521-Arroz con Codornices y Alas de Pollo

INGREDIENTES

1. 2 Puñados de Arroz por persona
2. 4 Codornices
3. 4 Alitas de Pollo
4. Guisantes
5. 3 Trozos de Pimiento rojo
6. 4 Cucharadas de Tomate frito casero
7. Romero
8. 1 Cebolleta
9. 3 Dientes de Ajo
10. 1 L de agua
11. 10 Cucharadas de Aceite de oliva
12. Sal

ELABORACIÓN

• Separar los muslitos y las pechugas de las codornices y reservar tanto la carne como las carcasas.
• Limpiar las alas de pollo de las plumas y quemar con un soplete los pelos, separar las tres partes del ala.

• Para el caldo, pelar y picar en trozos grandes la cebolla y los dientes de ajo,  rehogarlos en una cazuela con unas 5 cucharadas de aceite. Sazonar.

• Agregar los huesos de las codornices, las alas y dorar un poco.

• Cubrir con el agua, poner a punto de sal y cocer todo durante 15 minutos.

• Pasado este tiempo, colar y reservar el caldo junto con las alas de pollo.

• Poner una paella al fuego y añadir unas 4 o 5 cucharadas de aceite y dorar en ellas los trozos de pimiento.

• Una vez dorados retirar y reservar.
• Poner sal a las pechugas y los muslos de las codornices y dorarlos en la paella.
• Añadir los guisantes y rehogar.

• Agregar el arroz, rehogarlo e incorporar el tomate frito, el caldo caliente junto con las alas de pollo, romero y colorante alimentario.

• Cuando el caldo comience a reducir añadir los trozos de pimiento.
• Poner a punto de sal y cocinar durante 18-20 minutos.

• Listo para comer.