645-Onigiris - Bolas de Arroz (Elaboración tradicional y microondas)

Solo hay fotos de la elaboración en microondas.

INGREDIENTES

Ingredientes Cocción tradicional:

1.  2 Vasos de 200 Ml de Arroz para Sushi o de grano redondo
2.  2 y ½ Vasos de agua 440 Ml
3. 2 Láminas de alga Nori
4. 1 Cucharadita de Sal
5. ½ Vaso de Agua
6. Opcional: sésamo tostado

Ingredientes Cocción en microondas:

1. 230 Grs de Arroz para Sushi o arroz redondo
2. 400 Ml de Agua fría
3. 3 Cucharadas soperas de Vinagre de arroz
4. 1/2 Cucharadita de Sal
5. 1 Cucharadita de Azúcar
6. Aceite
7. Micro-wok de 3 L.
8. Aranchino

Rellenos: 

1. Salmón al vapor o a la plancha picadito.
2. Atún al natural con un poquito de mayonesa.
3. Palitos de cangrejo.
4. A estos rellenos se les puede añadir: cebolletas o jengibre encurtido picado todo muy fino.

ELABORACIÓN

Cocción tradicional:

• En un bol ponemos dos vasos de arroz de 200 ml y lo lavamos bien con agua corriente, tantas veces como sea necesario y cambiando el agua hasta que esta salga clara y sin almidón.
• Lo dejamos reposar treinta minutos.
• Ponemos el arroz en una cazuela honda y gruesa y añadimos un 10% más de volumen de agua que de arroz, en este caso 440 ml.
• Tapamos la cazuela y cocemos a fuego medio. Lo dejamos hirviendo dos minutos y bajamos el fuego al mínimo y cocemos trece minutos aproximadamente. 
• Apaga el fuego y si quedara todavía agua, ponerlo al mínimo un poco más de tiempo. 
• Una vez apagado el fuego, dejar reposar unos 10 minutos. Durante todo el proceso de cocción y reposo del arroz, preferiblemente la tapa no deberá ser retirada.
• Colocar en un bol el salmó desmenuzado y en otro el atún también desmenuzado y mezclado con un poco de mayonesa.
• Cuando el arroz ya ha reposado, abrimos la tapa, lo removemos y lo servimos en un bol. 
• Nos mojamos las manos con un poco de agua y nos ponemos un poco de sal.
• Cogemos un puñado de arroz y hacemos una pelota con las manos.
• Con los dedos hacemos un orificio para introducir el relleno que tenemos preparado y tapamos el agujero.
• Con las manos le damos a la bola de arroz la forma de un triángulo, de una manera suave y sin apretar el arroz, intentando hacer la presión justa.
• Una vez preparados los triángulos de arroz, cortamos el alga nori en tres tiras y las colocamos debajo del onigiri.
• Puedes poner un poco de relleno encima de cada onigiri, sirve para decorar y para saber que relleno lleva cada uno.
• Servir los onigiris con salsa de soja y wasabi.

Cocción en microondas:

• Lavar el arroz bajo el chorro de agua fría antes de cocinarlo.

• Escurrirlo y verterlo en un recipiente apto para cocinar arroz en el microondas, yo utilizo el Micro-Wok de tupperware de 3 L.

• Añadir el agua, tapar el recipiente e introducirlo en el microondas a 600 W durante unos 13 mtos.
• Dejar reposar sin destapar durante 10 mtos.
• En un bol mezclar el vinagre, la sal y el azúcar.

• Pasados los 10 mtos de reposo, abrir el tupper y añadir la mezcla de vinagre. Mezclar bien. Añadir un poco de sal.
• Dejar que se enfríe un poco el arroz.
• Preparar los rellenos.
• Formar los onigiris siguiendo los pasos de la cocción tradicional.

Nota:

• También en vez de poner alga nori puedes rebozar el onigiri en sésamo tostado. Dorar antes el sésamo en la sartén sin aceite (ver video).
• Los rellenos pueden variar según los gustos de cada uno.
• Si tenéis algún artilugio par hacer los onigiris también podéis usarlo y así no os abrasareis las manos,
• Yo he utilizado el ARANCHINO de tupperware para formar los onigiris, la forma no es la misma que la original pero, es muy cómodo y limpio de utilizar y solo hay que pincelar con un poco de aceite la cavidad donde introducimos el arroz para que no se pegue el arroz la primera vez.

