacarlas bien hasta que se queden prácticamente como polvo.

• Embadurnar las codornices con este polvo y reservar hasta el momento de su cocinado en el frigorífico.

• Yo he cocinado las codornices en un grill eléctrico pero se pueden hacer también en una plancha.

• Ponemos a calentar el grill y cuando haya cogido bastante temperatura añadimos aceite y ponemos las codornices, echamos un poquito de aceite por encima de las codornices y cerramos el grill. 

• Yo las he tenido hasta que las codornices estaban bien doradas.

• Listas para comer.

356-Quiche de Espinacas y Calabacín con Queso Crema

INGREDIENTES

Para la masa 

1. 200 Grs de Harina 
2. 90 Gr de Mantequilla 
3. 1 Huevo 
4. 20 Ml. de Agua fría 
5. 1 Cucharadita de Sal 
6. 1 y 1/2 Cucharaditas de Semillas de Amapola 

Para el relleno 

1. 300 gr de Espinacas 
2. 1 Calabacines 
3. 1 Cebolleta 
4. 1 Puñadito de Rallado de 4 Quesos
5. Unas bolitas de Mozzarella fresca 
6. 150 gr de Queso crema (tipo Philadelphia) 
7. 100 grs. De Queso Emmental rallado
8. 100 ml de Leche 
9. 100 ml de Nata 
10. 3 Huevos 
11. Sal 
12. Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

• Ponemos la harina en un bol y en medio añadimos la mantequilla bien fría de la nevera cortada en daditos, la sal, el huevo y las semillas de amapola. 
• Lo vamos mezclando con los dedos, deshaciendo la mantequilla fría con la harina hasta que tengamos una textura como de arena, entonces añadimos el agua fría y seguimos mezclando hasta que tengamos una masa bien ligada. Formamos una bola, la cubrimos con papel film y la dejamos en la nevera durante un rato, mínimo una media hora para que la masa se endurezca al enfriarse la mantequilla y así no se nos rompa cuando la estiremos.

• En el momento de preparar la quiche estiramos la masa, entre dos trozos de papel de hornear. 
• Colocamos en el molde la masa estirada con el papel de hornear debajo.
• Pinchamos la masa de nuestra quiche con un tenedor para que al cocer no se levante o le ponemos peso encima (garbanzos, bolas) y la cocemos en el horno precalentado a 210 º durante 20 minutos.
• Posición del horno, arriba y abajo con ventilador. Posición de la bandeja, en el centro.

• Mientras tanto podemos hervir las espinacas un par de mtos en un cazo con abundante agua caliente y sal. Escurrir muy bien y reservar también.

• Sofreímos la cebolla en una sartén con dos o tres cucharadas de aceite hasta que esté transparente, entonces añadimos los calabacines cortados en cubos no muy grandes o en laminas muy finas y lo sofreímos hasta que estén tiernos. 
• Añadimos las espinacas a la sartén con el resto de verduras y damos unas vueltas para mezclar bien los sabores. Reservamos.
• Cuando el relleno este frio, añadimos el rallado de 4 quesos y mezclamos. Reservamos.

• En un bol batimos los huevos, la leche, la nata, un poco de sal y una pizca de pimienta negra recién molida.
• Ponemos las verduras del relleno sobre la pasta cocida, repartimos el queso crema en montoncitos y las mini mozzarellas y encima vertemos la mezcla de la leche, nata y huevos. Por encima esparcimos el queso emmental rallado y lo cocinamos en el horno caliente a 210ºC unos 20 minutos, o hasta que esté bien dorado por encima y el huevo bien cuajado.

• Posición del horno, abajo con ventilador. 
• Posición de la bandeja, en la posición central del horno.
• Antes de servir podéis probar a espolvorear por encima con un poco de pimienta rosa desmenuzada.
• Lista para comer.