Begobori, Recetas a ojo : 404-Diferentes cocciones del Huevo

INGREDIENTES

Huevo duro:

Huevo pasado por agua:

Huevos escalfados o poche:

Huevos revueltos:

Huevos fritos:

ELABORACIÓN

Huevo duro:

Se pueden hacer de dos formas, o bien introducimos el huevo cuando el agua está fría o bien lo hacemos cuando está hirviendo.
En este último caso tendremos que dejar el huevo en el agua hirviendo 2 minutos más que cuando los introducimos con el agua fría.
El tiempo también depende del tamaño del huevo y el número de los que estemos cociendo.
En mi caso yo siempre echo los huevos al principio con el agua fría, un poco de sal y vinagre y cuando empieza a burbujear el agua empiezo a contar el tiempo y tendremos un huevo cocido a los 11 minutos, entonces rápidamente hay que retirarlos del fuego y pasarlos por agua fría para cortar la cocción. Esto además evita que aparezca esa capa verdosa en la yema.
Yo añado sal y vinagre al agua de cocción porque esto evita que si el huevo se rompe la clara se desparrame quedando el huevo vacío.
Para huevos de codorniz el método es el mismo y con 5 mtos bastaría para tener unos huevos de codorniz duros.

Huevos pasados por agua:

Ponemos los huevos dentro de un cazo con agua fría que cubra por completo los huevos, con un poco de sal y vinagre, la sal y el vinagre es para que no se nos desparrame mucho la clara del huevo si este se rompe, cuando el agua comience a hervir a borbotones contamos 1 minuto si queremos la clara y la yema poco cuajada y 3 minutos si queremos que la clara esté cocida y la yema líquida.
A mi el huevo me gusta poco hecho así que normalmente en cuanto empieza a hervir a borbotones apago el fuego y lo saco.
El huevo suele tener la clara a medio cuajar y la yema completamente liquida.

Cuando ha transcurrido el tiempo, sacamos el huevo y lo ponemos debajo del grifo con agua fría para pararle la cocción.
Con la ayuda de un cuchillo de sierra o dándole unos golpes secos con una cuchara, rompemos la cáscara por arriba y lo servimos en una huevera, en un vaso o cuenco, o en un plato aliñado con aceite, sal y lo que queramos, en mi caso orégano y pimentón y lo acompañamos con pan para mojar la yema.

Huevos escalfados o poche:

Hay dos formas de hacerlos:
1ª Utilizando un cuenco y papel film:
Cogemos un bol o cuenco pequeño y ponemos un trozo de papel film que sobresalga por encima del bol. Engrasamos ligeramente el papel film.
Cascamos el huevo en el bol con cuidado, añadimos un poco de sal, aceite y alguna otra especia que nos guste, incluso podemos ponerle taquitos pequeños de jamón pero en este caso si es jamón serrano no poner sal.
Con cuidado cerramos el papel film haciendo un paquete que ataremos con el sobrante del papel film o con hilo de cocina.

Intentamos que no quede aire en el interior.
Colocamos el paquete en un cazo con agua hirviendo durante 3 minutos.
Una vez pasado el tiempo cogemos el paquete con cuidado con una cuchara y lo colocamos en un platito, cortamos el nudo del papel film o el hilo con cuidado y sacamos el huevo del mismo con mucho cuidado.

Listos para comer con lo que más os gusten.
2ª Forma, metiéndolos directamente en un cazo con agua hirviendo y un poco de vinagre.
El vinagre ayuda a que al echar el huevo al agua hirviendo la clara no se desparrame y se quede más recogida a la yema.
Para hacer los huevos así tenemos que coger un bol pequeño donde echaremos el huevo.

Cuando el agua del cazo empiece a hervir es aconsejable remover el agua con una cuchara para formar un remolino y en ese momento añadir el huevo en ese remolino, esto junto con el vinagre favorece que la clara se quede alrededor de la yema.

A partir de aquí tener el huevo cociendo durante unos 3 mtos. procurando que el agua no hierva a borbotones.

Huevos fritos:

Para freír huevos lo ideal es tener una sartén antiadherente que no se pegue nada y una espumadera a ser posible no metálica.
Los huevos deben estar a temperatura ambiente, por lo que si los tienes en el frigorífico lo mejor es que los saques un rato antes.
En cuanto al aceite que hay que echar a la sartén dependerá de cada uno.
Lo normal es echar abundante aceite para que al echar el huevo, el aceite lo llegue a cubrir por encima o casi lo cubra.

El aceite debe estar bien caliente pero sin llegar a humear, en ese momento baja el fuego y echa el huevo, cuando la clara este cocinada, con la espumadera podemos echar aceite por encima de la yema para cocinarla por encima.

Enseguida sacar con la espumadera intentando escurrir al máximo el aceite y servir con un poco de sal y las hierbas o especias que quieras, yo a veces le echo pimentón dulce en polvo y orégano.
Si quieres que le salga puntilla al huevo, el aceite tendrá que estar bastante caliente y tendrás que esperar a que se forme.

Hoy me he llevado una sorpresa y me ha salido un huevo de dos yemas aunque por el tamaño me lo imaginaba.
Yo los hago sin prácticamente nada de aceite (realmente no son huevos fritos sino huevos a la plancha pero a mi me gustan más así porque no están tan aceitosos y tienen menos calorías).

Huevos Revueltos:

Realmente yo no hago expresamente huevos revueltos.
Para mí ésta es una manera de aprovechar el huevo que sobra cada vez que hago un empanado o rebozado.
Con el huevo que me sobra le añado un chorrito de leche y un poco de sal y lo bato.
En una sartén pequeña pongo un poco de aceite y cuando está caliente añado el huevo.
Lo dejo unos segundos sin tocar y cuando empieza a cuajarse, con una espátula lo remuevo formando un revuelto.
A mis hijos les encanta y siempre les sabe a poco.
En este caso, además del chorrito de leche, lleva un poco de queso Parmigiano rallado.

viernes, 12 de febrero de 2021