644-Guiso de Albóndigas con Patatas

INGREDIENTES

Para las albóndigas:

1. 500 Grs de Carne picada (puede ser sólo de ternera o mezclada con carne de cerdo)
2. 2 Cucharaditas de ajo en polvo
3. 1 Huevo
4. 1 Rebanada de Pan de molde + un poco de Leche
5. 2 Cucharadas de Pan rallado
6. Perejil picado
7. Piñones
8. 1 Cucharada de postre de Pimentón dulce
9. Sal
10. Pimienta negra
11. Harina para enharinar
12. Aceite para freír

Para el sofrito:

1. 4 Tomates de Pera bien rojos
2. 1 Cebolla
3. 1 Diente de Ajo
4. 1 Zanahoria
5. Aceite de oliva
6. Sal
7. Azúcar
8. Agua o Caldo de carne
9. Colorante alimentario
10. 3 o 4 Patatas

ELABORACIÓN

• En primer lugar preparar las albóndigas. Poner la rebanada de pan de molde a remojar con un poco de leche para que se ablande.
• En un bol, poner la carne picada con el huevo, el ajo en polvo, el pan de molde remojado y blando, el pimentón, el perejil, los piñones y salpimentar.

• Remover bien la mezcla, hasta que esté todo integrado.
• Añadir el pan rallado poco a poco, mezclando bien para ir viendo si necesita más cantidad.
• Cuando tengamos todo bien mezclado, formar bolitas del tamaño que nos guste.
• Pasar las albóndigas por un poco de harina.

• Una vez las tengamos todas enharinadas, con un colador y por tandas, quitar el exceso de harina, e ir dejándolas sobre un plato.

• Poner una cacerola a calentar con suficiente aceite para freír y cuando esté caliente, ir poniendo las albóndigas, friéndolas bien por todos los lados.

• Cuando estén doradas, sacar y dejar escurrir sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

• A continuación, pelar y lavar bien las patatas.
• Cortarlas a cascos, es decir, hay que chasquear las patatas, metemos el cuchillo y tiramos hacia fuera para romper un trozo de patata. No hay que cortar. Vamos poniendo las patatas en agua mientras terminamos de cortarlas todas.
• Para hacer el sofrito, lavar los tomates, pelarlos, partirlos por la mitad y quitar las semillas.
• Cortar la cebolla en trozos grandes.
• Pelar el ajo y quitarle el germen.
• Coger la zanahoria, pelarla y trocearla.
• Colocar todas las verduras en una picadora, yo he usado la Thermomix, y picar toda la verdura.

• Poner la cacerola donde hemos frito las albóndigas al fuego con el aceite de freír las albóndigas, que cubra la base de la cacerola y cuando esté caliente añadir las verduras picadas, un poco de sal y azúcar.

• Añadir las albóndigas, las patatas troceadas y un poco de colorante alimentario.

• Cuando la salsa empiece a hervir bajar el fuego al mínimo y cocinar durante aproximadamente 30 minutos.
• Si vemos que la salsa queda demasiado espesa podemos añadir un poco de agua y sal o caldo de carne y volver a hervir durante un par de minutos más.

• Listas para comer.

643-Tarta Helada de Nocilla

INGREDIENTES

1. 400 Ml de Nata para montar
2. 320 Grs de Crema de cacao tipo Nocilla o Nutella
3. Galletas de Chocolate 
4. Leche
5. 5 Ml de Aroma de vainilla
6. Chocolate blanco rallado
7. Chocolate negro rallado

ELABORACIÓN

• Echar en un recipiente la nata fría, una cucharada de esencia de vainilla y la nocilla.

• Batir con batidora eléctrica o varillas manuales hasta obtener una crema espesa.
• En ese momento dejar de batir.

• Coger un recipiente de plum cake de 25 cm de largo por 10 cm de ancho y forrarlo con papel de hornear.

