101-Gofres

INGREDIENTES

1. 250 gr. de harina de fuerza
2. 75 ml de leche tibia
3. 25 gr. de levadura fresca de panadero o 1 sobre de levadura seca de panadero
4. 1 huevo y 1 yema
5. 5 gr. de sal
6. 7 gr de azúcar avainillado
7. 125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
8. 150 gr. de azúcar perlado ( es un azúcar con forma de bolitas )

ELABORACIÓN

• En primer lugar, debemos elaborar una masa con la harina, la leche, la levadura, los huevos, la sal y el azúcar avainillado.
• Para ello, mezclaremos la levadura fresca o seca en la leche tibia.
• Pondremos la harina en un bol y si tenemos amasadora, en el bol de la amasadora, la sal y el azúcar avainillado y en su interior echaremos la leche con la levadura y el huevo y la yema.

• Mezclaremos hasta conseguir una masa uniforme, donde todos los ingredientes se hayan unido perfectamente, quedando una masa bastante tierna o blanda.

• Se deja reposar la masa resultante, cubierta con un plástico film (engrasado con un poco de aceite para que no se pegue) o con un paño de cocina y se deja reposar por 30 minutos aproximadamente, hasta que haya doblado el volumen.
• El tiempo de reposo es relativo, dependerá de la temperatura de la habitación donde repose la masa, en esta ocasión, con 30 minutos ha tenido suficiente.
• Una vez doblado el volumen, se desgasifica la masa y se le añade la mantequilla cortada en cuadraditos, se amasa para que se integre toda la grasa en la masa, finalmente se añade el azúcar perlado y se amasa hasta que se distribuya regularmente por toda la masa.
• Si se prefiere se pueden añadir todos los ingredientes desde el principio y luego dejar reposar aunque tendrá que estar mas tiempo.

• A la hora de hacer los gofres, cogemos la gofrera y la encendemos y esperamos a que coja temperatura.
• Nos ayudamos de unas cucharas soperas para separar trozos de masa, las echamos en las cavidades de la gofrera y las aplastamos un poco para que se extiendan más o menos por toda la superficie. (No es necesario hacerlo muy concienzudamente ya que luego al cerrar la tapa, se distribuye la masa uniformemente)

• Cerramos la tapa y la dejamos unos 8 minutos, comprobamos que ha cogido un bonito tono dorado y sacamos.

• En la gofrera que yo tengo he puesto unos 80 gr por gofre y me han salido 8 gofres.

• Se pueden tomar con chocolate, nata, caramelo, frutas,…
• Listos para comer.
• Se puede congelar la masa en paquetitos individuales, para utilizarlos, sólo necesitamos sacarlos con antelación para que se descongele y en unos minutos  tenemos una merienda de lujo que te puede sacar de un apuro en más de una ocasión.

NOTA

El azúcar perlado es imprescindible en la elaboración de los auténticos gofres belgas, ya que la principal característica de este tipo de gofre es encontrarte trozos de azúcar en cada mordisco y esto sólo se consigue utilizando azúcar perlado.
Ahora bien, para conseguir este efecto hay que poner el azúcar en el momento de cocinarlos, de lo contrario el azúcar perlado también se deshace.
Si añadimos el azúcar por gofre seria unos 19 o 20 gr por gofre.
Sino sabéis donde comprarlo también podéis hacerlo aunque no es lo mismo.
Aquí tenéis la receta: con thermomix, aunque lo podéis hacer igual con un cazo en el fuego.

Azúcar Perlada

INGREDIENTES

• 150 gr de agua
• 300 gr de azúcar
• 75 gr adicionales de azúcar

ELABORACIÓN

• Este azúcar se utiliza para hacer gofres y para decorar los bollos de leche  y roscones entre otras cosas.
• Como tarda mucho tiempo en cristalizar, procura tenerla siempre preparada para cuando surja la ocasión de usarla. 
• Se conserva perfectamente durante meses en un recipiente cerrado.
• Pon el agua y los 300 gr de azúcar en el vaso y programa 4 minutos temperatura 100º, velocidad 2. Pasado este tiempo, pon de nuevo en velocidad 2 sin tiempo ni temperatura, y ve  agregando el azúcar restante, en cucharaditas hasta que se sobresature de azúcar (esto es cuando el agua ya no es capaz de disolver bien el azúcar).
• Pasa el líquido a un recipiente de plástico hondo o un molde de silicona, y sobre todo que sea ancho.
• Pon en un sitio oscuro sin moverlo nada de nada durante como mínimo 25-30 días.
• Pasado el tiempo se habrá solidificado en un bloque, sácalo y pasa el rodillo de amasar para romperlo y lograr las "perlas". No triturarlas muchísimo que la gracia es notar los trocitos en el gofre..
• Si cubres la fuente con papel film, y viertes sobre él, el liquido,
• cuando se solidifique  te será más fácil sacarla.

La receta del azúcar perlada es de un blog llamado acomerycallar, aquí tenéis el enlace.
https://acomeryacallar.blogspot.com/2011/09/azucar-perlada.html