• En un plato hondo echar leche para ir mojando en ella las galletas.
• Colocar en la base del plum cake una capa de crema, encima unos hilos de nocilla y luego una capa de galletas de chocolate mojadas en la leche.

• Seguir con otra capa de crema, un poco de la crema de cacao, galletas y así sucesivamente hasta terminar con una capa de galletas.

• Llevamos al congelador de 3 a 5 horas.
• Pasado el tiempo, desmoldamos dando la vuelta, de tal manera que las galletas quedaran abajo y la capa de arriba será la de crema.
• Decorar con unas tiras de crema de nocilla y un poco de chocolate blanco y negro rallado.

• Se puede conservar en el congelador o bien si la queréis cremosa y fría, conservar en la nevera. En la parte que no congela.
• A mi personalmente me gusta mas la textura de la tarta helada.
• Lista para comer.

642-Patatas asadas a la Murciana en airfryer

INGREDIENTES

1. 3 Patatas medianas
2. Sal
3. Pimienta
4. Aceite de oliva aromatizado con ajo, romero y tomillo
5. Pimentón dulce

ELABORACIÓN

• Precalentamos la freidora a 205ºC, 5 minutos.
• Introducimos las patatas previamente lavadas y cortadas por la mitad y les hacemos unos cortes formando unos rombos en las patatas.
• Añadimos las pimienta, la sal, el pimentón dulce y un poco de aceite.

• Programamos la freidora en 190ºC durante 10 minutos y una vez pasado este tiempo volvemos a programar a 205°C durante 12 o 15 minutos.

• Si vuestras patatas todavía están duras por dentro, las podéis dejar unos minutos más.
• Ya que el tiempo dependerá del grosor de las patatas.
• Listas para comer.

641-Milanesas de Cerdo rellenas de Bacon y Queso en Airfryer

INGREDIENTES

1. 8 Filetes de Lomo fresco
2. 2 Lonchas de Queso
3. 2 Lonchas de bacon (Jamón york, pavo...)
4. 1 Huevo
5. Pan rallado con ajo y perejil
6. Sal 
7. Pimienta
8. Aceite

ELABORACIÓN

• Colocamos los filetes de cinta de lomo sobre una tabla y los salpimentamos.
• Ponemos media loncha de bacon y media de queso sobre uno de los filete y cubrimos con otro apretando un poco.
• Pasamos por huevo y pan rallado haciendo un doble empanado.

• Con un pincel de cocina pintar las milanesas por ambas caras con un poco de aceite.

• Precalentamos la freidora de aire a 205ºC durante 5 mtos.
• Metemos las milanesas en la freidora de aire en la posición carne que son 205ºC durante 6 minutos, a mitad de cocción les damos la vuelta.

• Cuando terminó el programa le añadí a igual temperatura 2 mtos mas.

• Listos para comer.

640-Brownie de Plátano y Avena Sin Azúcar

INGREDIENTES

1. 3 Plátanos maduros.
2. 67,5 Grs de Harina de Avena
3. 30 Grs de Cacao en polvo sin azúcar
4. 2 Huevos
5. 52,5 Grs de Sirope de Dátiles o el endulzante que te guste (xilitol o eritritol...)
6. 1 Cucharada de café de Canela en polvo
7. 2,5 Ml de Esencia de vainilla
8. 1 Cucharada de café de polvo de hornear
9. 4 Cuadraditos de Chocolate 70% (opcional)

ELABORACIÓN

• En una batidora de vaso o robot de cocina, agregar los plátanos, la harina de avena, el cacao, el huevo, el sirope de dátiles, la canela, la esencia de vainilla y el polvo para hornear y triturar todo.

• Una vez lista la masa del brownie, volcar la mezcla en un molde para horno pequeño.

• Introducir el brownie en un horno previamente precalentado a 180°C y dejarlo cocinar aproximadamente 30 minutos.
• Cuando el brownie esté listo, esperar a que se enfríe para cortarlo en cuadrados pequeños y poder decorarlo con el chocolate.

• Para ello fundir los cuadraditos de chocolate en el microondas durante 30 seg. sacar remover y si es necesario volver a meter.
• Retirar el recipiente con el chocolate del microondas, remover el chocolate fundido y esparcir el líquido sobre el brownie.

• Si se prefiere hacer el brownie de plátano en el microondas, solo hay que meter la mezcla del brownie en un molde de silicona pequeño y programar el microondas entre 2,5 a 3,5 minutos.

COMO HACER SIROPE DE DATILES: Aquí

639-Como recuperar la Nata montada cortada

INGREDIENTES

1. 400 Ml de Nata
2. 50 Ml de Leche

ELABORACIÓN

• Si montando la nata te pasas de batido y se te corta, es decir, tienes el bol lleno de gránulos de mantequilla y suero de leche, si este es tu caso, no te preocupes porque puedes recuperarla.
• Introduce la nata cortada en la Thermomix, incorpora un chorro de leche y programa 1 y 1/2 a 37ºC con velocidad 2 o el tiempo necesario para que se funda la mantequilla (yo al final la tuve dos minutos y como mi Thermomix no es tan precisa la tuve a 40°C).

• Debe quedar como un cruce entre nata liquida y leche.

• Mételo en la nevera por lo menos 3 horas, tiene que estar bien frio.

• Volver a montar.

NOTA:

• En mi caso esto me ocurrió al intentar hacer un helado con 400 ml de nata 320 de Nocilla y cinco mililitros de vainilla.
• Yo le añadí cincuenta mililitros de leche.

 

638-Azúcar invertido

INGREDIENTES

1. 500 Grs de Azúcar
2. 200 Ml de Agua mineral
3. 1 Cucharada de Zumo limón
4. 1 Cucharadita de café de bicarbonato de sodio
5. Termómetro de cocina 

ELABORACIÓN

• Poner en un cazo el agua, el azúcar y el zumo de limón.
• Remover para mezclar, con cuidado de que los bordes no queden salpicados con restos de azúcar.
• Llevar a fuego medio-alto y con el termómetro ir midiendo la temperatura.
• Cuando alcance los 100°C retirar del fuego.
• Dejar enfriar hasta que el almíbar alcance los 50°C o 60°C.
• En ese momento añadir el bicarbonato y remover bien, se producirá una reacción como consecuencia de la mezcla del limón y el bicarbonato y se formará una espuma blanca.
• A medida que se va enfriando, las burbujas desaparecerán y sobre la superficie quedará una capa blanquecina.
• La retiramos con una cuchara y cuando está completamente frío lo guardamos en un frasco de cristal hermético bien limpio.

Cómo usar el azúcar invertido:

Masas fermentadas:

• Reemplazaremos el 50% del azúcar común por el invertido.
• Es decir que en una receta que lleva 100 g de azúcar, usaremos 50 g de azúcar común y 50 g de invertido.

Helados:

• Se reemplaza un 30% del azúcar común por el invertido.
• Es decir que en una receta que lleva 100 g de azúcar, usaremos 70 g de azúcar común y 30 g de invertido.

Bizcochos:

• Se reemplaza un 20% del azúcar común por el invertido. 
• Es decir que en una receta que lleva 100 g de azúcar, usaremos 80 g de azúcar común y 20 g de invertido.

637-Sirope de Dátiles

El sirope de dátiles es un sustituto natural del azúcar, para utilizar en muchas de nuestras elaboraciones dulces como es el caso de los bizcochos. Es muy fácil de hacer y con tan solo dos ingredientes.

INGREDIENTES

1. 200 Grs de Dátiles naturales
2. 300 Ml de Agua caliente

ELABORACIÓN

• Quitar el hueso a los dátiles.

• Calentar el agua en el microondas o al fuego en un cazo hasta que rompa a hervir.
• Poner los dátiles en remojo con el agua caliente durante 10 minutos.

• Colar y reservar el agua.
• Colorar los dátiles en una batidora potente o procesador de alimentos y triturar con los 200 ml de agua que hemos reservado, hasta conseguir una textura homogénea y cremosa.

• Si deseas una textura más liquida puedes añadir un poco más de agua.
• Envasar y disfrutar.

• Se conserva en la nevera hasta 2 semanas.